ما أشكال فتة اللحم على موائد عيد الأضحى المبارك؟

مع حلول عيد الأضحى المبارك، يزداد حضور فتة اللحم على موائد الوطن العربي والعالم الإسلامي، والتي تشاركهم فرحة العيد، لكن تختلف مسمياتها وطرق تجهيزها من بلد لآخر.. إليكِ سيدتي أشهر أسماء الفتة وأفضل الوصفات لصنعها.

ما أسماء الفتة في الدول العربية؟

الفتة المصري

في مصر يطلق عليها الفتة المصري وتتكون من أرز ولحمة مسلوقة وخبز محمص وصلصة الطماطم، وهذه هي المكونات الأساسية لطبق الفتة المصري.

مكونات الفتة المصري

لحم الأضحية: يُفضل استخدام لحم الضأن أو العجل.

أرز: ينصح باستخدام الأرز المصري قصير الحبة.

خبز: يُقطع إلى مكعبات صغيرة.

صلصة الطماطم: تُحضّر من الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم.

ثوم: يُفرم ناعمًا.

بصل: يُفرم ناعمًا.

مرق اللحم: يُستخدم لِسلق الأرز.

زيت نباتي: للقلي.

ملح: حسب الرغبة.

فلفل أسود: حسب الرغبة.

كمون: حسب الرغبة.

طريقة التحضير

سلق الأرز: يُغسل الأرز جيدًا، ثمّ يُسلق في مرق اللحم مع إضافة الملح والفلفل الأسود.

اللحم: يُقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة، ثمّ يُطهى في زيت ساخن مع البصل والثوم حتى ينضج.

الصلصة: تسخن صلصة الطماطم في قدر على النار، ثم تضاف إليها التوابل (ملح، فلفل أسود، كمون) حسب الرغبة.

الخبز: يقلى الخبز في زيت ساخن حتى يصبح ذهبي اللون.

تقديم الفتة: توضع طبقة من الأرز في طبق التقديم، ثم تغطى بطبقة من اللحم، ثم تسكب الصلصة فوقها، وأخيراً تُزيّن بقطع الخبز المقلي .

الفتة المصريالفتة المصري

الكبسة

الكبسة مع لحم البقر سهلة وشهية جدًا، وهي طبق فريد من نوعه في العالم العربي، وتشتهر به المملكة العربية السعودية كطبق رئيس في الحفلات والولائم، تُعرف بأنها وجبة في وعاء واحد، في السطور التالية نقدم طريقة عمل الكبسة السعودي باللحم والمكسرات.

مكونات الكبسة السعودي

ربع كوب زبدة.

كيلو ونصف غرام من اللحم المقطع إلى 8-10 قطع.

بصلة كبيرة مفرومة مفرومًا ناعمًا.

6 فصوص ثوم مفروم.

ربع كوب طماطم مهروسة.

400 غرام من الطماطم المقطعة الطازجة.

3 حبات من الجزر المبشور.

حبتان قرنفل.

ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

4 أكواب من الماء الساخن.

كوبان وربع من الأرز البسمتي.

ربع كوب زبيب.

ربع كوب من شرائح اللوز المحمص.

خليط توابل الكبسة وهي:

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة الليمون المجفف المطحون.

ربع ملعقة صغيرة من الهيل الأخضر المطحون.

طريقة التحضير

إذابة الزبدة في قدر كبير.

تقطيع الدجاج، الثوم، والبصل، وتُقلى حتى ينضج البصل ويأخذ الدجاج لونًا بنيًا.

إضافة هريس الطماطم، واتركه يُطبخ على نار هادئة لبضع دقائق.

وضع الطماطم، الجزر والقرنفل والملح والفلفل وخليط توابل الكبسة.

اطبخي المزيج لبضع دقائق.

إضافة الماء وترك الخليط ليغلي، ثم خفض الحرارة وغطِ القدر.

طبخ الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

إضافة الأرز إلى القدر وحركه جيدًا.

تغطية القدر مجددًا.

ترك المزيج ليُطبخ على نار خفيفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة.

إضافة الزبيب إلى القدر ليُطبخ في آخر 10 دقائق.

طهي الخليط حتى ينضج الأرز.

وضع الأرز على طبق تقديم كبير، وزيّنه بالدجاج واللوز.

تقدم الكبسة السعودية إلى جانب الصلصة الحارة.

الكبسة السعوديالكبسة السعودي

الفتة السوري

تختلف الوصفة عن المصري باستبدال اللحمة بصدور الدجاج أو الشاورما، وإضافة الزبادي والطحينة والأرز البسمتي والخبز المقرمش.

مكونات فتة الشاورما السورية

صدور دجاج مخلية مقطعه شرائح.

3 أرغفة خبز سوري متحمص.

كوبيبن أرز بسمتي.

كوب حليب.

معلقتين كبيرة طحينة.

معلقتين كبيرة دبس رمان.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

بهارات مشكلة حسب الرغبة.

مكعب مرق دجاج.

2 فص ثوم.

عصير ليمونة.

طريقة التحضير

قبل البدء في تحضير الفتة، نشوح اللحم أو الدجاج بعد تتبيله في مزيج من الزبدة والبهارات لمدة ساعتين تقريبًا.

بينما يتم تتبيل اللحم أو الدجاج، نحضر الأرز البسمتي حسب التعليمات الموجودة على العبوة ويمكن إضافة بعض التوابل إلى الأرز لإضفاء نكهة إضافية.

نحضر صوص الطحينة واللبن عن طريق مزج اللبن والطحينة والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ومكعب مرق الدجاج والثوم المهروس وعصير الليمون. ثم خفق المكونات جيدًا حتى تصبح الصلصة ناعمة ومتجانسة.

نحمص الخبز السوري في مقلاة على النار مع إضافة قليل من الزيت أو يمكن وضعه في الفرن حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.

بعد تحميص الخبز، نقدم الفتة في طبق عميق؛ بوضع طبقة من الخبز المحمص في الأسفل، ثم طبقة من الأرز المطهو، ثم طبقة من شاورما اللحم أو الدجاج المشوية، وأخيرًا طبقة من صوص الطحينة واللبن.

يمكن تزيين الفتة ببعض البقدونس المفروم أو شرائح الطماطم والخيار حسب الرغبة.

الفتة السوريالفتة السوري

يمكن تقديم الفتة ساخنة والاستمتاع بمذاقها الرائع.

وهناك أنواع أخرى أخرى من الفتة مشهورة الوطن العربي مثل الفتة العراقي، والفتة الأردني التي تتميز بمذاقها الرائع .

ما سر تميز فتة لحم العيد؟

يكمن سر تميز فتة لحم العيد في بساطة مكوناتها وسهولة تحضيرها، بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ الذي يضفي على موائد العيد لمسة خاصة.

وقيل إن قدماء المصريين أول من قاموا بعمل هذا الطبق وأطلقوا عليه اسم «فتة» لأنه كان يصنع من فتات الخبز المضاف إليه الأرز ومرقة اللحم أو اللبن، وكانت تعد من الوجبات رفيعة المستوى لاحتوائها على عناصر غذائية عالية، تقدم لملوك الفراعنة.

اقرأ أيضًا:أشهر أكلات عيد الأضحى في مصر والسعودية