حساسية البيض.. كل ما تحتاجين معرفته

هل تعانين من حساسية البيض أو عدم تحمل البيض؟ البيض بحد ذاته مصدر شائع للبروتين في العديد من الوجبات الصحية واللذيذة. كما أنه مكون رئيسي في العديد من الأطعمة الشعبية مثل المعكرونة والفطائر وغير ذلك الكثير.

ربما تعلم بالفعل أن حساسية الطعام الشائعة تشمل الفول السوداني ومنتجات الألبان، ولكن هل تعلم أن البيض الصالح للأكل هو في الواقع أحد أكثر أنواع حساسية الطعام شيوعًا اليوم؟ على وجه التحديد، تعد حساسية بروتينات بياض البيض أكثر أنواع حساسية الطعام شيوعًا.

 

ما هي حساسية البيض؟ 

إذا كنت تعانين من الحساسية تجاه البيض، فهذا يعني أن جهاز المناعة في جسمك يحدد عن طريق الخطأ بروتين البيض كمادة ضارة. لذلك عندما تستهلكين البيض، يستجيب جهاز المناعة لديك بإطلاق الهيستامين والمواد الكيميائية الأخرى؛ ما يؤدي إلى حدوث رد فعل تحسسي في جسمك يمكن أن يؤدي إلى أعراض حساسية البيض المرئية والداخلية. وإذا كنت تعانين من حساسية البيض، فقد تكونين مصابة بحساسية من البياض أو الصفار أو كليهما.

أعراض الحساسية تجاه البيض

إذا كنت تعانين من الحساسية تجاه البيض، فبعد فترة وجيزة من تناول البيض (أو حتى مجرد لمسه)، قد تعانين من أعراض الحساسية تجاه البيض التالية: (2)

• تفاعلات جلدية تشمل التورم والطفح الجلدي والشرى أو الأكزيما
• الصفير أو صعوبة التنفس
• سيلان الأنف
• العطاس
• عيون دامعة أو حمراء
• ألم المعدة
• غثيان
• القيء
• إسهال
• الحساسية المفرطة

يمكن لأي شخص أن يصاب بحساسية البيض، ولكن بعض الأشخاص لديهم فرصة أعلى من غيرهم بسبب عوامل خطر معينة. حساسية البيض أكثر شيوعًا بين الأطفال منها بين البالغين. وفقًا للكلية الأمريكية للربو والحساسية والمناعة (ACAAI)، فإن ما يصل إلى 2 في المائة من الأطفال في الولايات المتحدة لديهم حساسية من البيض.

الأطفال هم أيضًا أكثر عرضة للإصابة بحساسية البيض وحساسية الطعام بشكل عام إذا كانوا يعانون أيضًا من حالات جلدية، وخاصة الإكزيما . تحدث جميع حالات الحساسية تجاه البيض تقريبًا عند الأطفال الذين أصيبوا بالإكزيما الطفولية وعادةً ما يتم ملاحظة أشد ردود الفعل بين سن ستة إلى 15 شهرًا.  تلعب الوراثة أيضًا دورًا في زيادة خطر الإصابة بحساسية الطعام. إذا كان لدى الطفل أحد الوالدين أو اثنين يعاني من حساسية الطعام أو الحساسية الموسمية، فإن الطفل يكون أكثر عرضة للإصابة بحساسية الطعام أيضًا. والخبر السار فيما يتعلق بحساسية البيض في مرحلة الطفولة هو أن الدراسات تُظهر أن حوالي 70 بالمائة من الأطفال يتغلبون على الحساسية بحلول الوقت الذي يبلغون فيه 16 عامًا.

في الواقع، يكون احتمال إصابة البالغين بحساسية البيض أقل بكثير من الأطفال. ومن النادر جدًا أن يصاب البالغون بحساسية البيض. في بعض الأحيان قد يكون السبب هو أن الشخص يدرك أخيرًا في مرحلة البلوغ أنه كان يعاني من الحساسية تجاه البيض منذ الطفولة. تبدأ أعراض حساسية البيض السريرية دائمًا تقريبًا عندما يكون الفرد طفلًا أو شابًا بالغًا. بالنسبة للبالغين، تميل ردود الفعل تجاه البيض إلى أن تكون أقل حدة. قد يكون الغثيان الطفيف أو تفاقم الإكزيما هما العلامتان الوحيدتان لرد الفعل التحسسي بعد تناول بيضة أو منتج يحتوي على البيض.

من المفيد أن تعرف أنه إذا اكتشفت (أو اكتشف طفلك) أنك تعانين من حساسية تجاه بيض الدجاج، فقد تكون أيضًا تعاني من حساسية تجاه أنواع أخرى من البيض مثل بيض البط والإوز والسمان والديك الرومي.

