إن فواكه البحر من أغنى المكوّنات في مختلف ثقافات العالم، لما تتميز به من نكهة مميّزة وقيمة غذائية عالية وتنوّع كبير في طرق الطهي. وضمن هذه الكنوز البحرية يبرز الجمبري كأحد أكثر المكونات شعبية واستخدامًا في المطابخ العالمية والعربية على حدّ سواء. ويعود ذلك لقوامه الطري الذي يتشرب التوابل والصلصات بسهولة. كما أنه مصدر ممتاز للبروتين وقليل الدهون. ما يجعله خيارًا شائعًا في الوصفات التي ترضي مختلف الأذواق.
كعكة الجمبري
المكونات
- 175 غ من الدقيق.
- 1 خميرة كيميائية.
- 3 بيض.
- 4 ملاعق كبيرة حليب.
- ملعقة كبيرة خردل.
- ملعقتان صغيرتان من المخزون السمكي عوضيه بـ 6 ملاعق كبيرة من الحليب.
- 120 ج من الجمبري المقشر.
طريقة التحضير
في صحن كبير نخلط الدقيق،الخميرة،البيض،الحليب،الخردل والمخزون السمكي بعدها نضيف الجمبري. ثم نرش القليل من الملح والفلفل الأسود. ونخلط الكل ببطء. بعدها نسكب هذا الخليط في قالب ونضع فوقه الجمبري ونتركه في الفرن لمدة 40 دقيقة تحت درجة حرارة 180.
الأرز بالجمبري
المكونات
- 2 بصلتين مقطعة بطريقة رقيقة.
- 300 ملل من الزبادي الطبيعي.
- 2 ملعقتين كبيرتين من الطماطم الطازجة.
- 2 ملعقتين كبيرتين من عصيرالليمون.
- 2 ملعقتين صغيرتين من الكمون.
- ربع ملعقة من القرفة.
- 250 ج من الجمبري مقشرة.
- جزر مقطع لقطع صغيرة.
- 225ج من البزلاء.
- 450 ج من الأرز مغلى لمدة 5 دقائق على الأقل في 300 ملل من الماء.
- كيس من الزعفران محل في 6 ملاعق من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
في مقلاة نقلي البصل في قليل من الزيت إلى أن تذبل، نخلطها مع الزبادي الطماطم الطازجة عصير الليمون الكمون القرفة نضيف قليلًا من الملح. بعد ذلك نضع الجمبري والجزر والبزلاء، ونتركهم في مكان بارد لمدة ساعتين ندهن القدر ونضع الخليط ونغطيه بالأرز .
نسكب الماء في الأعلى ونحدث ثقوبًا تلك ونسكب فيها الحليب مع الزعفران ونغطيه بالقليل من ورق الألومنيوم ونتركه في الفرن لمدة 45 دقيقة .
البوراك بالجمبري
المكونات
- 12 ورقة من الجلاش.
- 500غ من الجمبري.
- 200 ج من الجبن المبشور.
- نصف بصلة مفرومة.
- فصان من الثوم.
- كأس من البيشاميل.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملح فلفل أسود.
- جوزة الطيب.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
نحضر أولًا كريمة البيشاميل، ثم في مقلاة نسخن الزبدة ونقلي البصل المفروم مع الثوم ثم نضيف الجمبري ونقلب جيدًا. نضيف الملح والفلفل الأسود وقليلًا من جوزة الطيب. ثم نخلطه مع البيشاميل والجبن، ونتركه ليبرد. نفرد بعد ذلك ورقة الجلاش ونضع بداخلها ملعقة كبيرة من الخليط، ونلف الورقة ببطء وحذر. عند الانتهاء من الكمية نسخن الزيت جيدًا ونقليها ونقدميها ساخنة رفقة شرائح الليمون.
