الجوافة في مطبخك.. وصفات مميزة حلوة وصحية

الجوافة في وصفها هي فاكهة مستديرة أو بيضاوية الشكل ذات بذور صغيرة تنتمي إلى عائلة الآس. موطنها الأصلي المكسيك وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية.

كلمة جوافة مشتقة من كلمة “guayabo” في لغة الأراواك، والتي تعني شجرة الجوافة. وليس من غير المألوف العثور على الجوافة في مناطق أخرى من العالم مثل فلوريدا والمناطق شبه الاستوائية في آسيا وبولينيزيا بسبب انتشار زراعتها على نطاق واسع. 

علاوةً على ذلك يمكن أن يتراوح لون القشرة الخارجية عند النضج من الأخضر الفاتح إلى الأصفر إلى الأحمر/البني (حسب النوع) ويمكن تناولها في مرحلة النضج. كما يمكن أن يكون لون اللب/اللحم أي شيء من الأبيض المائل للصفرة إلى الأحمر الداكن أو الوردي مرة أخرى، وهذا يعتمد على النوع.

من فوائدها أنها تحتوي على مضادات الأكسدة وفيتامين ج والبوتاسيوم ونسبة عالية من الألياف. ما يعزز صحة القلب ويحميه من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة.

وينصح بشرب شاي أوراق الجوافة ذلك أنها تحافظ على استقرار مستويات السكر في الدم وتخفض الكوليسترول الضار (البروتين الدهني منخفض الكثافة) ويعزز الكوليسترول الجيد (البروتين الدهني عالي الكثافة). كما يساعد على علاج الإمساك وينظم حركة الأمعاء ويخفف من أعراض الحيض المؤلمة.

عصير الجوافة

المقادير

مربى الجوافة

المقادير

• كيلوجرام واحد من الجوافة الناضجة.
• كوبان من السكر.
• كوب واحد من الماء.
• عصير ليمونة واحدة.
• عود قرفة أو ملعقة صغيرة من الفانيليا لإضافة النكهة.

طريقة التحضير

1. نغسل الجوافة ونعقمها جيدًا. لأن القشرة تستخدم أيضًا في التحضير.
2. نقطعها إلى نصفين أو أرباع، مع إزالة الأطراف فقط والتأكد من خلوها من أي أجزاء تالفة. لا داعي لتقشير الثمرة، لأن القشرة تُضفي نكهة مميزة وتساعد على تكثيف الصلصة.
3. نضع حبات الجوافة المقطعة في قدر مع الماء وتطهى على نار متوسطة حتى تلين، ويستغرق ذلك حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
4. نهرسها ونخلطها حتى تصبح ناعمة. وللحصول على قوام أنعم، يمكن تصفيتها.
5. نعيده إلى القدر ونضيف إليه السكر وعصير الليمون. يعمل عصير الليمون كمادة حافظة طبيعية ويعزز النكهة.
6. نطهو المزيج مرة أخرى على نار متوسطة إلى هادئة مع التقليب المستمر لمنع احتراقه أو التصاقه. قد تستغرق هذه العملية ما بين 25 و40 دقيقة، حسب القوام المطلوب.
7. تكون المربى جاهزة عندما يصبح لونها أغمق وقوامها أكثر كثافة. ولإضافة نكهة مميزة، يمكن إضافة القرفة أو الفانيليا قبل دقائق قليلة من رفعها عن النار.

المقادير

تكفي لصنع حوالي 16 مربعًا

• 500 جرام من الجوافة الناضجة.
• حوالي كوبين من الماء.
• 3 أكواب من السكر (أو حسب الحاجة).
• عصير ليمونة واحدة.
• قطرتان من ملون الطعام الأحمر (اختياري).
• نصف ملعقة صغيرة من الزبدة المملحة.
• سكر ناعم للتغليف (اختياري).

طريقة التحضير

1. ندهن صينية خبز معدنية صغيرة أو صينية حلويات مربعة الشكل مقاس 5 بوصات بالزبدة ونضعها جانبًا.
2. نحتفظ بوعاء صغير من الماء المثلج في الثلاجة لاختبار الجبن.
3. نقطّع الجوافة إلى شرائح (دون تقشيرها) ونوزعها في قدر الضغط.
4. نضيف الماء ونطبخها على درجة حرارة عالية لمدة 20 دقيقة. بعد خروج البخار، نتركها لتبرد.
5. نستخدم خلاطًا عالي السرعة لهرس الجوافة المطبوخة (مع الماء) حتى تصبح ناعمة تمامًا.
6. نصفي لب الجوافة باستخدام مصفاة شبكية مرتين للحصول على أفضل النتائج.
7. نتخلص من البذور ونقيس كمية مساوية من السكر والخليط ونمزج جيدًا.
8. ننقل المزيج إلى قدر عميق ذي قاعدة سميكة، ونتركه يغلي على نار متوسطة الحرارة. مع التحريك باستمرار.
9. بمجرد أن يغلي المزيج، أضيفي عصير الليمون.
10. نخفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ونستمر في التقليب لمدة 35-40 دقيقة أو حتى يصبح المزيج كثيفًا.
11. نضع كمية صغيرة من الخليط في وعاء الماء المثلج، يجب أن يتماسك الخليط بما يكفي لتشكيله على هيئة كرة لينة.
12. نستمر في الطهي لمدة خمس دقائق أخرى، ثم نضيف الزبدة ونقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
13. ننقل بسرعة المعجون إلى الصينية المدهونة بالزيت ونوزعه بالتساوي.
14. نتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات، أو يُفضّل طوال الليل.
15. ​​بمجرد أن يصل جبن الجوافة إلى درجة حرارة الغرفة، نغطي الصينية بغلاف بلاستيكي واتركه ليتماسك طوال الليل.
16. بعد أن يتماسك الجبن تمامًا، استخدم سكينًا حادًا مدهونًا بالزيت لتقطيعه إلى مربعات صغيرة.
17. نلفها في القليل من السكر الناعم قبل التقديم (هذه الخطوة اختيارية).
18. يحفظ جبن الجوافة في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق لمدة 4-5 أيام.