تعد المائدة اليابانية من أغنى المطابخ في التنوع وأكثرها تميزًا فهي تعكس الثقافة العريقة وتهتم جدًا بالتوازن بين الطعم والشكل والفائدة الغذائية.
وتشمل العديد من الأطباق التي تقوم على الأرز والأسماك والخضراوات؛ ما يجعلها تجربة تبهر كل الذواقين والمنفتحين على كل ما هو مغاير.
الأرز بالفطر
مقادير الوصفة
- 300غ أرز ويفضل أن يكون من النوع قصير الحبة ويصبح لزجًا عند طهيه.
- 100غ فطر.
- 80غ البطاطا الحلوة.
- 50غ جزر.
- ملعقتان كبيرتان صوص الصويا.
طريقة التحضير:
نغسل الأرز أولًا، بوضع 300غ من الأرز في مصفاة ونغمسها داخل إناء من الماء، نحرك حبات الأرز بلطف دائريًا حول المصفاة عدة مرات. بعد ذلك نرفع المصفاة بعيدًا عن الماء ونفرك حبات الأرز باليد، مع تغيير الماء كل مرة.
نضع الأرز في قدر 400 ملل من الماء، نتركه ينقع في الماء مدة 30 دقيقة. نقطع الفطر إلى شرائح ونغسله.
نغسل البطاطا الحلوة جيدًا ونقطعها إلى دوائر سمكها سنتيمتر. ونضعها في الماء كي لا تفقد لونها، بعد ذلك نقشر الجزر ونقطعه لشرائح. ويمكن إضافة أي نوع من الخضار الأخرى مثل البازلاء.
نخلط ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا مع الأرز في القدر، بعد ذلك نضع الخضراوات والقطر فوق الأرز دون خلط المكونات.
نغطي القدر ونضعه فوق نار متوسطة إلى أن يغلي، عندما يبدأ القدر في الغليان ويصعد البخار بشدة من حافة الغطاء، نتركه يستمر في الغليان 30 ثانية.
بعد ذلك نخفض مستوى النار إلى المستوى الهادئ ونتركه يسلق 12 دقيقة مع عدم رفع الغطاء عن القدر مطلقًا أثناء الطهي.
بعد مرور الوقت نطفئ النار مع عدم رفع القدر ونترك الأرز يرتاح عشر دقائق تقريبًا. بعد ذلك نرقع الغطاء ونستخدم ملعقة خشبية مبللة لتحريك المكونات مع الحرص على التقليب جيدًا من الأسفل للأعلى.
الشعرية بالفطر
مقادير الوصفة:
- أكواب مرق دجاج أو الخضار.
- ملعقتان كبيرتان صوص الصويا.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة كبير خل الأرز .
- 140غ فطر أسود مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- 56غ شعرية.
- 3حبات بصل أخضر مقطعة شرائح.
- بصل أخضر للتزيين.
طريقة التحضير:
في وعاء متوسط الحجم، نضع كل من مرق الدجاج وصوص الصويا والسكر وخل الأرز، ونتركهم حتى الغليان على درجة حرارة هادئة حوالي دقيقتين.
ثم نضيف الفطر والشعرية ونتركهم حتى الغلي مرة ثانية على درجة حرارة منخفضة حوالي 6 دقائق. أخيرًا نضيف البصل الأخضر والملح والفلفل الأسود. حسب الذوق ونتركه على نار خفيفة مدة دقيقتين.
سمك الأسقمري المقلي بمسحوق الخبز المحمص
مقادير الوصفة:
- 4 سمكات أسقمري طول كل منها نحو 20 سنتيمترًا.
- بيضة واحدة.
- القليل من الدقيق.
- مسحوق الخبز المحمص.
- الملح والفلفل الأسود.
- ورقتا ملفوف كبيرتان.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
نتخلص من الأجزاء القشرية القاسية الموجودة على جهتي السمكة بقرب من الذيل ثم نزيل الزعانف والرأس والأحشاء، نغسل السمك من الداخل والخارج جيدًا.
كما نضع السمكة فوق لوح التقطيع بحيث يكون الذيل على اليسار وجهة الرأس على اليمين، نضع نصل السكين على السمك بحيث يشكل زاوية منخفضة ومتوازية تقريبًا مع لوح التقطيع. ونشق مباشرة فوق الزعانف الظهرية مع تمرير السكين داخل اللحم وسحبه لفتح السمكة. ثم نقلبها ونضع السكين بزاوية مائلة ثم نحركه بعناية للتخلص من الزعنفة والعمود الفقري.
نكسر بيض ونخفقها في إناء، نتبل السمك بالقليل من الملح والفلفل الأسود ثم نغطي جهتيها بالدقيق ثم نغطسها في مخفوق البيض ثم نمررها في الخبز المحمص.
نسخن الزيت ونقلي السمك دفعة واحدة حتى يصبح لونه ذهبيا يقارب اللون البني. نخرج السمك ونصفيه في الورق الماص ثم نرتبه في الطبق ونزين أحد جوانبه بشرائح الملفوف المغسولة والمقطعة بشكل رفيع على شكل أشرطة ونقدمه.
