تحتة اللحم من أشهر الأكلات في المطبخ الإماراتي، وبالطبع لا يفوتك تجربتها وتقديمها إلى أسرتك كوجبة جديدة ومميزة.
خلطة البصل : - 5 حبات بصل متوسط الحجم ومفروم ناعم - 3 حبات ليمون مجفف منزوع منه البذور والقشر - ملعقة صغيرة كركم - ملعقة صغيرة جوزة الطيب - ملعقة صغيرة ملح - ملعقة صغيرة بهارات «خليط من البهارات العربية» - ملعقة صغيرة هيل
للأرز : - 1 كيلو أرز مسلوق نصف سلقة كالأرز البرياني - 4 حبات هيل - 5 حبات فلفل أسود - 4 حبات قرنفل مسمار - قليل من الزعفران المنقوع بماء ورد
للتزيين : - رمان مجفف حسب الرغبة - لوز مقشر ومحمص حسب الرغبة - ملعقة كبيرة سمن - رغيف خبز أبيض لبناني - 1 حبة طماطم مقطعة 3 قطع - 3 ملاعق كبيرة سمن - 10 حبات مشمش مجفّف
- أضيفي البطاطس إلى اللحم المتبل واتركيه جانبًا مدة ساعتين.
- جهزي التتبيلة الخاصة للوصفة، وهي بتحمير البصل في قدر عميق مع جميع التوابل والليمون المجفف ويفرك جيدًا إلى أن يبدأ البصل بالذوبان وإنزال ماء البصل.
- ابدأي بتجهيز قدر الطبخ كالتالي: نضع رغيف الخبز المبلل بقليل من الماء أسفل الطنجرة.
- ضعي نصف خليط البصل المتبل ثم البطاطس واللحم المنقوع مع شرائح الطماطم وحبات المشمش.
- أضيفي آخر طبقة التي تبقت من خلطة البصل والبهارات مع ماء النقع ومعلقتين من السمن توزع بشكل متساوٍ.
- أحكمي إغلاق الطنجرة بورق القصدير وضعيه على نار عالية مدة 10 دقائق ثم نقوم بتهدئة النار وتركه تقريبًا ساعتين.
- اسلقي الأرز بالماء والهيل والفلفل الأسود والمسمار، ثم جهزي كوبًا من الأرز الأبيض جانبًا وأضيفي له منقوع الزعفران بماء الورد.
- خذي القسم الأبيض من الأرز وأضيفيه لقدر اللحم، ثم أضيفي كوب الأرز المُنكه بالزعفران فوقه من غير تقليب ويترك من 30 إلى 50 دقيقة إلى أن ينضج تمامًا.
- للزينة، في طبق صغير ضعي مقدار معلقة كبيرة من الزيت واقلي الرمان لمدة دقيقة إلى أن يأخذ لمعة.
- قلبي الأرز واللحم في طبق التقديم وزينيه بالرمان واللوز المحمص ويقدم.