من المطبخ الياباني.. طريقة عمل سوشي بالجمبري
يعّد السوشي، من ألذ الوجبات اليابانية، الذي لا ينافسه طبق آخر، ويقبل عليه الصغار والكبار بشهية مفتوحة وروح مفعمة بالتفاؤل.
يُقدم (السوشي) في اليابان كطبق رئيسي، إلا أنه عرف في المنطقة العربية والشرق الأوسط بصفة عامة كنوع من المقبلات؛ وبين أنواعه المختلفة يمكن اختياره كأحد الأطباق الرئيسية، وليس مجرد مقبلات، على الرغم من صغر حجمه وكميته، حيث تتعدد أطباقه، مثل سوشي الجمبري وسوشي السالمون.
تستعرض "الجوهرة"، من خلال هذا التقرير، طريقة عمل سوشي بالجمبري..
المكونات:
2 ورقة طحالب البحرية "ياكي نوري".
كوب ماء باردة.
ملعقة كبيرة خل الأرز.
4 كوب أرزّ السوشي المحضّر.
2 ملعقة كبيرة كافيار.
ملعقة صغيرة سمسم أسود محمّص.
½ 1 ملعقة كبيرة وسابي.
65 جرام خيار شرائح رفيعة.
200 جرام روبيان أو جمبري كبير مطهو.
شريحة فجل.
5 مم×18 سم حجم الدايكون الياباني (تاكوان) المخلّل.
½ 1 ملعقة كبيرة المخلّل زنجبيل الأحمر (بيني شوغا).
2 ملعقة كبيرة زنجبيل المخلّل الزهري (غاري).
60 مل صلصة الصويا.
رول من العيدان على شكل حصيرة مصنوعة من الخيرزان.
طريقة التحضير:
نفرد ½ورقة طحلب بالطول على حصيرة خيزران، على بعد 2 سم من طرف الحصيرة الأقرب.
نغمّس أصابع يد واحدة في وعاء فيه ماء مخلّل (بيني شوغا)، ويُنفض الفائض عنها؛ تؤخذ ربع كميّة الأرزّ وتوضع على ورق الطحلب، ثمّ نفرد الأرزّ بنعومة من اليسار إلى اليمين لتغطية الورق كلّيًّا وبالتساوي.
نضيف مقدار ¼ كمّية الكافيار والسمسم، ثمّ يُغطّى بالكامل بقطعة من ورق المطبخ الشفّاف.
نَرفع الحصيرة بعناية، نُقلب ليكون الطحلب البحري إلى أعلى ثمّ تُعاد المكوّنات على حصيرة خيزران على بعد 2 سم من الطرف.
نَضع بالإصبع مقدار صغير من الواسابي على وسط الطحلب، ثمّ نُكلّل بمقدار ¼ كميّة كلّ من الخيار والقريدس (الجمبري) والدايكون المخلّل والزنجبيل الأحمر المخلّل، على أن تمتدّ الحشوة إلى طرفي الطحلب البحري.
نمسك طرف الحصيرة وورق المطبخ الشفّاف بالإبهام والسبابة، نَستعمل الأصابع المتبقّية لإبقاء الحشوة في مكانها أثناء لفّ الحصيرة بإحكام باتّجاه الطرف الأبعد، فيلفّ الأرزّ الحشوة.
نضغط على اللفافة برفق ونستمرّ في اللفّ لإكمال اللفافة.
نفكّ الحصيرة وتُترك اللفافة في ورق المطبخ الشفّاف.
نمسح بقماش رطب على سكّين حادّة وتُقطع اللفافة، وهي في ورق المطبخ الشفّاف بالنصف، ثمّ يُقطّع كلّ نصف إلى أرباع لتحضير ثماني قطع، مع مسح السكّين بعد كلّ حركة قطع.
ننزع ورق المطبخ الشفّاف ونُقدّم اللفائف المقلوبة مع الواسابي المتبقّي والزنجبيل المخلّل الزهري والصلصة.
اقرأ أيضًا:
من المطبخ الأوروبي.. جهزي الباتون ساليه بالكمون
