انتشرت معلومة عن أن سلق البيض لمدة أكثر من 12 دقيقة، يضر صحة الفرد بشكل خطير.
ويشاع بين العامة اعتقاد بأن عند سلق البيض أكثر من 12 دقيقة، يؤدي ذلك لتكون اللون الأخضر حول الصفار، وهو عبارة عن مادة الأفيدين، التي تعتبر مركبًا كبريتيًا ضارًا وخطرًا جدا و يسبب التسمم.
في حين، يطالب الأطباء، بضرورة الحصول على المعلومات الطبية وخاصة في مايتعلق بالتغذية من جهات المتخصصة والموثوقة؛ حيث إن مادة الأفيدين نوع من البروتينات السكرية المتواجدة في بياض البيض.
وتعتبر مادة طبيعية متواجدة في البيض لمنع تكون الميكروبات، كما أن تعرض البيض للحرارة يساعد على انخفاض محتواه من الأفيدين.
وبالنسبة للطبقة الخضراء التي تحيط بصفار البيض عند طبخه، لفترة طويلة تزيد عن 10-13 دقيقة، فإنها قد تتكون بتفاعل الحديد المتواجد بصفار البيض مع كبريتيد الهيدروجين.
ويكون هذا التفاعل، مادة كبريتيد الحديد، ذات اللون الأخضر وهي مادة آمنة للاستهلاك، كما أنها ليس لها أي تأثير معلوم على الصحة العامة.
اقرأ أيضًا: أطعمة لا يجب تناولها مع الأسبرين