حساسية البيض مقابل عدم تحمل البيض

 

 

إذا لم تكن تعانين من الحساسية تجاه البيض، فهل من الممكن أن تعانين من عدم تحمل البيض؟ يميل أغلب الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البيض إلى تناول صفار البيض، ولكن أجسامهم لا تستطيع التعامل مع بياض البيض. وفي حين أن حساسية البيض تنطوي في الواقع على تفاعل كيميائي في الجسم، فإن عدم تحمل البيض يعني عادةً أن الشخص لا يستطيع معالجة وامتصاص بياض البيض (أو صفار البيض) بشكل صحيح.

تشمل أعراض عدم تحمل البيض الشائعة العديد من مشاكل الجهاز الهضمي التي يعاني منها العديد من الأشخاص، مثل الانتفاخ والغازات الزائدة والغثيان وآلام المعدة وتقلصات المعدة. كما أن القيء ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى من المحتمل أن تحدث أيضًا. هل هناك أي أعراض أخرى محتملة؟ نعم، يمكن أن يظهر عدم تحمل البيض في شكل صداع ومشاكل جلدية وصعوبة في التنفس وحموضة المعدة وآلام المفاصل والتهيج والعصبية.

هناك بعض الطرق المفيدة بشكل عام لمعرفة ما إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الطعام أو عدم تحمل الطعام.

حساسية الطعام

• عادة ما يأتي فجأة
• كمية صغيرة من الطعام يمكن أن تؤدي إلى ذلك
• يحدث في كل مرة تأكل فيها الطعام
• يمكن أن تكون مهددة للحياة

عدم تحمل الطعام

• عادة ما يأتي تدريجيا
• قد يحدث فقط عندما تأكل الكثير من الطعام
• قد يحدث هذا فقط إذا كنت تأكل الطعام بشكل متكرر
• لا يشكل تهديدا للحياة

البيض في اللقاحات

عندما تعانين من حساسية</a> البيض أو عدم تحمل البيض، فمن الواضح أن عدم تناول البيض أو المكونات المشتقة منه (انظر القسم التالي) سيكون الطريقة الرئيسية لمساعدة نفسك. ولكن هل تعلم أنه ليس من غير المألوف أن تحتوي العديد من اللقاحات على بروتين البيض؟ هذا صحيح.

هل تجد صعوبة في تصديق أن البيض يستخدم في التطعيمات، وخاصة لقاح الإنفلونزا الشائع؟ كما ذكر موقع مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، “يتم تصنيع معظم لقاحات الإنفلونزا ولقاح الإنفلونزا عن طريق رذاذ الأنف باستخدام تقنية تعتمد على البيض“. لماذا تحتوي لقاحات الإنفلونزا على بروتين البيض؟ حسنًا، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، “يتم إنتاج معظم لقاحات الإنفلونزا اليوم باستخدام عملية تصنيع تعتمد على البيض، وبالتالي تحتوي على كمية صغيرة من بروتين البيض يسمى ألبومين البيض”.

لا يقتصر الأمر على احتواء لقاح الإنفلونزا على البيض. بل إن لقاح الحمى الصفراء، الذي يطلَب عادةً عند السفر إلى أفريقيا وجنوب أفريقيا، يحتوي أيضًا على بروتين البيض.  ووفقًا للبحوث العلمية، فإن “فيروس الحصبة المستخدم في لقاح الحصبة والنكاف والحصبة الألمانية ولقاح الحصبة الفردي يزرع في مزارع الخلايا الليفية من أجنة الدجاج، وقد أثيرت مخاوف بشأن احتمال وجود بروتين البيض في اللقاحات ومدى استصواب إعطائه للأفراد الذين يعانون من الحساسية تجاه البيض”.

تختلف ممارسة إعطاء لقاح MMR للأطفال الذين يعانون من حساسية البيض حسب الطبيب والبلد، لذلك أقترح بشدة أن تقومي بواجبك المنزلي وإخبار طبيب الأطفال الخاص بك إذا كانت لديك مخاوف.

 

أسماء أخرى لبروتين البيض

لتجنب ملامسة البيض، من المهم أيضًا معرفة مكونات البيض الأخرى.

 

في بعض الأحيان يتم إدراج بروتين البيض كمكون تحت الأسماء التالية:

• الزلال
• الجلوبيولين
• الليسيثين
• ليفيتين
• الليزوزيم
• البساطة
• فيتيلين

في الواقع، غالبًا ما يتم تصنيع بدائل البيض باستخدام بياض البيض، لذا احذري منها أيضًا. هناك أيضًا بعض العناصر غير الغذائية التي قد ترغب في الانتباه إليها إذا كنت أنت أو طفلك تعانين من الحساسية تجاه البيض أو عدم تحمل البيض. قد تحتوي أشياء مثل الشامبو ومستحضرات التجميل ودهانات الأصابع وبعض الأدوية على منتجات البيض.

