كثير ما ارتبطت الزبدة بالدهون المشبعة وأمراض القلب. ولكن هل هذه الصورة صحيحة تمامًا؟ الحقيقة هي أن نوع الزبدة الذي تختاره يهم كثيرًا. زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب، على سبيل المثال، تحتوي على مجموعة غنية من العناصر الغذائية التي يمكن أن تعزز الصحة وتقوي جهاز المناعة. في هذا المقال، سنستكشف الفوائد المدهشة لزبدة الأبقار التي تتغذى على العشب، وكيف تختلف عن الأنواع الأخرى من الزبدة.

في الولايات المتحدة، تشير التقديرات إلى أن استهلاك الزبدة يتجاوز 2 مليار رطل سنويًا. وفي الواقع، يستهلك الاتحاد الأوروبي كمية أكبر من الزبدة؛ حيث تشير بيانات Statista إلى أن استهلاك الزبدة في أوروبا يظل أحد أعلى المعدلات في العالم.

الأمريكيون ليسوا استثناء.. العرب أيضًا يستهلكون زبدة الأبقار الي تتغذى على العشب.. كما يستهلكون السمن النباتي، وهو بديل أقل صحة للزبدة المصنعة.

حقائق غذائية

من المحتمل أنك تعرف الزبدة جيدًا، ولكن هل تساءلت يومًا عن مكوناتها؟ عندما يتعلق الأمر بمكونات الزبدة، فهناك مكون واحد فقط.

الزبدة هي منتج ألبان يتم إنتاجه عن طريق خفق الكريمة الطازجة أو المخمرة لفصل دهن الزبدة عن اللبن الرائب. تحتوي الزبدة على حوالي 80 بالمائة من الدهون وتحتوي على حوالي 400 حمض دهني مختلف وجرعة جيدة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أيضًا.

يتم الحصول على الزبدة عادة من الأبقار، ولكن من الممكن أيضًا صنع الزبدة من حليب الثدييات الأخرى، مثل الماعز والأغنام والجاموس.

يمكن أن يتراوح لون الزبدة من الأبيض الناصع إلى الأصفر الغامق. ويعتبر اللون الأصفر هو الأكثر صحة، وذلك نتيجة لتغذية الأبقار (أو الثدييات الأخرى) على العشب.

عندما تعيش البقرة على نظام غذائي يتكون في المقام الأول من العشب، يتم تصنيع الزبدة من كريمة الأبقار التي تحصل على نظام غذائي غني بالبيتا كاروتين (شكل فيتامين أ الموجود في النباتات).

ومن غير المستغرب أن تكون القيمة الغذائية للزبدة التي تتغذى على العشب أكثر إثارة للإعجاب من القيمة الغذائية للزبدة العادية.

على سبيل المثال، تحتوي ملعقة كبيرة واحدة من زبدة الأبقار التي ترعى في المراعي وتتغذى على العشب (حوالي 14 جرامًا) على ما يلي تقريبًا:

• السعرات الحرارية: 100
• إجمالي الدهون: 11 جرام
• الدهون المشبعة: 8 جرام
• الصوديوم: 100 ملغ (4٪ من القيمة اليومية*)

*القيمة اليومية: تعتمد النسب المئوية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري يوميًا.

وفي الوقت نفسه، توفر ملعقة كبيرة من الزبدة العادية بدون ملح (حوالي 14.2 جرامًا) حوالي:

• السعرات الحرارية: 102
• إجمالي الدهون: 11.5 جرام
• الدهون المشبعة: 7.2 جرام
• الدهون غير المشبعة: 0.4 جرام
• الدهون الأحادية غير المشبعة: 3.3 جرام
• البروتين: 0.1 جرام
• الصوديوم: 1.6 ملغ (0.1% من القيمة اليومية*)
• فيتامين أ: 97.1 ميكروجرام (11% من القيمة اليومية)

*القيمة اليومية: تعتمد النسب المئوية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري يوميًا.

قد لا توفر لك الزبدة البروتين أو الألياف حقًا، ولكنها لا تحتوي أيضًا على أي سكر أو كربوهيدرات أو دهون متحولة ضارة بالصحة.

غالبًا ما يشعر الناس بالرعب من الدهون المشبعة، ولكن عندما يتم الحصول على الدهون المشبعة من مصادر صحية باعتدال، مثل زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب وزيت جوز الهند، فإنها توفر للجسم الوقود الذي يحتاجه بشدة وتساعد في استقرار نسبة السكر في الدم.

زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب مقابل السمن مقابل الزبدة القياسية

دعونا نلقي نظرة على كيفية مقارنة خيارات الزبدة المختلفة مثل السمن والزبدة القياسية غير المأخوذة من أبقار تتغذى على العشب بالزبدة التي تتغذى على العشب. يتمتع السمن بملف غذائي فريد من نوعه بدون أي لاكتوز أو كازين، ولكنه غني بالأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ومتوسطة السلسلة والزبدات.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز أو الكازين، يمكنهم استخدام السمن لأن العملية تزيل هذه المواد المسببة للحساسية. إذا طُلب منك الابتعاد عن منتجات الألبان والزبدة، فيمكنك تجربة السمن المصنوع من الأبقار التي تتغذى على العشب.

يحتوي كل من الزبدة والسمن على أحماض دهنية متوسطة وقصيرة السلسلة. تحتوي الزبدة على ما بين 12% و15% من الأحماض الدهنية متوسطة وقصيرة السلسلة، بينما يحتوي السمن على 25% أو أكثر.

في الواقع، يقوم الجسم باستقلاب هذه الدهون بطريقة مختلفة عن الأحماض الدهنية طويلة السلسلة.

النتيجة؟ السلاسل المتوسطة والقصيرة لا ترتبط بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يتمتع السمن بنقطة دخان أعلى من الزبدة، لذا يكون السمن أكثر ثباتًا عند درجات الحرارة العالية. وفي الوقت نفسه، فإن الزبدة التي تتغذى على العشب تكون أفضل للخبز والطهي عند درجات حرارة منخفضة.

ماذا عن زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب مقارنة بزبدة الأبقار التي تتغذى على الحبوب؟ تحتوي زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب على العديد من العناصر الغذائية بشكل ملحوظ مقارنة بزبدة الأبقار التي تتغذى على الحبوب.

أظهرت الدراسات أن حليب الأبقار التي تتغذى على العشب غني بشكل كبير بالأحماض الدهنية والفيتامينات التي تذوب في الدهون. وهذا يعني أن الزبدة المصنوعة من حليب الأبقار التي تتغذى على العشب تحتوي أيضًا على نسبة أعلى من كل هذه المواد المفيدة.

وقد أظهر العلم أيضًا أن الحليب (وبالتالي الزبدة) من الأبقار التي تتغذى على العشب يحتوي على نسبة أعلى من  حمض اللينوليك المترافق (CLA)، وهو معزز صحي للغاية للمناعة ومقاوم للأمراض.

بشكل عام، تعتبر الزبدة من الأبقار التي تتغذى على العشب خيارًا صحيًا أكثر من الزبدة العادية.

الفوائد الصحية

1. مضاد للالتهابات

من أهم مميزات الزبدة، وخاصة زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب، هي محتواها العالي من حمض الزبديك . هذا الحمض المعزز للصحة لا يوجد إلا في عدد قليل من الأطعمة، والزبدة واحدة منها .

من خلال تناول زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب، فإنك تزيد بشكل مباشر من تناول حمض الزبد، والذي أثبت العلم أنه يمكن أن يساعد في تقليل الالتهاب. ومن الطرق المحددة التي ثبت أنها تقلل الالتهاب هي في أمعاء الأشخاص المصابين بمرض كرون.

بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الدهون الصحية الموجودة في الزبدة تأثيرات مضادة للالتهابات وتحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب الالتهابات أيضًا.

2. أفضل لصحة القلب

تناولت دراسة أجريت على القلب ونشرت في مجلة علم الأوبئة تأثير الزبدة والسمن على أمراض القلب والأوعية الدموية. فماذا وجد الباحثون؟

ويزيد استهلاك السمن من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، في حين لم يرتبط تناول الزبدة على الإطلاق بحدوث أمراض القلب التاجية.

وفي عام 2010، نشرت مجلة التغذية السريرية الأوروبية دراسة أخرى استمرت 16 عامًا لتقييم ما إذا كان تناول منتجات الألبان أو العناصر الغذائية ذات الصلة يرتبط بالوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. ووجد الباحثون أن تناول منتجات الألبان بشكل عام لم يكن مرتبطًا بالوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان.

