مع حلول فصل الخريف وتغير أجوائه بين النسمات الباردة والدفء الخفيف تتجدد الشهية والرغبة في مائدة بأطباق تحل نكهة موسمية خاصة غنية بالفائدة وينبعث منها عبير الأعشاب العطرية ليلاقي اهتمامًا بين الناس وإعطائهم فرصة لتذوق وصفات متجددة.
سلطة البطاطا بالأناناس
المقادير:
- بطاطا حجم كبير.
- حبتين خيار.
- حبتين جزر.
- حبة طماطم.
- حبة بصل صغيرة الحجم.
- كوب ذرة مسلوقة
- حبة فلفل رومي أحمر
- حبة فلفل رومي أخضر
- حبة فلفل رومي أصفر
- كوب أناناس مقطع مربعات
- نصف كوب جبن أبيض قليل الملح
لمقادير الصلصة:
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- 3 ملاعق عصير ليمون
- ملعقتين طعام خل تفاح
- ملعقة شطة
- ملح
طريقة التحضير:
نقوم أولًا بتقشير البطاطا ثم تقطع على شكل مربعات ثم توضع في قدر به ماء مغلي لتسلق. يقطع الفلفل إلى مكعبات متوسطة الحجم وتخلط جميعًا رفقة البطاطا المغلية في وعاء التقديم . يضاف قطع الأناناس والجبن الأبيض ويخلط جيدًا. ينثر فوقه البقدونس المفروم والنعناع ويرش بالصوص ويقدم.
كفتة الروبيان
المقادير:
- كيلو روبيان مقشر ومسلوق
- حبة بطاطا كبير الحجم مسلوق
- ملعقتين طعام كزبرة مفروم
- ملعقتين طعام بقدونس مفروم
- حبة بصل مبشور
- ملعقتين طعام عصير ليمون
- 4 ملاعق طعام بقسماط
- نصف ملعقة صغيرة ( كمون – كزبرة – فلفل أحمر – فلفل أبيض )
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة طعام شبت مفروم.
للتغليف :
- ملعقة طعام جبن أبيض فيلادلفيا
- بيضة
- ربع كوب حليب
- فلفل أبيض – ملح – بقسماط
طريقة التحضير:
نقوم بداية بتنظيف الروبيان ويسلق ومن ثم يفرم بشكل ناعم. تسلق حبات البطاطا وتهرس وتضاف على مفروم الربيان. توضع جميع المقادير السابقة ويعجن المزيج ويوضع بالثلاجة لمدة ساعة.
بعد مرور الوقت اللازم تشكل أقراص من المزيج ثم يغمس في مخفوق البيض والحليب، ويغلف بالقسماط وتحمر في مقلاة بها زيت غزير على كلتا الجهتين إلى أن تستوي جيدًا. ثم ترفع على ورق الماص وتقدم.
قطع السمك بالخضار
المقادير:
- كيلو سمك هامور مقطع مربعات من غير عظم وجلد.
- نصف كوب بصل أخضر مقطع بالطول.
- حبة فلفل أحمر رومي مقطع بالطول
- حبة فلفل أخضر رومي مقطع بالطول
- ملعقة أصفر رومي مقطع بالطول
- قطعة زنجبيل شرائح
- فص ثوم مقطع شرائح
- 4 ملاعق طعام عصير ليمون
- 2 بياض بيض
- ملعقة طعام نشاء
- ملعقة طعام صويا صوص
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة كمون، كزبرة، وشمار.
طريقة التحضير:
يغسل السمك ويقطع مربعات كبيرة مع نزع الشوك والجلد. في وعاء يضاف على قطع السمك النشاء والصويا صوص وبياض البيض ويترك لساعة.
يسخن الزيت وتحمر قطع السمك حتى يصبح لونها ذهبيًا يقارب البني ثم ترفع من على النار وتوضع جانبا على طبق به ورق ماص.
يسخن قليل من الزيت في المقلاة ويشوح البصل وأنواع الفلفل يمكن إضافة القليل من البازلاء كذلك والزنجبيل والثوم والبهارات وتضاف قطع الدجاج عليه ويتبل بالكمون والكزبرة والشمار وعصير الليمون ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق إلى أن تمتزج النكهات بين السمك والخضار ثم تقدم.
