لكل طبخة زيتها المناسب.. دليلك لاختيار زيت الطهي

اختيار زيت الطهي المناسب من الأمور المهمة التي يجب مراعاتها عند تحضير الطعام، حيث إن الزيوت لها تأثير كبير على نكهة وصحة الطعام.  

ومع وجود العديد من أنواع الزيوت المختلفة في السوق، قد يكون من الصعب معرفة أيها الأفضل للاستخدام.

هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار زيت الطهي، بما في ذلك:

نقطة الدخان: 

تشير نقطة الدخان إلى درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في الاشتعال. يفضل استخدام الزيوت ذات نقطة الدخان العالية للطهي على درجات حرارة عالية، مثل القلي.

محتوى الدهون المشبعة:

 الدهون المشبعة هي نوع من الدهون غير الصحية التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. يجب اختيار الزيوت التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة.

محتوى الدهون الأحادية غير المشبعة: 

الدهون الأحادية غير المشبعة هي نوع من الدهون الصحية التي يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد.

محتوى الدهون المتعددة غير المشبعة:

 الدهون المتعددة غير المشبعة هي نوع آخر من الدهون الصحية التي يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار وزيادة مستويات الكوليسترول الجيد.

أنواع الزيوت والطهي:

أنواع الزيوت والطهي:

هناك العديد من أنواع الزيوت المختلفة المتاحة، ولكل منها خصائصها الخاصة. فيما يلي بعض أشهر أنواع الزيوت للطهي:

زيت الزيتون:

 يعتبر زيت الزيتون من الزيوت الصحية، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة. يمكن استخدامه في الطهي على درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة.

زيت الكانولا: 

يعتبر زيت الكانولا من الزيوت الصحية أيضًا، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة. يمكن استخدامه في الطهي على درجات حرارة منخفضة إلى عالية.

زيت فول الصويا:

 يعتبر زيت فول الصويا من الزيوت المتعددة غير المشبعة، وهو غني بالدهون الصحية. يمكن استخدامه في الطهي على درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة.

زيت عباد الشمس:

 يعتبر زيت عباد الشمس من الزيوت المتعددة غير المشبعة، وهو غني بالدهون الصحية. يمكن استخدامه في الطهي على درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة.

زيت الذرة:

 يعتبر زيت الذرة من الزيوت المتعددة غير المشبعة، وهو غني بالدهون الصحية. يمكن استخدامه في الطهي على درجات حرارة منخفضة إلى متوسطة.

أيه الأفضل؟

بشكل عام، يعتبر زيت الزيتون أفضل خيار للطهي، حيث أنه يحتوي على أعلى نسبة من الدهون الأحادية غير المشبعة، والتي تعتبر من الدهون الصحية. كما أنه يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة يمكن أن تساعد في حماية الخلايا من التلف.

ومع ذلك، فإن زيت الزيتون له نقطة دخان منخفضة نسبيًا، مما يعني أنه لا ينبغي استخدامه للطهي على درجات حرارة عالية. لذلك، فإن زيت الكانولا هو خيار جيد للطهي على درجات حرارة عالية، مثل القلي.

في النهاية، يعتمد أفضل نوع من الزيت للطهي على الاحتياجات الفردية والاستخدام المقصود.