تعد الأطعمة المقلية واحدة من أكثر خيارات الوجبات المحببة للجمهور حول العالم، نظرًا لمذاقها المقرمش واللذيذ. لكنها تحمل ثمنًا صحيًا باهظًا، إذ تحتوي على سعرات حرارية مرتفعة، ودهون متحولة، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة والالتهابات المزمنة،
وفقًا لما أشار إليه ديفون بيرت؛ أخصائي التغذية المسجل ، RD، MHSc، BASc.
السعرات الحرارية: الطعم الذي يرفع الوزن
توضح الدراسات أن القلي يزيد من محتوى الطعام من السعرات الحرارية بشكل كبير، حتى عند قليه من خضروات صحية مثل الكوسة. فعلى سبيل المثال، عصا الكوسة العادية تحتوي على حوالي 30 سعرة حرارية، بينما قد يصل عدد السعرات في عصا الكوسة المقلية إلى 200–300 سعرة حرارية لكل طلب، دون احتساب الصلصات والمشروبات المرافقة.
يؤكد بيرت أن “الدهون المستخدمة في القلي تضاعف السعرات الحرارية مقارنة بالكربوهيدرات والبروتينات، مما يجعل الأطعمة المقلية أكثر دسامة وأقل صحة”.
الدهون المتحولة والمشبعة: أعداء القلب
ووفقًا لـ”health.clevelandclinic” تمثل الدهون المتحولة والدهون المشبعة جزءًا كبيرًا من خطر الأطعمة المقلية. الدهون المتحولة، الناتجة عن هدرجة الزيوت النباتية جزئيًا، تزيد الكوليسترول الضار وتقلل الكوليسترول الجيد، وترتبط بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب.
بينما تعتبر الدهون المشبعة أقل ضررًا من المتحولة، إلا أنها أيضًا ترفع مستويات الكوليسترول. وقد تسهم في الإصابة بأمراض القلب عند تناولها بكثرة. ويشير بيرت إلى أن “استبدال الدهون المشبعة بالدهون الصحية غير المشبعة أو الكربوهيدرات الغنية بالألياف يقلل من هذا الخطر”.
السمنة ومقاومة الأنسولين
الأطعمة المقلية العالية السعرات تؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة. وهي عوامل خطر للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. كما تحتوي هذه الأطعمة على نسب عالية من الصوديوم، ما يزيد من احتمالية زيادة الوزن عند تناولها بانتظام.
الإجهاد التأكسدي والالتهاب
القلي عند درجات حرارة عالية يسبب أكسدة الدهون والزيوت،.مكونًا جذورًا حرة قد تؤدي إلى تلف الخلايا وضعف الجهاز المناعي، كما ترتبط هذه العملية بزيادة احتمالات الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
إضافة إلى ذلك، يساهم تناول الأطعمة المقلية في الالتهاب المزمن داخل الجسم من خلال إفراز بروتينات السيتوكينات المؤيدة للالتهاب. وهو ما يمكن أن يؤدي على المدى الطويل إلى أعراض مثل الألم والتعب وضعف المناعة.
صحة الجهاز الهضمي
تؤثر الأطعمة المقلية سلبًا على صحة الأمعاء، إذ يصعب على الجسم هضم الدهون والزيوت المستخدمة في القلي، مما قد يسبب الغازات وآلام المعدة والإسهال، ويقلل من البكتيريا المفيدة في الأمعاء ويعزز نمو البكتيريا الضارة.
خطر ارتجاع المريء والأكريلاميد
يؤدي تناول الدهون بكثرة إلى زيادة احتمالات حدوث ارتجاع المريء أو حرقة المعدة. كما أن القلي بدرجات حرارة عالية يمكن أن ينتج مادة الأكريلاميد في البطاطس والحبوب، والتي أظهرت الدراسات المخبرية أنها قد تكون مسرطنة عند تعرض الجسم لها بجرعات عالية.
بدائل صحية وطهو محسن
رغم المخاطر، ليس من الضروري التخلص تمامًا من الأطعمة المقلية. يمكن الحد من آثارها الصحية عبر اختيار طرق طهي أقل دهونًا مثل:
- القلي في المقلاة باستخدام كميات قليلة من الزيت (مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو).
- القلي بالهواء، الذي يقلل بشكل كبير من كمية الزيت المستهلكة.
- التحميص والشوي والخبز، التي توفر بدائل صحية مع الحفاظ على الطعم.
وينصح بيرت بالتركيز على تناول الدهون الصحية غير المشبعة الموجودة في: الأفوكادو، المكسرات، بذور الزيتون، والأحماض الدهنية أوميجا 3 في الأسماك الدهنية، مع مراعاة التحكم في الكمية لتجنب زيادة السعرات الحرارية.
في النهاية الأطعمة المقلية لذيذة لكنها محفوفة بالمخاطر الصحية، بدءًا من زيادة السعرات والدهون الضارة، إلى الالتهاب ومشاكل القلب والأمعاء. ومن خلال اختيار طرق طهي محسنة وتناول الدهون الصحية باعتدال، يمكن الاستمتاع بالطعام مع الحد من أضراره على الصحة العامة.
اقرأ المزيد الدهون السيئة في طعامك اليومي.. كيف تتجنبها؟
الرابط المختصر :