في فصل الصيف، لا مكان للأطباق الثقيلة؛ فكل وصفة تحمل شيئًا من النسيم، وشيئًا من ضوء النهار، وامتدادًا لأشعة الشمس. الخضروات في أوج نضجها، الفواكه تفوح عطراً، والأعشاب الطازجة هي روح الطبق.
حلقات الكالمار المقلية
المقادير:
500 غرام كالمار مقطع إلى حلقات، نصف كوب دقيق أبيض، ربع كوب نشاء (اختياري)، ملح، فلفل أسود، رشة بابريكا أو كمون، بيضة واحدة، زيت للقلي، ليمون طازج للتقديم.
طريقة التحضير:
نغسل حلقات الكالمار ونجففها جيداً.
في وعاء، نخلط الدقيق، النشاء، والبهارات، ثم نغمس الحلقات أولاً في البيض ثم في خليط الدقيق حتى تتغطى جيداً.
نسخن الزيت ونقلي الحلقات لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة، ثم نصفيها على ورق المطبخ ونقدمها ساخنة مع شريحة ليمون وصلصة جانبية.
صلصة جانبية مقترحة:
زبادي أو مايونيز، عصرة ليمون، أعشاب عطرية، ثوم مهروس، رشة ملح.
السلطة اليونانية
المقادير:
حبتان طماطم ناضجتان ومقطعتان إلى مكعبات كبيرة، حبة خيار مقشرة جزئياً ومقطعة إلى شرائح نصف دائرية، بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة، نصف كوب زيتون أسود، 100 غرام جبنة فيتا مقطعة إلى مكعبات، ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر، ملعقة صغيرة عصير ليمون، رشة أوريغانو مجفف، ملح حسب الذوق.
طريقة التحضير:
في وعاء تقديم، نضع الطماطم، الخيار، البصل، والزيتون، ثم نضيف الجبنة فيتا فوق الخضروات دون خلطها. نرش الأوريغانو، ثم نضيف زيت الزيتون وعصير الليمون. نمزج المكونات برفق قبل التقديم مع ترك الجبنة بارزة في الأعلى.
تُقدم باردة مع خبز طازج أو بجانب أطباق مشوية أو مأكولات بحرية.