تتنوع المائدة السعودية بتنوع مناطقها وثقافاتها، ويحتل الخبز مكانة أساسية في الوجبات اليومية. سواء كانت فطورًا شهيًا أو غداءً دسمًا أو عشاءً خفيفًا. فلكل منطقة ولكل أسرة تقاليدها الخاصة في إعداد وتقديم هذا العنصر الغذائي المهم.
وبينما يتشابه بعض الأنواع في أساسياتها، فإن اللمسات المحلية والمكونات الإضافية تمنح كل نوع مذاقًا وقوامًا فريدًا يميزه.
أنواع الخبز في منازل المملكة
في حين أن من أبرز هذه أنواع الخبز التي تعكس كرم الضيافة والأصالة السعودية، حسب موقع “CNN” بالعربي:
1. الخبز المفرود (أو الرقاق):
يعد الخبز المفرود من أكثر أنواع الخبز شيوعًا في مختلف مناطق المملكة. ويتميز ببساطته ومذاقه التقليدي.
فيما يُحضر هذا الخبز الرقيق من الدقيق والماء والملح، وقد يضاف إليه قليل من الخميرة أو لا تضاف إطلاقًا. يعجن الخليط جيدًا ثم يفرد على سطح ساخن، غالبًا ما يكون صاجًا معدنيًا أو مقلاة واسعة. حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون.
بينما يتم تقديم الخبز المفرود عادةً مع الأطباق الشعبية. مثل: الكبسة والمرقوق والإيدامات المختلفة. كما أنه مثالي لتناول وجبة فطور سريعة مع الجبن والعسل أو المربى.
يتميز هذا النوع بقوامه الخفيف وإمكانية استخدامه كقاعدة للعديد من الأطباق الأخرى.
2. الخبز العيادي:
يعرف الخبز العيادي بمذاقه الحلو قليلًا وقوامه الهش، وهو من أنواع الخبز المحببة لدى الكثيرين. خاصة في المناسبات الخاصة والأعياد، ومن هنا جاءت تسميته بـ “العيادي”.
يتم تحضير هذا الخبز عادةً من الدقيق والسكر والزيت أو السمن، بالإضافة إلى بعض المنكهات، مثل: الهيل والزعفران.
يعجن الخليط جيدًا ويترك ليختمر قليلًا قبل خبزه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون. وذا رائحة شهية.
كما يقدم الخبز العيادي غالبًا كحلوى خفيفة أو كنوع من المقبلات بجانب القهوة أو الشاي. ويعد رمزًا للاحتفال والفرح.
3. خبز البيلوك (أو التميس):
يعد خبز البيلوك، المعروف أيضًا باسم التميس، من أنواع الخبز التي اكتسبت شعبية واسعة في المملكة، خاصة بالمناطق الحضرية.
فيما يعتقد أن أصول هذا الخبز تعود إلى مناطق آسيا الوسطى. وأدخله الحجاج والعمال إلى المملكة ليصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الخبز المحلية.
يحضر خبز البيلوك من الدقيق والماء والخميرة والملح، وقد يضاف إليه قليل من السكر أو الزيت. في حين يتميز بشكله الدائري أو البيضاوي وقوامه السميك نسبيًا. كما أنه يخبز في فرن خاص ذي حرارة عالية ليحصل على لون ذهبي وقشرة مقرمشة.
ويتوفر خبز البيلوك بأنواع مختلفة؛ منها: السادة والزيت والجبنة والسمسم. ويعد خيارًا مثاليًا لوجبة الفطور أو العشاء الخفيفة، ويقدم عادةً مع الفول أو الحمص أو الأطباق المشابهة.
4. الخبز البر:
يحظى الخبز البر بشعبية متزايدة في المملكة نظرًا لقيمته الغذائية العالية ومذاقه المميز. ويحضر باستخدام دقيق القمح الكامل (النخالة). ما يجعله غنيًا بالألياف والفيتامينات والمعادن.
ويتميز الخبز البر بلونه الأسمر وقوامه الأكثر كثافة مقارنة بالخبز الأبيض، كما أن له نكهة ترابية مميزة.
بينما يعد خيارًا صحيًا ومغذيًا، ويقدم مع مختلف الأطباق الرئيسية أو كوجبة خفيفة.
5. أنواع أخرى من الخبز السعودي:
بالإضافة إلى الأنواع المذكورة هناك العديد من أنواع الخبز الأخرى التي يتم إعدادها في مناطق مختلفة من المملكة. ولكل منها طريقتها الخاصة في التحضير والمذاق الفريد. من هذه الأنواع:
- خبز الصاج: يشبه الخبز المفرود ولكنه قد يكون أكثر سمكًا قليلًا ويخبز على صاج أكبر.
- خبز الخمير: يتميز باستخدام الخميرة الطبيعية في تحضيره. ما يمنحه نكهة مميزة وقوامًا أكثر طراوة.
- خبز القرصان: خبز رقيق جدًا يجفف ثم يستخدم في أطباق، مثل: المرقوق والثريد.
- خبز الملة: خبز تقليدي يخبز في حفرة في الأرض مغطاة بالجمر. ما يمنحه نكهة مدخنة مميزة.
- خبز الشريك المديني: وهو خبز يتميز بشكله الحلزوني ومن المخبوزات المشهورة في منطقة المدينة المنورة.
- الخبز الملوح: وهو نوع من الخبز اليمني الذي يحظى بشعبية في السعودية. كما يتميز بطبقاته الرقيقة ومذاقه الفريد.
- خبز العربود: وهو خبز تقليدي من منطقة الجوف.
- الخبز الأحمر الأحسائي (أو خبز التمر): وهو خبز تقليدي من منطقة الأحساء في المنطقة الشرقية. يحضر باستخدام طحين البر والتمر؛ ما يكسبه لونه الأحمر المميز وقيمته الغذائية العالية.
- خبز الميفا أو خبز التنور: وهو نوع من الخبز يخبز في قدر الميفا أو التنور الفخاري. ويشيع في المناطق الجنوبية. مثل: الباحة وعسير وجازان. منه نوعان: مالح (خمير) وحلو (خبز حالي).
الخبز أكثر من مجرد غذاء
تنوع أنواع الخبز في المملكة العربية السعودية يعكس ثراء الموروث الثقافي والاجتماعي للمجتمع. فهو ليس مجرد عنصر غذائي أساسي، بل جزء من الهوية والتقاليد. ويحمل في طياته قصصًا وحكايات عن الأجيال الماضية.
ولا يزال الاهتمام بتحضير الخبز المنزلي قائمًا في العديد من الأسر السعودية؛ حيث تتوارث الأمهات والجدات أسرار الوصفات والنكهات الأصيلة.
ومع التطورات الحديثة ظهرت مخابز عديدة تقدم أنواعًا مبتكرة وعصرية من الخبز، إلا أن الأنواع التقليدية لا تزال تحتفظ بمكانتها الخاصة على المائدة السعودية، شاهدة على عراقة الماضي وحاضره المزدهر.