لطالما كان الطعام جزءًا لا يتجزأ من حياتنا، ويمثل مصدرًا للطاقة والعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم للقيام بوظائفه الحيوية. ومن بين الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية التي حظيت باهتمام كبير في السنوات الأخيرة، نجد القلقاس. هذا النبات الجذري اللذيذ، والذي غالبًا ما يتم تجاهله في العديد من الثقافات، يزخر بالعديد من الفوائد الصحية التي تجعله غذاءً مثاليًا لكل أفراد الأسرة.
القلقاس.. كنوز غذائية خفية
وفي نفس السياق، يتحدث لمجلة “الجوهرة” الدكتور خالد مصلحي إبراهيم؛ أستاذ العقاقير والنباتات الطبية في كلية الصيدلة قائلًا: “هو أكثر من مجرد نبات جذري. إنه مخزن طبيعي غني بالعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. مشيرًا إلى أن حبة قلقاس متوسطة الحجم (حوالي 150 جرامًا) تحتوي على حوالي 180 سعرة حرارية و7 جرامات من الألياف الغذائية؟ لكن معظمهما من الكربوهيدرات المعقدة صعبة الهضم التي لا تزيد الوزن أو ترفع السكر. وخاصة عند تناول كميات معتدلة منها، وهذا يعني أنه مصدر ممتاز للطاقة، ويساعد على الشعور بالشبع لوقت أطول.
وأضاف د. خالد أن الجزء الصالح للأكل في القلقاس هو ما يسمى بالـ “كورمة”، وهو الجزء المنتفخ تحت الأرض الذي يعمل كمخزن للطاقة والمغذيات للنبات. هذا الجزء الغني بالعناصر الغذائية هو ما يجعله غذاءً مثاليًا للإنسان.
الفوائد الصحية للقلقاس:
وأوضح دكتور خالد مصليحي فوائد عديدة للقلقاس وهي:
- مخزن للطاقة: يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات المعقدة التي تتحول إلى طاقة تدريجيًا؛ ما يمنح الجسم الطاقة اللازمة طوال اليوم.
- غني بالألياف: الألياف الموجودة فيه تساعد على تحسين الهضم، وتمنع الإمساك، وتساهم في الشعور بالشبع. حيث إنه يحتوي على من 20-30 % من احتياجاتنا اليومية من الماغنسيوم وفيتامين ب 1 وفيتامين سي والفوسفور.
- مصدر للفيتامينات والمعادن: يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم، والمنجنيز، وفيتامينات ب المركب، والتي تلعب دورًا حيويًا في العديد من الوظائف الحيوية للجسم.
- مضاد للأكسدة: يحتوي القلقاس على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة؛ ما يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
- مناسب لمرضى السكري: يساعد القلقاس على تنظيم مستوى السكر في الدم بفضل محتواه من الألياف والكربوهيدرات المعقدة.
- صحة القلب: يساعد القلقاس على خفض ضغط الدم والكوليسترول الضار؛ ما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
القلقاس في المطبخ:
يمكن تحضيره بطرق مختلفة؛ ما يجعله عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق. يمكن سلقه، قليه، أو إضافته إلى الحساء والشوربات. كما يمكن استخدامه في إعداد الأطباق الجانبية أو كبديل للبطاطا في العديد من الوصفات.
نصائح مهمة من “الجوهرة” عند اختيار وتناول القلقاس:
- اختيار القلقاس الطازج: عند شرائه، تأكد من أنه طازج وخالٍ من أي تلف أو بقع.
- التنظيف الجيد: قبل الطهي، يجب تنظيف القلقاس جيدًا للتخلص من أي أتربة أو بقايا.
- الطهي الصحيح: يجب طهي القلقاس جيدًا للتخلص من أي مركبات سامة قد تكون موجودة فيه.
- التنوع الغذائي: يجب الحرص على تناول نظام غذائي متنوع ومتوازن يشمل جميع المجموعات الغذائية.
- الاستشارة الطبية: في حالة وجود أي أمراض مزمنة، يجب استشارة الطبيب قبل إضافة أي غذاء جديد إلى النظام الغذائي.
واختتم أستاذ العقاقير حديثه للجوهرة قائلًا: “القلقاس هو غذاء صحي ومغذي، يوفر العديد من الفوائد الصحية للجسم. يمكن إضافته بسهولة إلى النظام الغذائي اليومي لتحسين الصحة العامة والوقاية من الأمراض.