أشهر 3 أكلات من اليمن.. المطبخ العربي الأصيل بنكهات شرقية

21 نوفمبر 2023 | 01:00 مساءً

يشتهر المطبخ اليمني بالعديد من الأكلات والوصفات الشهية والمميزة، ولا يمكن إتمام أي عزومة دون تحضير أكلات من اليمن على سفرتك، فهو من المطابخ الغنية بالعديد من المأكولات المتنوعة.

كما أنه يمتاز باستخدام بهارات وتوابل ذات مذاق ورائحة نفاذة، تُضفي نكهات مميزة على سفرتك، فهو من المطابخ العربية الأصيلة ويحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان العربية.

أكلات من اليمن

كذلك يشتهر المطبخ اليمني بتقديم مأكولات تتكون من الأرز ولحم الضأن بشكل خاص، فهو من أكثر الأطباق المشهورة في الثقافة اليمنية والتي يشتهر بها في جميع أنحاء العالم.

وعند الحديث عن المطبخ اليمني، نقدم أشهر 3 أكلات من اليمن للاستمتاع بالمذاق الشعبي، كالتالي:

1- المدفون

واحدة من أشهر الوجبات العربية من المطبخ اليمني، ويتكون من مزيج من اللحوم والأرز، ويرجع تسميتة بهذا الاسم نظرًا لتقنية الطهي الخاصة بها، حيث يتم خلاله طهي اللحم المتبل في حفرة من الرمال تحت الأرض.

مكونات المدفون

كيلو من اللحم (لحم الضأن أو الدجاج أو اللحم البقري)
كوب من الأرز البسمتي
حبة كبيرة من البصل، مقطعة إلى شرائح
2 فص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة من الكمون
كزبرة
الهيل المطحون
القرفة المطحونة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
1/2 كوب من الزبيب
1/4 كوب من اللوز المقشر

طريقة التحضير

- اغسلي اللحم جيدًا، ثم قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم.

- كذلك اغسل الأرز جيدًا، ثم انقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة.

- في قدر كبير على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح البصل ذهبي اللون.

- أضيفي اللحم وقلبي حتى يتغير لونه، ثم أضيفي البهارات (الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود والملح) وقلبي لمدة دقيقة.

- بعد ذلك أضيفي الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين، ثم ضعي الأرز المنقوع وقلبي حتى يختلط باللحم والخضروات.

- أضيفي الزبيب واللوز، واخلطي جميع المكونات جيدًا، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج الأرز واللحم.

- قدمي المدفون ساخنًا.

قد يهمك: طريقة عمل المطبق السعودي.. خطوة بخطوة

2- المندي

يعود أصل المندي إلى محافظة حضرموت اليمنية، ويتكون من لحم الضأن أو الدجاج مع الأرز البسمتي ومزيج من البهارات المختلفة، ومن الأفضل استخدام لجم الضأن صغير الحجم وصغير السن لتعزيز النكهات.

وللحصول على أفضل مذاق لطبق المندي اليمني الأصلي الذي يعد من أشهر 3 أكلات في اليمن، يجب طهي اللحم في التنور، وهي فتحة مصممة خصيصًا في الأرض مغطاة بالطين والفحم، ويتم التعامل معها بمثابة فرن للحم المعلق فوقه.

مكونات المندي

- دجاجتان منظف ومقطع أرباع - 1 حبة من البصل كبير الحجم مقطع إلى مكعبات - فصان من الثوم المهروس - 1 حبة من الجزر مقطع إلى شرائح - 1 حبة من الطماطم مقطعة إلى أرباع - ملح حسب الرغبة - فلفل أسود حسب الرغبة - 4 فصوص هيل - 2 ورقة غار - عود من القرفة - ملعقة كبيرة من القرنفل الأعواد - 1 حبة لومي - كمون حبّ - 1 مكعب مرق دجاج - ملون الطعام البرتقالي حسب الرغبة - 4 كواب أرز بسمتي مغسول جيدًا ومنقوع ومصفى - 2 ملعقة كبيرة بودرة الثوم - الزنجبيل بودرة أو مبشور

طريقة التحضير

- في قدر، قلّي البصل بقليل من الزيت. ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبي.

- نكّهي بالملح والفلفل الأسود وضعي مكعب المرق. ثم أضيفي الهيل وورق الغار والقرفة والقرنقل واللومي والكمون.

- قلّبي المكونات لعدة دقائق.

- اسكبي الماء المغلي وأضيفي الجزر والفلفل الأخضر والطماطم.

- اتركي القدر مغطّى على النار حتى تنضج قطع الدجاج.

- صفّي قطع الدجاج من المرق وضعيها في صينية فرن. ونكّهي بالملح والفلفل الأسود.

- ذوّبي القليل من ملوّن الطعام البرتقالي في قليل من الماء.

- إرتدي قفازات وادهني قطع الدجاج بالتلوين البرتقالي ثمّ حمّريه في الفرن.

- في قدر، حمّي القليل من الزيت النباتي. وأضيفي الأرز ونكّهي بالملح والثوم البودرة والزنجبيل البودرة أو الطازج المبشور.

- أضيفي 4 إلى 5 أكواب من الماء المغلي.

- اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

- اصنعي حفرة بواسطة الملعقة من الطرف الآخر في وسط الخليط.

- ذوّبي القليل من ملون الطعام بالماء وضعيها داخل الحفرة بواسطة ملعقة الطعام على شكل خطوط رفيعة.

- اصنعي طبق من ورق القصدير بحجم الفحمة المُشتعلة.

- ضعي الفحمة مع القصدير فوق الأرز بحذر.

- اسكبي على الفحمة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

- عندما سيتصاعد الدخان، أغلقي القدر بإحكام لمدّة 5 دقائق.

- أزيلي الفحمة بحذر كي لا ينسكب الزيت فوق الأرز وأطفئيها.

- اخلطي الأرز قليلاً عند سكبه حتى يتجانس اللون.

- في طبق التقديم، ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وزيّني بالمكسرات وقدّميه إلى جانب الصلصة الحارة.

وعادة ما يقدم طبق المندي مع "الدقوس" وهو عبارة عن صوص من الطماطم مع مزيج من التوابل والليمون.

3- السلتة اليمنية

من أشهر الأكلات المعروفة ضمن أكلات من اليمن، هي السلتة اليمنية وهو عبارة عن طبق شعبي يمني يتكون من خضار ولحمة وحلبة، وعادة ما يقدم في أوعية حجرية ويسمى المدرة.