تحتوي الأطعمة التالية أيضًا على البيض عادةً:

• خبز
• كعكات
• بوظة
• مايونيز
• الفطائر
• البودنج
• كيش
• الصلصات والدهون

5 بدائل للبيض

إذا أدركت أنك تعانين من حساسية البيض أو عدم تحمل البيض، فلا داعي لتجاهل الوصفات التي تتطلب استخدام البيض. فعندما تحتاجين إلى استبدال البيض في الطهي أو الخبز، هناك العديد من البدائل الصحية التي تحاكي خصائص الربط والتكثيف التي يتمتع بها البيض.

فيما يلي بعض بدائل البيض الرائعة التي يمكنك تجربتها:

1. صلصة التفاح

• الأفضل لـ: الكعك، الخبز السريع
• 1 بيضة = 1/4 كوب من صلصة التفاح

تأكد من استخدام صلصة التفاح العضوية غير المحلاة وغير المنكهة. فهي تعمل كمادة رابطة تحافظ على رطوبة الكعك.

2. صودا الخبز والخل

• الأفضل لـ: الكعك، الخبز السريع
• 1 بيضة = 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز مخلوطة مع 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض و 1 ملعقة كبيرة من الماء

من الأفضل استخدام هذه التركيبة عندما تريدين الحفاظ على قوام الحلوى، مثل الكعك، ناعمًا. وهي الأفضل في الوصفات التي تحتوي على أكثر من بيضة.

3. هريس الموز أو أي فاكهة أخرى

• الأفضل لـ: الكعك،  الخبز السريع
• 1 بيضة = 1/4 كوب من الموز المهروس أو أي فاكهة مهروسة أخرى

تضيف الموز وهريس الفاكهة، مثل اليقطين، قدرًا كبيرًا من الرطوبة إلى المخبوزات. واعتمادًا على مدى نضج الموز أو نوع هريس الفاكهة المستخدم، فقد يضيفان حلاوة إضافية أيضًا، لذا قد ترغب في ضبط مستويات السكر وفقًا لذلك.

4. بذور الشيا وبذور الكتان

• الأفضل لـ: الكعك، الكعك الصغير، الخبز السريع، خبز الخميرة، البسكويت، البراونيز
• 1 بيضة = 1 ملعقة كبيرة من بذور الشيا المطحونة (بعد الطحن) و 3 ملاعق كبيرة من الماء

استخدم بذور الشيا أو بذور الكتان كبديل للبيض لتحصل على دفعة غذائية إضافية. اطحن بذور الشيا/الكتان في مطحنة القهوة واخلطها بالماء واتركها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ستحصل في النهاية على بديل للبيض يشبه البيض بشكل مدهش في الملمس. نظرًا لأن بذور الكتان تضيف نكهة جوزية قليلًا، فهي رائعة في الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والكعك والفطائر؛ استخدمها بحذر في الكعك.

5. بديل البيض المجفف

• الأفضل لـ: الكعك، الكعك الصغير، الخبز السريع، البسكويت، الكعك البني، خبز الخميرة
• 1 بيضة = نصف ملعقة كبيرة من بديل البيض المجفف، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء.

 

الأفكار النهائية

لتجنب حدوث رد فعل تحسسي تجاه البيض، من الواضح أنه من الضروري تجنب البيض، ولكنك سترغبين أيضًا في تجنب أي منتجات تحتوي على أي من المكونات الأخرى التي ذكرتها للتو. إذا لم تكوني متأكدة مما إذا كان المنتج يحتوي على بيض أو بروتين البيض، فيجب عليك الاتصال بمصنع المنتج.

إذا كنت تشكين في أنك تعانين من حساسية أو عدم تحمل للبيض، فإن الاختبار يمكن أن يساعدك على معرفة ذلك على وجه اليقين. قد تكون لديك حساسية من صفار البيض أو البياض فقط، ولكن من المستحسن عادةً تجنب البيض تمامًا حتى لو كنت تعانين من حساسية تجاه جزء واحد من البيض لأنه من الصعب جدًا فصل الاثنين بنسبة 100 بالمائة. تصنع العديد من الشركات الآن منتجات خالية من البيض للنباتيين، وهو خبر رائع لك إذا كنت تعانين من حساسية أو عدم تحمل للبيض. الخبر السار الآخر هو أنه لديك الآن العديد من البدائل الصحية للبيض والتي يمكن استخدامها حتى تتمكن من الاستمرار في صنع إبداعاتك الطهوية المفضلة.