يعد المطبخ الكوري الجنوبي من أكثر المطابخ التي تحظى بالتنوع الغريب في العالم، فهو يعتمد على الرز المطهو على البخار، والخضروات بكل أنواعها واللحوم بشكل أساسي. كما تعرف المائدة الكورية التقليدية بكثرة الأطباق الجانبية، وصلصة الصويا التي تقدم مع كل وجبة، ومن المكونات التي يكون حضورها واستعمالها واجبا في كل وصفة : زيت السمسم، معجون الفاصولياء الحمراء المخمر”دوينجانج” ، صلصة الصويا، الثوم ، الزنجبيل رقائق الفلفل، معجون الفلفل الأحمر المخمر “كوتشوجانج” وتقدم عل أساس وآداب الثقافة الكورية.
بيبيمباب Bibimbap
مقادير الوصفة:
- حبتا كوسا.
- باقة سبانخ.
- حبة بصل.
- حبتا جزر.
- ملح.
- زيت الزيتون.
- كوبا أرز.
- بيض.
- سمسم.
- زيت السمسم.
- فلفل أحمر مطحون.
طريقة التحضير:
في قدر، نضع الماء والملح على نار قوية حتى يغلي ثم نطهي فيه الأرز ونضعه جانبا. نقطع السبانخ ونطهوها على البخار مع قليل من الملح ونفس العملية مع الكوسة.
من جهة أخرى نقوم بتقلية الجزر في زيت الزيتون والقليل من الملح، والفلفل الأحمر ونتركه جانبا. قلي البصل في زيت الزيتون أيضا إلى أن يذبل ونضعه جانبا، كما يمكن إضافة اللحم المقلي، الفطر، الملفوف أو أي مكون آخر فباب التنوع مفتوح. ثم نقلي البيض حسب عدد الأفراد الذين سيقدم لهم الطبق.
في أطباق التقديم الصغيرة نضع الأرز ونرتب فوقه الخضار المطبوخة بشكل مستدير بالترتيب ثم حبة البيض المقلية فوق كل طبق، في الأخير نرش فوقها القليل من حبات السمسم و زيت السمسم .
شامشيجيون Chamchijeon
مقادير الوصفة:
- علبة تونة.
- حبة بصل مفرومة.
- كزبرة وبقدونس مفروم.
- فص ثوم مفروم.
- صغيرة من الفلفل الحلو المفروم.
- ملعقة دقيق.
- بيضتان.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير:
في وعاء نضع التونة ونضيف لها البصل ،الثوم ، البقدونس والكزبرة، نقلب قليلا ثم نضيف الفلفل الحلو والبيض، الفلفل الأسود مع الملح والدقيق ونمزج جيدا إلى أن تتجانس المكونات.
نسخن الزيت جيدا وبملعقة كبيرة نأخذ كمية من الخليط ونضعها مباشرة في المقلاة، بعد بعض ثواني قلبيها لتطهى من الجهة الثانية إلى أن تكتسب اللون الذهبي ، نكرر العملية مع بقية الخليط إلى أن تنتهي الكمية، نقدمها دافئة مع المايونيز أو صلصة الصويا.
صلصة الصويا الكورية
المقادير :
- ملعقتان كبيرتان صوص الصويا.
- ملعقة كبيرة خل.
- أوراق البصل الأخضر.
- سمسم.
طريقة التحضير:
نخلط جميع المكونات في وعاء صغير وتقدم مع أغلب الأكلات الكورية لطعمها الذي يجمع بين الملوحة والحلاوة في آن واحد.
صدور الدجاج المقلية على الطريقة الكورية
مقادير الوصفة :
- صدور الدجاج .
- فلفل أسود.
- 5 ملاعق كبيرة دقيق.
- ملح.
- بياض حبة بيض.
- زيت.
مقادير الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان كاتشب .
- ملعقة صغيرة شطة .
- ملعقة مايونيز حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة سكر.
- نصف ملعقة كبيرة زيت سمسم.
- نصف ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- نصف ملعقة ثوم مهروس.
- ملعقة كبيرة بصل مقطع مربعات.
طريقة التحضير:
بعد غسل صدور الدجاج جيدا بالخل والليمون نقوم بتقطيعها لمكعبات ونتبلها بالملح والفلفل الأسود ويمكن إضافة توابل وبهارات أخرى حسب الذوق، ونضيف ملعقة كبيرة دقيق.
في وعاء آخر نضع الكمية المتبقية من الدقيق مع بياض البيض والقليل من الماء، نخلطها جيدا و نسكبها على قطع الدجاج ونتركها لمدة عشر دقائق.
بعد ذلك نسخن الزيت جيدا ونقلي قطع الدجاج حتى تستوي وتكتسب اللون الذهبي الذي يقارب البني، ثم نرتبها على الورق الماص.
لتحضير الصلصة:
نسكب في وعاء زجاجي الكاتشب، الشطة، المايونيز، السكر، زيت السمسم، زيت الزيتون، الصوم والبصل، ثم نخلط المكونات جيدا ونغمس فيها الدجاج المقلي ونتركها لتتشرب النكهة ثم نزينها ببعض البصل الأخضر أو البقدونس على السطح ونقدمها ساخنة.
