كشفت دراسة جديدة أجراها باحثون في معهد إلينوي للتكنولوجيا أن أنواعًا مختلفة من البقوليات تمتلك خصائص صحية متباينة. يمكن أن تؤثر إيجابًا على المؤشرات الحيوية المهمة مثل الالتهاب المزمن والكوليسترول. ما يعزز أهمية تنويع النظام الغذائي القائم على النباتات.
في دراسة استمرت ثلاثة أشهر، طُلب من مجموعة من 24 شخصًا مصابين بمقدمات السكري تناول كوب من الفاصولياء السوداء يوميًا. بينما تناولت مجموعة ثانية بنفس العدد كوبًا من الحمص يوميًا. في حين طهت مجموعة ثالثة الأرز الأبيض كمجموعة ضابطة.
الفاصولياء السوداء والحمص
وبنهاية 12 أسبوعًا، لاحظ الباحثون انخفاضًا ملحوظًا في مؤشرات الالتهاب لدى من تناولوا الفاصولياء السوداء. بينما سجّل من تناولوا الحمص انخفاضًا كبيرًا في مستويات الكوليسترول الكلي. حيث انتقل المتوسط من نحو 200 ملغ/ديسيلتر (مستوى مقلق) إلى 186 ملغ/ديسيلتر (مستوى صحي).
ويرجع الباحثون هذه التأثيرات المتباينة إلى الخصائص الكيميائية النباتية (الفايتوكيميكالز) المميزة لكل نوع من البقوليات. فبينما تحتوي الفاصولياء السوداء على مركبات مضادة للالتهاب تمنحها لونها الداكن، يتميّز الحمص باحتوائه على الفيتوستيرولات، وهي مركبات نباتية تعرف بقدرتها على خفض الكوليسترول.
وقال الباحث الرئيسي إنديكا إديريسينغي لموقع “بيزنس إنسايدر”، إن القيمة الغذائية الكامنة في البقوليات تكمن في ما يعرف بـ”مصفوفة الغذاء” الطبيعية التي تضم البروتينات، والدهون، والألياف، والفيتامينات، والمعادن. مشيرًا إلى أنه حتى لو تم تصنيع “حبّة فاصولياء صناعية” بمكونات مماثلة، فإن التأثير البيولوجي لن يكون مماثلًا لما توفره الطبيعة.
من جانبه، أوضح اختصاصي التغذية جويل رامديال؛ مدير قسم التغذية في جامعة جنوب شرق ميزوري (والذي لم يشارك في الدراسة)، أن البقوليات تعد من أغنى وأشمل مصادر الألياف الغذائية. ويمكن استخدامها بمرونة في النظام الغذائي اليومي: “يمكن خلطها، أو تحميصها، أو إضافتها إلى الشوربات والصلصات”. كما قال.
ولتسهيل التزام المشاركين في الدراسة، زوّدهم الباحثون بعلب من الحمص المعلب، وأكواب قياس، ووصفات سهلة لدمج الحمص في وجباتهم اليومية.
وتؤكد نتائج هذه الدراسة أهمية تناول مجموعة متنوعة من النباتات الملونة كجزء من نظام غذائي متوازن، لتعزيز الصحة العامة والوقاية من الأمراض المزمنة.