كفتة "الحاتي" أم "البطاطس" أيهما تفضلين؟ إليكِ المكونات وطريقة التحضير

في عيد الأضحى المبارك، يبحث الناس عن وصفات عديدة لطبخ اللحوم بطرق مختلفة وشهية. وفي هذا المقال تقدم مجلة" الجوهرة" أفضل الوصفات لعمل وجبة كباب الحاتي، التي تعد من ألذ الأطباق العربية، وتتميز بسهولة تحضيرها، على النحو التالي:

المكونات:

500 جرام لحمة مفرومة (يفضل استخدام مزيج من اللحم البقري والضأن بنسبة


 80% لحم بقري و 20% لحم ضاني).

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

بصلة كبيرة مبشورة ناعمة.

ملعقة نشا كبيرة.

ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

كيس خلطة مشويات.

زيت نباتي.

فحم (اختياري).

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

في وعاء كبير، نضع اللحم المفروم، ثمّ نضيف إليه الملح والفلفل الأسود، وبصلة مبشورة، ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.

نضيف النشا والبيكنج بودر وكيس خلطة المشويات، ونستمر في العجن حتى الوصول لخليط متماسك.

نغطي الوعاء ونتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتجانس النكهات.

تشكيل الكفتة:

نخرج خليط الكفتة من الثلاجة، ونبلل أيدينا بالماء البارد.

نأخذ كمية من الخليط ونشكلها على شكل أسطوانة متوسطة الحجم.

نكرر العملية مع باقي الخليط حتى ننتهي من تشكيل كل الكفتة.

طهي الكفتة:

  • نسخن الفرن على حرارة عالية (200 درجة مئوية).
  • نُرصّ الكفتة في صينية فرن مدهونة بالزيت.
  • ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنضج الكفتة وتصبح ذهبية اللون.
  • اطهي الكفتة على الفحم (اختياري).
  • ضعي الفحم في صينية ونُشعل النار تحته.
  • رصّ الكفتة على شواية ونضعها فوق الفحم.
  • اشوي الكفتة لمدة 10-15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج من جميع الجهات.

تقديم الكفتة:

  • قدمي كفتة الحاتي ساخنة مع الأرز البسمتي والسلطة الخضراء.
  • يمكن أيضًا تقديمها مع صلطة الطحينة أو صلطة الطماطم.

كفتةالحاتيكفتةالحاتي

طريقة عمل الكفتة مع البطاطس

المكونات

 20 حبة من البطاطس صغيرة الحجم. 

500 غرام من لحم البتلو أو الضأن.

 فصان من الثوم.

 ربع حزمة من البقدونس.

 قرن من الفلفل الأخضر. 

حبة من الطماطم كبيرة الحجم والمفرومة.

 قرن من الفلفل الحار المفروم. 

ملعقة صغيرة من الملح. 

بصلة المقطعة إلى أرباع. 

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

ملعقة كبيرة من الريحان.

 ملعقة كبيرة من الأوريجانو. 

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. 

قطعتان صغيرتان من الفحم. 

كفتة مع البطاطسكفتة مع البطاطس

طريقة التحضير

  •  تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم. 
  • وضع كمية من الماء في قدر عميق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي بقوة. 
  • وضع البطاطس في الماء وسلقها لمدّة عشرين دقيقة، مع مراعاة عدم الإفراط في سلقها حتى لا تتفتت أثناء التحضير للشوي. 
  • إخراج البطاطا من الماء وتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
  • وضع قطع البطاطا في طبق عميق. 
  • أخذ قطعة من ورق الألومنيوم وتشكيلها على شكل صحن صغير ووضعها في وسط قطع البطاطا. 
  • وضع بضع قطرات من الزيت في طبق الألومنيوم، مع تّحضير قطعة أخرى من ورق الألومنيوم لتغطية البطاطس. 
  • فرم اللحم مع البصل، الفلفل، الثوم والبقدونس في مفرومة اللحم. 
  • وضع الخليط في طبق عميق وإضافة الملح، والفلفل الأسود مع تقليب المكونات حتى تختلط تمامًا.
  •  أخذ قطعة من ورق الألومنيوم وتشكيلها على شكل صحن صغير ووضعها في وسط الكفتة.
  •  وضع بضع قطرات من الزيت في قطعة الألومنيوم مع تّحضير قطعة أخرى من ورق الألومنيوم لتغطية الكفتة.
  •  وضع قطعتي الفحم على درجة حرارة عالية وتركهما حتى تصبحا جمرًا أحمر.
  •  وضع قطعة من الجمر في طبق الألومنيوم وسط البطاطا، والانتظار لبضع ثوانٍ حتى يتصاعد بخار الفحم، ثمّ تغليف البطاطا مباشرة بقطعة الألومنيوم حتى تتشرب البطاطا نكهة الفحم. 
  • تكرار الخطوة السابقة مع قطعة الفحم الثانية وكرات الكفتة. 
  • ترك البطاطا، والكفتة مع الفحم لمدّة دقيقتين، ثمّ التخلص من الفحم وورق الألومنيوم.
  • تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة الحجم.
  •  وضع كمية من الماء في صينية ووضع أسياخ الشواء الخشبية داخلها. 
  • ترك الأسياخ لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتى لا تحترق الأسياخ أثناء الشواء. 
  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثمّ تسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  •  وضع كرة من الكفتة ثمّ قطعة من البطاطا في كل سيخ خشبي. 
  • تكرار الخطوة حتى يصبح كل سيخ فيه ثلاث كرات من الكفتة والبطاطا. 
  • وضع الأسياخ في صينية الفرن، ثمّ توزيع الفلفل، والطماطم، ونثر الريحان، والأوريجانو.
  • توزيع الزيت، ووضع الصينية في الفرن المحمى لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تنضج الكفتة.
  • تقليب الأسياخ أثناء فترة الشواء حتى تنضج الكفتة.
  •  تقديم الكفتة والبطاطا بجانب الأرز الأبيض والسلطة.

اقرأ أيضًا:خاص لـ "الجوهرة"| دكتور خالد مصيلحي يوضح أسباب تغير لون اللسان وعلاقته بشرب القهوة