قبل انتهاء الشتاء.. اصنعي مكدوس الباذنجان السوري

يُعد مكدوس الباذنجان، من الأطباق ذات الأصول المتجذرة في التراث السوري؛ إذ يعود تاريخه إلى مئات السنين، عندما كان أهل القرية يتحلقون حول قدر سلق الباذنجان بعد جني المحاصيل في فصل الخريف.

يعتبر صديق العائلة الأول، ببلاد الشام وفلسطين ولبنان وخاصًة سوريا، والتي لا يكاد يخلو منزل منها، لتوافر مكوناته في جميع المطابخ، وهو صنف شتوي يصنع في الخريف ويظل حتى بداية الربيع، ويقدم على موائد الإفطار مع كأس من الشاي حلو المذاق، ويُقال: إن من لم يتذوقه حرم لسانه من أهم وأغرب النكهات في العالم.

تستعرض "الجوهرة"، عبر هذا التقرير، طريقة تحضير مكدوس الباذنجان، بخطوات سهلة وبسيطة..

المكونات:

كيلو باذنجان أحمر(حموي) حبّات متوسطة أو صغيرة الحجم.

100 جرام فليفلة حمراء حلوة.

150 جرام عين الجمل.

150 جرام ملح خشن.

حبتان فليفلة حارة.

لتر زيت زيتون.

2 رأس ثوم.

[caption id="attachment_66755" align="alignnone" width="997"] صورة أرشيفية[/caption]

طريقة التحضير:

نغسل حبات الباذنجان، ونضعها كما هي في قدر للسلق، ونغمرها بالماء.

بعد الغليان، نتركها ربع ساعة على نار هادئة.

نخرجها من الماء، وننزع الجزء الأخضر من كل حبة دون استخدام السكين.

نحدث شق طولي بالسكين في كل حبة، ونملأ حبات الباذنجان بالملح من الداخل والخارج.

نضعهم في مصفاة في أسفلها وعاء ونغطيهم، ونتركهم خمس ساعات، حتى يخرج الماء منها.

وفي هذه الأثناء نحضر الحشوة، ونفرم الجوز بالسكين فرمًا متوسط النعومة.

نفرم حبات الفليفلة في آلة الفرم فرمًا متوسط النعومة، ثم نصفيها من العصارة.

نهرس الثوم قليلًا، ثم نخلط المكونات مع بعضها، ونضيف الملح حسب الرغبة، وبذلك تكون الحشوة جاهزة.

نبدأ بملء حبات الباذنجان بالحشوة، ونرتبها في برطمان حتى يمتلئ، ثم نغطي البرطمان بمصفاة ونقلبه ونتركه يومان، حتى يخرج الماء من حبات المكدوس.

بعد يومين نخرج حبات المكدوس، ونمسحها بفوطة جافة ونظيفة، ثم نعيدها إلى البرطمان بعد غسله.

نغمرها بزيت الزيتون، وكلما بيت فترة أطول في الزيت زاد طيابة ولذّة.

وبذلك تكونين قد أعددتي مكدوس الباذنجان لأفراد أسرتك أو ضيوفك، وبالهناء والشفاء.

اقرأ أيضًا:

طريقة تحضير ريش اللحم بالفرن