كتبت إيناس الجباخنجي
في المطبخ الهندي تجتمع رائحة خبز النان الطازج الخارج من فرن التنور، مع صلصة دجاج الزبدة الغنية بالتوابل، تدفع بنا إلى أن نعيش تجربة فريدة نزور فيها تاريخ الهند ونستمتع بنكهة أغنى من أي وصف .
خبز النان الهندي
خبز النان هو الخبز الأشهر في المطبخ الهندي يطهى في الفرن التقليدي “التنور” المصنوع من الطين، ويتميز بالطراوة من الداخل والقرمشة على حوافه، يقدم بجانب طبق الكاري أو دجاج الزبدة.
المقادير:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- نصف كوب زبادي.
- ملعقة سكر.
- رشة ملح.
- ربع كوب ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة زيت.
طريقة التحضير:
- في وعاء نخلط الخميرة مع السكر و الماء الدافئ، ونتركها عشر دقائق حتى تتفاعل.
- نضيف الطحين ، الزبادي ، الملح والزيت، ونعجن جيدا حتى تتكون عجينة ناعمة ثم نغطيها ونتركها تختمر لمدة ساعة أو ساعتين.
- بعد مرور الوقت المطلوب نقسم العجينة إلى كرات وافردي كل كرة على شكل بيضاوي أو دائري.
- نخبزه على مقلاة ساخنة بدون إضافة الزيت إلى أن نلاحظ إنتفاخ فقاعات ونحمره من الجهتين.
- بعد الخبز ندهنه بخليط الزبدة والثوم المفروم.
دجاج الزبدة
يعتبر دجاج الزبدة من أكثر الأطباق الهندية شهرة عالميا، يتميز بالصلصة الكريمية الحمراء ، الغنية بنكهة التوابل.
المقادير:
- 500غ صدور دجاج مقطعة.
- حبة بصل.
- عصير ليمونة.
- علبة زبادي.
- ثوم و زنجبيل مهروس.
- أصناف البهارات : ماسالا ، كركم ، بابريكا، كزبرة مطحونة.
- صلصة طماطم.
- كريمة طبخ أو قشدة.
- زبدة.
طريقة التحضير:
- نحتاج في تتبيلة الدجاج: نخلط الزبادي، عصير الليمون، الثوم ، الزنجبيل والتوابل، ثم نضع قطع الدجاج في الخليط و نتركه من 30 دقيقة إلى ساعتين.
- في مقلاة نذيب ملعقة زبدة و نقلي فيها الدجاج حتى ينضج ثم نفصله في طبق ونضعه جانبا.
- في نفس المقلاة نذيب ملعقة زبدة أخرى، ونقلي فيها البصل حتى يذبل .
- نضيف صلصلة الطماطم، ونتركها تتكاثف لمدة عشر دقائق.
- عند نضج الصلصة ، نضيف كريمة الطبخ أو القشدة ونقلب جيدا.
- نعيد قطع الدجاج إلى الكريمة في المقلاة ونقلب ثم نتركها تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- نقدمه ساخنا مع خبز النان والأرز البسمتي.
الرابط المختصر :