وبالمقارنة مع المشاركين في الدراسة الذين تناولوا أقل كمية من منتجات الألبان كاملة الدسم، فإن المشاركين الذين تناولوا أعلى كمية (كان متوسط ​​المدخول 339 جرامًا يوميًا) كان لديهم في الواقع معدل وفيات أقل بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بعد تعديل تناول الكالسيوم والمتغيرات الأخرى.

3. مصدر ممتاز لفيتامين أ

أحد الفيتامينات العديدة المفيدة التي نحصل عليها من الزبدة هو فيتامين أ ، الذي له مجموعة واسعة من الوظائف لأجسامنا. تحتوي زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب على فيتامين أ أكثر من الزبدة العادية بفضل النظام الغذائي الصحي الذي تعتمد عليه الأبقار والذي يعتمد على العشب.

4. MCTs لتعزيز الطاقة وقمع الشهية

يمكنك الحصول على جرعتك من الدهون الثلاثية قصيرة ومتوسطة السلسلة (MCTs) من الزبدة، والتي تعد رائعة لدعم جهاز المناعة وتعزيز عملية التمثيل الغذائي . يمكن تحويل MCTs الموجودة في الزبدة (وزيت جوز الهند) على الفور إلى وقود لعضلات وأعضاء جسمك.

تتحول MCTs إلى شيء أكثر فائدة من الدهون في الجسم: الطاقة. كما ثبت أن MCTs تعمل على قمع الشهية، وهو أمر ممتاز لأي شخص يتطلع إلى إنقاص الوزن أو مجرد خفض إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولها.

5. يحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك المترافق المضاد للسرطان

إذا كان مصدر الزبدة التي تستخدمها هو الأبقار التي تتغذى على العشب الأخضر، فقد تحتوي على مستويات عالية من حمض اللينوليك المترافق. وهو مركب يمكن أن يساعد في توفير الحماية ضد أنواع مختلفة من السرطان ويساعد الجسم على تخزين العضلات بدلًا من الدهون.

وجدت دراسة أجريت عام 1999 أن الأبقار التي تتغذى على العشب تحتوي على مستويات عالية جدًا من حمض اللينوليك المترافق. وعلى وجه التحديد، تحتوي الأبقار التي تتغذى على العشب دون تغذية تكميلية على نسبة أعلى بنسبة 500% من حمض اللينوليك المترافق في دهون الحليب مقارنة بالأبقار التي تتغذى على أنظمة غذائية ألبان نموذجية.

6. غني بالكوليسترول الحيوي

تتضمن بعض الأسباب الأكثر أهمية التي تجعلك بحاجة إلى الكوليسترول حقيقة أنه ضروري لوظائف الخلايا الصحية. كما أنه ضروري لصنع الهرمونات الأساسية وحيوي لنمو ووظيفة الدماغ والجهاز العصبي.

قد لا تدرك حتى أن انخفاض مستوى الكوليسترول قد يلعب دورًا في حدوث مشكلات صحية خطيرة مثل السرطان والاكتئاب والقلق. كما يُعتبر أيضًا عامل خطر للسلوك العنيف والانتحار والنزيف الدماغي الأولي، فضلًا عن انخفاض الوزن عند الولادة أو الولادة المبكرة عند النساء الحوامل.

إن تناول زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب باعتدال يوفر جرعة وفيرة من الكوليسترول اليومي الذي يمكن أن يساعدك على درء كل هذه المشاكل الصحية الرئيسية.

7. مصدر حمض الأراكيدونيك

أظهرت دراسة أجريت على دهن الزبدة في عام 1934 في مختبر الكيمياء الفسيولوجية بجامعة ولاية أوهايو كيف يوجد “حمض غير مشبع للغاية” يُعرف باسم حمض الأراكيدونيك (ARA) في الزبدة.

لماذا يعد هذا الأمر مهمًا؟ لقد أظهرت الدراسات فوائد صحية متعددة مرتبطة بحمض الأراكيدونيك.

ركزت إحدى الدراسات المنشورة في عام 2016 في مجلة Nutrients على الدور الأساسي لحمض الأراكيدونيك في نمو الرضع وكذلك المناعة. يعد حمض الأراكيدونيك مقدمة للعديد من جزيئات الإشارة في جسم الإنسان والتي تعد مهمة للغاية للاستجابة المناعية المثلى، وبالتالي وظيفة الجهاز المناعي بشكل عام.

وبالإضافة إلى ذلك، ووفقًا لهذا البحث، فإن حمض الأراكيدونيك ضروري لنمو الرضع وتطور الدماغ والصحة العامة.

