مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يتجدد اهتمام السعوديين بوصفات تحضير لحم الأضحية؛ إذ يحرص الكثيرون هذا العام على اعتماد أساليب طهو حديثة تمزج بين النكهات العالمية والأساليب التقليدية المتوارثة.
وفي حين لا تزال الأطباق الشهيرة؛ مثل: “الكبسة، الحنيذ، والمندي” تحافظ على مكانتها؛ إلا أن طرق الطهي الحديثة بدأت تجد طريقها إلى المطابخ السعودية؛ مثل: استخدام قدور الضغط الكهربائية، أجهزة الطهي البطيء، وأفران الهواء الساخن “الإير فراير”، والتي توفر وقتًا وجهدًا مع الحفاظ على الطعم اللذيذ.
كما أن الكثير من العائلات باتت تجرّب وصفات جديدة؛ مثل: “لحم الضأن المشوي بالفرن على الطريقة الإيطالية مع الأعشاب، أو لحم كتف الأضحية المحمر بالكراميل والبصل في طنجرة الضغط”، فقد أصبح العيد فرصة لتجديد الوصفات التقليدية بإضافة نكهات جديدة دون التخلي عن روح الطبخ السعودي.
وتعد الوصفات المبتكرة؛ مثل لحم الأضحية بالتتبيلة الآسيوية المشوية أو شرائح لحم الضأن بصلصة الزبادي والنعناع، من أبرز ما يتم تداوله هذا العام عبر وسائل التواصل الاجتماعي.
واللحوم في العيد لا تمثّل مجرد وجبة؛ بل طقسًا اجتماعيًا وثقافيًا تتجدد فيه الروابط الأسرية، ويعبّر من خلاله المواطنون عن كرم الضيافة وبهجة المناسبة. وفقًا لما ذكرته “العربية”.
وصفة لحم كتف الأضحية في الفرن بالأعشاب والثوم
إليك وصفة حديثة ولذيذة لتحضير لحم كتف الأضحية في الفرن بالتتبيلة العصرية بالأعشاب والثوم، وهي وصفة سهلة، تحافظ على الطابع السعودي لكنها تقدَّم بأسلوب عصري يناسب أجواء العيد.
المكونات:
- 1 كتف ضأن “2 إلى 3 كجم”
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 1/4كوب زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة خل بلسميك أو خل أبيض
- 2 ملعقة صغيرة ملح خشن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بهارات لحم “مشكل سعودي”
- 1 ملعقة صغيرة روزماري “إكليل الجبل” طازج أو مجفف
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- خضار للتقديم: بطاطس، جزر، بصل “اختياري”
طريقة التحضير:
- تحضير التتبيلة: في وعاء صغير، اخلطي الثوم المهروس مع زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، الملح، الفلفل، والبهارات، ثم أضيفي الروزماري والزعتر.
- تتبيل اللحم: اصنعي شقوقًا صغيرة في كتف اللحم باستخدام سكين حاد. ثم افركي التتبيلة جيدًا على اللحم وداخل الشقوق. غلفي اللحم بورق نايلون وضعيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل “ويفضل ليلة كاملة”.
- الطهي في الفرن: أخرجي اللحم من الثلاجة قبل الطهي بنصف ساعة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي الكتف في صينية فرن مع الخضروات “اختياري”، وغطيها بورق ألمنيوم. أدخليها الفرن لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.
- التحمير: بعد النضج، انزعي ورق الألمنيوم وشغلي الشواية لمدة 10-15 دقيقة لتحمير الوجه حتى يأخذ لونًا ذهبيًا شهيًا.
اقرأ أيضًا: سحر مائدة الرياض.. من الكبسة الملكية و”المفطح” إلى حلويات عالمية
اقتراح للتقديم
قدّمي الكتف مع أرز الكبسة أو الخبز العربي، مع صوص الزبادي بالخيار أو صلصة النعناع.