كتبت – صبحة بغورة
من رائحة الخبز الساخن التي تملأ المكان، إلى ملمس العجين بين اليدين، المخبوزات عنوان للتوازن بين الطعم و التقليد، مكونات بسيطة تولد وصفات غنية بالنكهة والدفء.
فطيرة التفاح
المقادير:
كوب دقيق، كوب زبدة باردة ومقطعة مكعبات، ملعقة كبير سكر، رشة ملح، 8-6 ملاعق كبيرة ماء بارد.
للحشوة: 6-5 تفاحات مقشرة و قطعة شرائح، نصف كوب سكر بني، ملعقتين كبيرة دقيق، ملعقة صغيرة قرفة، عصير نصف ليمونة، ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة التحضير: لتحضر العجينة، نخلط الدقيق مع السكر والملح، ثم نضيف الزبدة ونفرمها بأطراف الأصابع حتى تتكون فتات خشنة، نضيف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم نلفها في السيلوفان وندخلها الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة:
نخلط شرائح التفاح مع السكر، القرفة، الدقيق وعصير الليمون.
نفرد العجينة في قالب خاص بالفطائر، ثم نسكب الحشوة ونوزع بعض قطع الزبدة فوقها.
نغطي السطح بالنصف الآخر من العجينة بشكل كامل أو على هيئة شرائط حسب الرغبة، وندهن الوجه بالحليب أو مخفوق البيض.
نخبز الفطيرة في فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 50-45 دقيقة حتى يتحمر الوجه وتستوي الحشوة من الداخل.
يمكن تقديمها مع الشاي في الأمسيات الجميلة.
وصفة البريتزل
المقادير:
كوب ونصف دقيق، كوب ماء دافئ، ملعقة كبيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية، رشة ملح، ملعقتين صغيرتين زبدة ذائبة، بيضة مخفوقة، ملح خشن، 4 أكواب ماء، ثلث كوب بيكربونات الصودا.
طريقة التحضير:
نخلط الماء الدافئ و السكر و الخميرة.
نتركهم خمس دقائق حتى تتفاعل المكونات، ثم نضيف الدقيق، الملح والزبدة.
نعجن حتى نحصل على قوام طري ثم نتركها ترتاح لمدة ساعة.
نقسم العجينة إلى 8 أجزاء، ثم نشكل كل جزء على شكل حبل طويل ونلفه على شكل البريتزل المعروف.
نغلي الماء مع البيكربونات ونسلق كل قطعة بريتزل لـ30 ثانية فقط.
نضع قطع البريتزل المسلوقة في صينية.
ندهنهم بصفار بيضة ونرش الملح الخشن على السطح.
نخبزها في فرن ساخن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15-12 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي.
