تعتبر المكسرات من الأطعمة الصحية الغنية بالدهون الصحية والبروتينات والألياف ومضادات الأكسدة، ولكن هل يؤثر تحميصها على قيمتها الغذائية؟ وهل هناك فرق حقيقي بين المكسرات النيئة والمحمصة من حيث الفوائد الصحية؟ هذا السؤال يطرح نفسه بشكل متكرر لدى الكثيرين ممن يسعون إلى اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن.
في هذا المقال نتطرق لفوائدها بجميع حالاتها.
قيمة غذائية متغيرة
بحسب موقع “healhline”عند تحميص المكسرات، تتحول من قوامها الطري إلى قوام مقرمش ولذيذ، كما قد يتغير لونها. ولكن هل يؤثر التحميص على محتواها الغذائي؟ الإجابة ليست بسيطة، حيث توجد جوانب إيجابية وسلبية للتحميص.
تحتوي المكسرات النيئة والمحمصة على كميات متشابهة من الدهون، ولكن الدهون المتعددة غير المشبعة في المحمصة تكون أكثر عرضة للأكسدة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية وفترات تحميص طويلة.
وتلعب هذه الدهون دورًا هامًا في خفض نسبة الكوليسترول في الدم وحماية القلب. وأثناء التحميص.
كما تفقد بعض الرطوبة، لذلك فإن وزن اللوز المحمص أقل من اللوز الخام، وهذا يفسر سبب ارتفاع محتوى الدهون قليلًا عن المكسرات المحمصة.بينما لا يتأثر محتوى البروتينات والكربوهيدرات بشكل كبير بالتحميص، ولكن قد تختلف النسب قليلًا حسب نوع المكسرات وطريقة التحميص. علاوة على ذلك قد تفقد المكسرات بعضًا من مضادات الأكسدة عند التحميص، ولكن هذا يعتمد على درجة الحرارة ومدة التحميص.
المكسرات المحمصة بين الفوائد والأضرار
يساهم التحميص في قتل البكتيريا الضارة التي قد توجد على سطح المكسرات النيئة، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.ولكن عند تسخينها في درجات حرارة عالية جدًا، تتشكل مادة الأكريلاميد، وهي مادة مسرطنة محتملة.
كما يؤدي التحميص لفترات طويلة ودرجات حرارة عالية إلى تلف الدهون الصحية. وتأكسدها، مما يقلل من فوائدها.
كما أنه يتم رميها أحيانًا أو سقوطها على الأرض أثناء الحصاد، وإذا كانت التربة ملوثة بالبكتيريا، تتضرر بسهولة. كما قد تؤدي المياه الملوثة أيضًا إلى ظهور بكتيريا ضارة، أثناء الحصاد أو بعد الحصاد.
الاعتدال هو الحل الأمثل
لا يمكن القول بشكل قاطع أن نوعًا واحدًا من المكسرات أفضل من الآخر، فلكل منهما مزاياه وعيوبه. الأفضل هو التنوع في تناول المكسرات، وتفضيل التحميص المنخفض أو المتوسط لفترات قصيرة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.
نصائح لاختيار المكسرات الصحية:
- اختر النيئة غير المملحة، للحصول على أكبر فائدة غذائية.
- قم بالتحميص بنفسك، لتحكم في درجة الحرارة ومدة التحميص.
- اختر المحمصة الجافة، بدلًا من المكسرات المحمصة بالزيت.
- تجنب الإفراط في تناول المكسرات، على الرغم من فوائدها، إلا أنها غنية بالسعرات الحرارية.
- يتم التحميص على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة، تقل احتمالية تلف دهونها.
في النهاية، تعتبر المكسرات جزءًا هامًا من نظام غذائي صحي ومتوازن، ولكن يجب تناولها باعتدال واختيار الأنواع الصحية منها.