عملية التجميد، واحدة من الطرق الشائعة لحفظ الطعام لفترات طويلة، ولكن هل تؤثر هذه العملية على القيمة الغذائية للأطعمة؟ هذا السؤال يشغل بال الكثيرين، خاصة المهتمين بالصحة والتغذية.
وفي هذا المقال نستعرض لكِ تاثير عملية التجميد على القيمة الغذائية للاطعمة. وأفضل طرق التجميد، وفقًا لما ذكره موقع “health”.
تجميد الطعام على قيمته الغذائية
أكد خبراء التغذية أن تأثير التجميد على القيمة الغذائية للأطعمة يعتمد على عدة عوامل، هي:
1-التجميد
بحسب موقع health تعتمد عملية تجميد الأطعمة على عدة عوامل أهمها:
– نوع الطعام؛ فهناك بعض الأطعمة تفقد المزيد من العناصر الغذائية عند التجميد مقارنة بغيرها؛ مثل: “وضع بقايا الأرز أو المعكرونة في الثلاجة” يمكن أن يؤدي إلى إنشاء نشا مقاوم وزيادة الفوائد الصحية المحتملة، إلا أن تجميد الطعام لإعادة تسخينه لاحقًا لا يغير بالضرورة التركيبة الغذائية للطعام.
وتقول كريستين كيركباتريك، أخصائية التغذية، المؤلفة المشاركة لكتاب الصحة التجديدية، أن البلورات المجمدة التي تتكون عند تجميد شيء ما، هي السبب الأكبر لفقدان بعض العناصر الغذائية.
وأضافت: “هذه البلورات قادرة على تحطيم جدران الخلايا؛ ما يؤدي إلى فقدان طفيف لبعض العناصر الغذائية، مثل: “فيتامينات سي وفيتامينات ب”، والتي تذوب في الماء”.
2-طريقة التجميد ومدته
التجميد السريع، يحافظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل من التجميد البطيء؛ فكلما كان تجميد الأطعمة الطازجة أسرع، كانت الأستفادة أكبر، من نظيرتها من الأطعمة غير الطازجة.
علاوة على ذلك تلعب مدة التخزين دورًا هامًا في الأحتفاظ بالعناصر الغذائية؛ فكلما زادت مدة التخزين، زاد احتمال فقدان بعض العناصر الغذائية.
وقد يؤثر طهي الطعام أو تبييضه قبل التجميد على قيمته الغذائية؛ فإن الفوائد الصحية للأطعمة المجمدة تعتمد على عوامل مثل وجود إضافات في الطعام أو عدم وجودها ومدى ابتعادها عن حالتها الطبيعية. في حين تميل الوجبات المطبوخة في المنزل إلى أن تكون أفضل من حيث الجودة الغذائية.
ماذا تقول الدراسات؟
أظهرت العديد من الدراسات التي نشرت في مجلة “Tree Nutrition LLC”أن التجميد يمكن أن يحافظ على نسبة كبيرة من العناصر الغذائية في الأطعمة، خاصة عند مقارنته بطرق حفظ أخرى مثل التخزين في درجة حرارة الغرفة؛ فالفواكه والخضروات المجمدة بسرعة بعد الحصاد تحتفظ بمعظم فيتاميناتها ومعادنها.
لماذا يفقد الطعام بعض قيمته الغذائية عند التجميد؟
- تؤدي عملية التجميد إلى تكوين بلورات ثلجية صغيرة داخل الخلايا؛ ما قد يتسبب في تلفها وتسرب بعض العناصر الغذائية.
- التعرض للهواء أثناء عملية التجميد والإذابة قد يؤدي إلى أكسدة بعض العناصر الغذائية، خاصة الدهون والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.
نصائح للحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة المجمدة:
- التجميد السريع: كلما كان التجميد أسرع، قل التلف الذي يحدث للخلايا والعناصر الغذائية.
- التغليف الجيد: يجب تغليف الأطعمة بشكل محكم لمنع احتراق المجمد وتقليل تعرضها للهواء.
- تجنب التجميد المتكرر: يؤدي التجميد والإذابة المتكرران إلى فقدان المزيد من العناصر الغذائية.
- إذابة صحية: الأفضل هو إذابة الأطعمة في الثلاجة، أو في الميكروويف باستخدام وضع الإذابة. تجنبي إذابة الأطعمة في درجة حرارة الغرفة.
- الطهي الصحيح: عند طهي الأطعمة المجمدة، استخدمي طرق طهي تحافظ على العناصر الغذائية مثل الطهي بالبخار أو القلي السريع.
الطريقة الفعالة لحفظ الطعام
زأخيرًا فالتجميد هو طريقة فعالة لحفظ الطعام والحفاظ على طراوته لفترة أطول. وعلى الرغم من أن بعض العناصر الغذائية قد تفقد، إلا أن العديد من الأطعمة المجمدة تحتفظ بقيمتها الغذائية بشكل كبير. وباتباع النصائح المذكورة أعلاه، يمكنك الاستفادة من فوائد التجميد والحفاظ على صحة غذائك.