أصل أكلة الكبسة.. رحلة تاريخية من الأندلس إلى الخليج العربي
تعتبر أكلة الكبسة واحدة من الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية المشهورة جدًا، وبالطبع فإنها تحظى بشعبية كبيرة في الدول العربية الأخرى أيضًا، وكما هو الحال مع أي طبق آخر، لكل طبق قصة خاصة به. في هذا المقال، سنروي قصة أكلة الكبسة الشهية السعودية وأنواعها.
لماذا سميت الكبسة بهذا الاسم؟
يعود أصل الكبسة إلى أصول اسبانية، وكان يطلق عليها اسم "descanso" ولكن تغير اسم الوجبة مع الوقت، ويقول البعض أن سبب التسمية هو طريقة إعدادها، وهو بضغط المكونات معاً، فكلمة "كبسة" مشتقة من كلمة "كبس" باللغة العربية، والتي تعني "الضغط" أو "الكبس".تعود التسمية إلى طريقة طهي الأرز مع اللحم والتوابل والخضروات في قدر واحد، حيث يتم "كبس" المكونات معًا أثناء الطهي، هذه الطريقة تسمح بتجانس النكهات وتعزز من طعم الطبق بشكل كبير.
[caption id="attachment_58759" align="aligncenter" width="1024"]
طريقة عمل الكبسة[/caption]
أصل أكلة الكبسة
أصل أكلة الكبسة هو قضية ذات جدل وتفسيرات متعددة. هناك رؤيتان رئيسيتان بشأن أصلها:- الأصل السعودي: تعتبر الكبسة جزءًا لا يتجزأ من المطبخ السعودي التقليدي. يعتقد العديد من الناس أنها قد نشأت في المملكة العربية السعودية وأصبحت جزءًا من تراثها الغذائي. تعتبر أكلة رئيسية تتكون من أرز معمر ولحم مشوي وتتبيلة تضم بهارات وتوابل محلية. تمتاز بمذاقها الفريد وهي تحظى بشعبية كبيرة في المملكة العربية السعودية ويقدمها الناس في المناسبات الاجتماعية والأعياد.
- الأصل الإسباني: تشير بعض الروايات إلى أن أصل الكبسة يعود إلى إسبانيا، ووفقًا لهذه الرواية، تم نقلها من إسبانيا إلى العالم العربي من قبل التجار والمسافرين العرب خلال العصور الوسطى، ومن هناك انتشرت في الدول العربية المختلفة، بما في ذلك السعودية، هذه الرواية تعتبر قائمة على الأساطير وتفتقر للأدلة التاريخية القوية.
اقرأ أيضًا: طريقة عمل الكبسة السعودية في المنزل بخطوات بسيطة (فيديو)
هل الكبسة أكلة سعودية؟
نعم، الكبسة هي واحدة من أشهر الأطباق السعودية. تعتبر الكبسة جزءًا لا يتجزأ من المطبخ السعودي التقليدي وتحظى بشعبية كبيرة في المملكة العربية السعودية. تتكون الكبسة من أرز معمر ولحم مشوي وتتبيلة تضم بهارات وتوابل محلية. يتم تحضيرها بعناية وتقديمها في المناسبات الاجتماعية والأعياد، وهي تمثل جزءًا هامًا من التراث الغذائي السعودي.
أنواع الكبسة
هناك عدة أنواع من الكبسة، تختلف بناءً على المكونات وطريقة التحضير. بعض أشهر أنواع الكبسة:كبسة اللحم: تعد من أكثر أنواع الكبسة شيوعًا، فاللحم الضأن أو البقر هو الأساس.
كبسة الدجاج: ويعد الدجاج هو الأكثر استخداما فيها.
كبسة السمك: يعد السمك في هذا النوع هو الأساس .
كبسة الخضروات: تحتوي على خضروات مختلفة مثل الجزر، البازلاء، والبطاطا.
أشهر الدول العربية في عمل الكبسة:
الكبسة، كطبق تقليدي وشهير، تتمتع بشعبية كبيرة في عدة دول عربية، ولكن هناك بعض الدول التي تشتهر بها بشكل خاص.المملكة العربية السعودية: تعتبر الكبسة الطبق الوطني في السعودية وتحظى بشعبية واسعة. يتقن السعوديون فن تحضير هذا الطبق بمهارة، مع توابل خاصة وطرق طهي تقليدية.
اليمن: الكبسة معروفة أيضًا في اليمن بشكل كبير، وتحتوي على بعض الخصائص المميزة التي تختلف قليلاً عن النسخة السعودية.
الكويت: في الكويت، الكبسة هي أيضًا من الأطباق المفضلة وتحظى بشعبية كبيرة، مع بعض اللمسات الكويتية الخاصة في التحضير والتوابل.
قطر: مثل جارتها الكويت، تشتهر قطر بتقديم كبسة لذيذة وفريدة من نوعها.
الإمارات العربية المتحدة: تحتضن الإمارات العديد من الثقافات والمطابخ، والكبسة هي واحدة من الأطباق الشعبية التي تحظى بتقدير كبير.
البحرين: في البحرين، الكبسة هي أيضاً من الأطباق التقليدية ويتم تحضيرها في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
عمان: في سلطنة عمان، يتم تقديم الكبسة بنكهات محلية مميزة وتعد جزءًا من المطبخ العماني التقليدي
مكونات الكبسة السعودي:
- 2 كوب أرز بسمتي
- 500 غرام لحم (غنم أو دجاج)
- 2 بصل متوسط الحجم، مفروم
- 2 فص ثوم، مهروس
- 2 طماطم متوسطة، مفرومة
- 1/4 كوب زيت نباتي أو سمن
- بهارات مشكلة (كمون، قرنفل، هيل، زنجبيل، فلفل أسود)
- 1 ملعقة كبيرة بهار كبسة
- عود قرفة
- حبوب هيل وقرنفل
- ملح حسب الذوق
- 3 أكواب ماء
- مكسرات محمصة للتزيين (اختياري)
- زبيب للتزيين (اختياري).
الكبسةالسعودي[/caption]
طريقة التحضير:
نقع الأرز: انقع الأرز في الماء الدافئ لمدة 20-30 دقيقة ثم صفيه.تحضير اللحم: في قدر كبير، سخن الزيت أو السمن.
أضف اللحم وقم بتحميره حتى يصبح بني اللون من كل الجهات.
أضف البصل المفروم والثوم المهروس واستمر في الطهي حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
إضافة الطماطم والتوابل: أضف الطماطم المفرومة واستمر في الطهي حتى تصبح طرية.
أضف بهار الكبسة، الكمون، القرنفل، الهيل، الزنجبيل، القرفة، والفلفل الأسود.
قم بتقليب المكونات جيدًا حتى تمتزج النكهات.
طهي اللحم: أضف الماء والملح واترك القدر على نار متوسطة حتى ينضج اللحم (حوالي 30 دقيقة للدجاج وأطول للحم الغنم).
إضافة الأرز: بعد نضج اللحم، أضف الأرز المنقوع وصفيه.
قلب الأرز بلطف مع اللحم والمرق حتى تتداخل المكونات.
طهي الكبسة: خفف النار وغطي القدر.
اترك الكبسة تطهى على نار هادئة حتى يمتص الأرز كل السوائل وينضج تمامًا (حوالي 20-25 دقيقة).
التقديم: انقل الكبسة إلى طبق التقديم.
زين الطبق بالمكسرات المحمصة والزبيب حسب الرغبة.
قدم الكبسة ساخنة مع السلطة أو اللبن.
تنويه: يمكن تعديل البهارات وكمية الملح حسب الذوق.
