هل تجميد الخبز يسبب السرطان؟.. توضيحات علمية

يعد الخبز من العناصر الأساسية على موائد الطعام اليومية، ولتفادي تلفه أو فقدان صلاحيته، يلجأ الكثيرون إلى تجميده كوسيلة عملية للحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة. إلا أن هذا السلوك رافقه مؤخرًا اعتقاد شائع يدعي أن تجميد الخبز قد يكون له علاقة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. فهل هذا صحيح؟

تجميد الخبز لا يشكل خطرًا صحيًا

أكد الدكتور مسعد الدالي؛ أخصائي التغذية العلاجية، أن تجميد الخبز لا يسبب السرطان. ولا يشكل أي تهديد صحي على الإطلاق. موضحًا أن هذه المعلومة الشائعة لا تستند إلى أي دليل علمي موثق. مشيرًا إلى أن عملية التجميد لا تؤثر سلبًا على التركيب الكيميائي للخبز. بل إنها تحافظ على حالته لفترات طويلة دون أن تحدث تغيرات ضارة.

مصدر الخطر الحقيقي.. طريقة التسخين

ورغم نفيه لوجود أي مخاطر في التجميد نفسه، حذر الدالي من أسلوب التعامل مع الخبز بعد إخراجه من المجمد، لا سيما عند تسخينه. إذ إن الإفراط في التحميص أو التسخين، خصوصًا عند تعرض الخبز لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة، قد يؤدي إلى تكوين مواد ضارة.

مادة الأكريلاميد.. الخطر الصامت

أوضح “الدالي” أن التحميص المفرط للخبز. خصوصًا عند احتراقه أو تغير لونه إلى البني الداكن أو الأسود، يتسبب في تكون مركب كيميائي يعرف باسم “الأكريلاميد”. هذا المركب، وفقًا لدراسات علمية عديدة، يعتبر من المواد المحتملة المسببة للسرطان عند استهلاكه بكميات كبيرة وعلى مدى زمني طويل.

نصائح لتخزين وتسخين الخبز المجمد بشكل صحي

ولتفادي أي آثار سلبية محتملة، شدد أخصائي التغذية العلاجية على أهمية اتباع خطوات سليمة عند تجميد وتسخين الخبز. ومن أبرز النصائح:

• التغليف الجيد: يفضل لف الخبز بإحكام داخل أكياس بلاستيكية محكمة الغلق أو باستخدام غلاف بلاستيكي خاص بالتجميد، وذلك لمنع امتصاصه للروائح أو الرطوبة الموجودة داخل الفريزر، والتي قد تؤثر على طعمه وقوامه.

• التسخين المعتدل: عند إعادة تسخين الخبز، ينصح باستخدام درجات حرارة معتدلة وتجنب التحميص الزائد أو تعريض الخبز للاحتراق.

واختتم حديثه بأن هذه الطرق عند اتباعها فهي آمنة تمامًا من الناحية الصحية، لكن تبقى طريقة التعامل معه بعد التجميد هي العامل الأساسي في الحفاظ على قيمته الغذائية، وتجنّب تكون مركبات ضارة.