المقشوش.. حلوى حائل الشعبية التي أصبحت وطنية سعودية

يعد المقشوش من أشهر الأطباق الشعبية التي ارتبطت بمنطقة حائل شمال غربي المملكة العربية السعودية؛ إذ يحضر هذا الطبق بطابع تقليدي يجمع بين بساطة المكونات وغنى المذاق. وقد اعتمدته هيئة فنون الطهي التابعة لوزارة الثقافة حلوى وطنية سعودية. ضمن مبادرة «روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق» عام 1444هـ الموافق 2023م.

ويتميز المقشوش بأرغفة صغيرة تشبه الخبز. وتأتي على هيئة أقراص ساخنة وطرية، وتغطى عادةً بالزبدة والعسل أو السكر، ليقدم كطبق شعبي يحمل جانبًا من الموروث الغذائي لمنطقة حائل.

تاريخ المقشوش في الجزيرة العربية

ويرتبط طبق المقشوش بتاريخ قديم في وسط الجزيرة العربية، إذ عرف خلال الفترة الممتدة بين عامي 1238هـ/1823م و1309هـ/1891م، ليصبح مع مرور الوقت أحد الأطباق الشعبية المتوارثة.

وتتعدد الروايات حول سبب تسمية المقشوش بهذا الاسم. إذ تعود إحدى الروايات إلى كلمة «قشاش»، التي تشير إلى الشخص الذي يلتقط أصغر الطعام. بينما تربط رواية أخرى الاسم بطريقة إخراج قطع المقشوش من صينية الخبز «الصاج». حيث تُقش القطع دفعة واحدة عند اكتمال نضجها، نظرًا إلى صغر حجمها.

وفي مدينة حائل يعرف المقشوش أيضًا باسم «الرهيف»، وهي كلمة تشير إلى الشيء الرقيق أو اللطيف. في إشارة إلى مظهره الخارجي وطبيعته الرقيقة.

مكونات بسيطة وطريقة إعداد تقليدية

وبحسب”سعوديبيديا” يعتمد تحضير المقشوش على مجموعة من المكونات المتوفرة، من بينها الدقيق العادي ودقيق القمح الكامل، والحليب المجفف، والسكر الناعم، والخميرة الفورية، والحليب كامل الدسم.

وتبدأ طريقة التحضير بخلط الدقيق مع الحليب المجفف ومسحوق التخمير والخميرة والسكر، ثم يضاف الحليب تدريجيًا مع الخلط حتى تتكون عجينة ذات قوام خشن. وبعد ذلك يضاف الماء وتعجن المكونات جيدًا، ثم تشكل العجينة على هيئة كرة كبيرة وتترك للتخمير لمدة تصل إلى ساعة ونصف في مكان دافئ.

خبز المقشوش وتقديمه

بعد انتهاء مرحلة التخمير، يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم توضع مقلاة غير لاصقة داخل الفرن على نار خفيفة حتى تسخن. ويصب المزيج عليها باستخدام ملعقة لتشكيل كرات صغيرة يبلغ قطر الواحدة منها نحو 2 سم.

وتترك قطع المقشوش حتى ينضج الجزء السفلي منها ويكتسب اللون الذهبي، ثم تقدم ساخنة في طبق التقديم. كما تضاف إليها الزبدة المذابة والعسل أو السكر، وفق طريقة التقديم المتبعة.

المقشوش.. مذاق يرتبط بالأجواء الباردة

وارتبط إعداد المقشوش بالأجواء الباردة والماطرة. حيث اعتاد أهالي المنطقة تقديمه في أوقات مختلفة من اليوم، سواء على وجبة الإفطار أو العشاء، أو إلى جانب الشاي والقهوة.

كما يقدم المقشوش للضيوف وفي المناسبات، أو كطبق يمكن تناوله في أي وقت من اليوم، ليظل حاضرًا ضمن الموروث الشعبي والغذائي لمنطقة حائل. كما يعكس جانبًا من تنوع الأطباق السعودية التي ارتبطت بتاريخ المناطق وعادات أهلها.