لا يقتصر خطر التسمم الغذائي على تناول اللحوم النيئة فحسب، بل يمتد ليشمل مجموعة متنوعة من الأطعمة التي قد تبدو بريئة للوهلة الأولى. فتناول بعض الأطعمة النيئة قد يعرض صحتك لمخاطر جمة. بدءًا من اضطرابات الجهاز الهضمي وصولًا إلى التسمم الغذائي. وفي التقرير التالي نستعرض أهم الاطعمة التي يحذر تناولها نيئة.
1- البطاطا النيئة.. مشكلات هضمية وسموم محتملة
قد يسبب تناول البطاطا النيئة مشكلات هضمية مزعجة، مثل الانتفاخ والغازات، نظرًا لاحتوائها على النشا غير المطبوخ. كما تحتوي براعم البطاطا والأجزاء الخضراء منها على مادة السولانين السامة، التي قد تسبب الصداع، والإسهال، والغثيان، وارتفاع درجة الحرارة. لذا، ينصح بإزالة البراعم والأجزاء الخضراء وطهي البطاطا جيدًا قبل تناولها.
2-البيض النيء.. خطر السالمونيلا
يشتهر البيض النيء بخطره على الصحة، نظرًا لاحتمالية احتوائه على بكتيريا السالمونيلا المسببة للتسمم الغذائي. لذا، ينصح بطهي البيض جيدًا حتى يتصلب البياض والصفار، أو بسترة البيض قبل استخدامه في الوصفات التي تتطلب بيضًا نيئًا.
3-الطحين والعجين النيء.. بكتيريا ومضادات امتصاص المعادن
قد لا يخطر ببال الكثيرين أن الطحين والعجين النيء يشكلان خطرًا على الصحة. ومع ذلك، قد يحتوي الطحين النيء على بكتيريا السالمونيلا والإشريكية القولونية المسببة للتسمم الغذائي. كما يحتوي على حمض الفايتيك، الذي يمنع امتصاص المعادن الضرورية مثل الحديد والزنك والكالسيوم.
4-الفاصوليا الحمراء النيئة.. سموم الليكتين
تحتوي الفاصوليا الحمراء النيئة على بروتين الليكتين السام، الذي قد يسبب أعراضًا هضمية شديدة. لذا، ينصح بنقع الفاصوليا لمدة 5 ساعات على الأقل وطهيها لمدة 30 دقيقة للتخلص من الليكتين.
5-اللوز المر النيء.. السيانيد السام
يحتوي اللوز المر النيء على السيانيد السام، الذي قد يسبب أعراضًا خطيرة. لذا، ينصح بتجنب تناول اللوز المر النيء تمامًا، والاكتفاء باللوز الحلو المتوفر في الأسواق.
6-الحليب النيء.. بكتيريا مسببة للتسمم الغذائي
يحتوي الحليب النيء على العديد من أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية واللستيريا. لذا، ينصح بتناول الحليب المبستر فقط، الذي يتم تسخينه لقتل البكتيريا الضارة.
7-القرنبيط والبروكلي النيء.. سكريات صعبة الهضم
يحتوي القرنبيط والبروكلي النيء على سكريات صعبة الهضم، وقد يسبب تناولهما نيئًا مشكلات هضمية. لذا، ينصح بطهيهما قبل تناولهما.
8-الفطر البري النيء.. سموم خطيرة
يحتوي الفطر البري النيء على سموم خطيرة قد تسبب تلف الكبد وأعراضًا جانبية أخرى. لذا، ينصح بتجنب تناول الفطر البري تمامًا، والاكتفاء بالفطر المزروع والمطهي جيدًا.
9-الأرز النيء.. بكتيريا مسببة للأمراض
قد يحتوي الأرز النيء على بكتيريا مسببة للأمراض، وقد تنشط هذه البكتيريا إذا لم يتم طهي الأرز جيدًا أو تم تركه خارج الثلاجة لفترة طويلة. لذا، ينصح بتوخي الحذر عند تحضير الأرز. وفقًا لـ sciencedirect.
نصائح إضافية من “الجوهرة”:
- يجب طهي الأطعمة جيدًا قبل تناولها، لقتل البكتيريا الضارة والتخلص من السموم المحتملة.
- كما يجب غسل الخضراوات والفواكه جيدًا قبل تناولها.
- من الضروري تخزين الأطعمة في الثلاجة في درجة حرارة مناسبة.
- كذلك يجب تجنب تناول الأطعمة التي انتهت صلاحيتها.