كيفية الاستخدام

أفضل زبدة:

• يأتي من الأبقار التي تتغذى على العشب
• هل هو عضوي
• غير مملح أو مملح بالبحر (لسوء الحظ، تستخدم العديد من أنواع الزبدة العضوية غالبًا ملحًا أقل جودة بدلاً من ملح البحر)
• مصنوع من الحليب الخام أو الحليب المخمر

إن هذا يشكل ضمانة بأن متجرك الصحي المحلي يحتوي على زبدة عضوية من الأبقار التي تتغذى على العشب، ويبدو الآن أن كل متاجر البقالة الكبرى تقريبًا تحتوي على زبدة من الأبقار التي تتغذى على العشب أيضًا. قد يكون العثور على زبدة من الأبقار التي تتغذى على العشب وعضوية وكذلك المصنوعة من الحليب الخام أكثر صعوبة، لكنني أنصحك باختيارها إذا وجدتها.

من المرجح أن تجد زبدة مخمرة مصنوعة من الحليب المخمر. قد تتمكن أيضًا من العثور على بعض الزبدة الطازجة من الأبقار التي تتغذى على العشب في سوق المزارعين المحليين.

غالبًا ما يُفضل استخدام الزبدة غير المملحة للطهي بينما تعتبر الزبدة المملحة هي الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر بالأطعمة البسيطة مثل قطعة من الخبز المحمص بالزبدة.

إن استخدام الزبدة المملحة في الطهي قد يؤدي إلى إفساد نكهة المنتجات النهائية. وينطبق هذا بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالخبز عندما لا يكون الملح الإضافي مرغوبًا فيه.

إذا كنت تقوم بالخبز، فمن الأفضل دائمًا اختيار الزبدة غير المملحة من الأبقار التي تتغذى على العشب ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك.

يمكنك استخدام زبدة الأبقار المملحة التي تتغذى على العشب في الطهي عندما ترغب في إضافة بعض الملح إلى طبقك، كما هو الحال مع الأسماك واللحوم والخضروات واليخنات والحساء. فقط تأكد من إزالة ملح البحر أو استخدام كمية أقل منه لموازنة استخدام الزبدة المملحة.

الزبدة صلبة في درجة حرارة الغرفة وسائلة عند تسخينها. وهي غير مخصصة للطهي على درجات حرارة عالية لأن المواد الصلبة الموجودة في الحليب تحترق بسرعة.

عند استخدامه في الطهي، يضيف الزبدة ثراءً للطعام. ويقترح العديد من الطهاة موازنة هذا الثراء بإضافة مكون حمضي منقي، مثل عصير الليمون.

المخاطر والآثار الجانبية

يُعرَّف عدم تحمل اللاكتوز بأنه عدم القدرة على هضم اللاكتوز، وهو السكر الموجود بشكل أساسي في الحليب ومنتجات الألبان. ويحدث ذلك بسبب نقص اللاكتاز في الجسم، وهو إنزيم تنتجه الأمعاء الدقيقة وهو ضروري لهضم اللاكتوز.

بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز بشكل خفيف لا يجدون مشكلة في تناول الزبدة؛ لأنها تحتوي فقط على كميات ضئيلة من اللاكتوز، ولكن إذا كان اللاكتوز يزعجك حقًا، فمن الجيد تجنب الزبدة.

يمكنك بدلًا من ذلك اختيار الزبدة المصفاة (السمن) لأنها تحتوي على كمية أقل من اللاكتوز من الزبدة أو لا تحتوي على اللاكتوز على الإطلاق.

الخلاصة

• في الواقع، تعتبر الزبدة الحقيقية من الأبقار التي تتغذى على العشب غذاءً صحيًا يوفر فوائد أكثر بكثير مما تتوقع. وينطبق مصطلح “الزبدة الصحية” بشكل خاص عند شراء الزبدة التي تتغذى على العشب والعضوية. وتزداد نقاط المكافأة إذا كانت أيضًا من الحليب الخام والمحلي.
• من المؤكد أن القيمة الغذائية لزبدة الأبقار التي تتغذى على العشب أفضل من السمن الصناعي المزيف، وتشمل فوائد زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب قدرتها على مكافحة الالتهابات، وصحة القلب، وتعزيز الطاقة، وقمع الشهية.
• تمامًا مثل لحم البقر الذي يتغذى على العشب، توفر زبدة الماشية التي تتغذى على العشب مجموعة كبيرة من الطرق اللذيذة لتحسين صحتك.