فول الصويا هو نوع شائع من البقوليات يزرع في مختلف أنحاء العالم، وهو غذاء بروتيني نباتي يتم استهلاكه بطرق عديدة. وهو عنصر أساسي في العديد من المأكولات الآسيوية وغالبًا ما يستخدم كبديل للحوم في بعض الأنظمة الغذائية.
ولكن فول الصويا مثير للجدل إلى حد ما، لأن بعض المنتجين يقومون بتعديل النبات وراثيًا. ويزعم البعض أن ذلك قد يؤدي إلى خلل في مستويات الهرمونات، ويضر بصحة الغدة الدرقية؛ بل ويساهم حتى في الإصابة بالسرطان، في حين يشير آخرون إلى أنه قد يحسن صحة القلب، ويعزز الخصوبة، ويحافظ على مستويات الكوليسترول تحت السيطرة.
كما هو الحال مع العديد من الأطعمة، هناك جوانب إيجابية وسلبية فيما يتعلق بفول الصويا، وبعض الاعتبارات الخاصة لأولئك الذين يعانون من مشاكل صحية معينة. ومع ذلك، يمكن الاستمتاع بالعديد من منتجات فول الصويا باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي.
ومن الأفضل اختيار الأصناف العضوية والمخمرة والمعالجة بأقل قدر ممكن ودمجها مع مجموعة متنوعة من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الأخرى لتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية المحتملة.
ما هو الصويا؟
فول الصويا هو نوع من البقوليات التي يعود أصلها إلى شرق آسيا، ولكن الآن يتم زراعتها في جميع أنحاء العالم.
وبصرف النظر عن الفاصوليا الصالحة للأكل نفسها، يتم استخدام نبات فول الصويا لإنتاج عدد من المنتجات المختلفة، بما في ذلك حليب الصويا والتوفو. كما يتم تخميره غالبًا لإنتاج مكونات؛ مثل: “تيمبيه، وصلصة الصويا والميسو، وهو معجون ياباني تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر”.
ويستخدم فول الصويا أيضًا في صنع مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة، بما في ذلك العديد من بدائل اللحوم النباتية والزبادي والجبن الخالية من منتجات الألبان والتي تعتبر أقل صحة. غالبًا ما يتم استخراج مركبات أخرى مثل ليسيثين الصويا وعزل بروتين الصويا من النبات وإضافتها إلى الأطعمة المصنعة والمكملات الغذائية.
حقائق التغذية
يعد فول الصويا مصدرًا رائعًا للبروتين ويوفر مجموعة من العناصر الغذائية المهمة الأخرى، بما في ذلك الكالسيوم والحديد.
على سبيل المثال، تحتوي عبوة 0.2 (79 جرامًا) من توفو Vitasoy USA Azumaya الصلب على المكونات التالية:
- السعرات الحرارية: 63
- إجمالي الكربوهيدرات: 1.2 جرام
- الألياف: 0.5 جرام
- السكر: 0.3 جرام
- إجمالي الدهون: 3.3 جرام
- الدهون المشبعة: 0.4 جرام
- الدهون غير المشبعة: 2 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 0.9 جرام
- الدهون المتحولة: 0 جرام
- البروتين: 7.2 جرام
- الكوليسترول: 0 ملج
- الصوديوم: 18.2 ملج (1 % من القيمة اليومية*)
- الكالسيوم: 142 ملج (11 % من القيمة اليومية)
- الحديد: 1.03 ملج (6 % من القيمة اليومية)
*القيمة اليومية: تعتمد النسب المئوية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري يوميًا.
فوائد فول الصويا
يحتوي فول الصويا على العديد من المركبات القوية التي تمت دراستها على نطاق واسع لتأثيراتها المفيدة على الصحة، بما في ذلك الايزوفلافون، والستيرولات النباتية، والبريبايوتكس وغيرها.
1. دعم صحة القلب وخفض مستويات الكوليسترول
وجدت بعض الأبحاث أن تضمين الكثير من أطعمة الصويا في نظامك الغذائي قد يساعد في إدارة مستويات الكوليسترول وتعزيز صحة القلب بشكل أفضل. في مراجعة عام 2015 نُشرت في المجلة البريطانية للتغذية، وجد أن استهلاك الصويا يقلل من مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL مع زيادة مستويات الكوليسترول المفيد HDL.
وأظهرت دراسة أجريت عام 2021 أيضًا أن منتجات الصويا المخمرة قد تخفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار.
2. يعمل كعلاج لانقطاع الطمث
قد يوفر أيضًا العديد من الفوائد الصحية للنساء على وجه التحديد. على وجه الخصوص، ثبت أن الأيزوفلافون يزيد من مستويات الاستراديول (الإستروجين) في الجسم؛ ما قد يقلل من بعض الآثار الجانبية لانقطاع الطمث.
في الواقع، وجدت مراجعة لـ 19 دراسة أن مكملات الايزوفلافون كانت قادرة على تقليل تكرار وشدة الهبات الساخنة لدى النساء.
3. المساعدة في انتظام الدورة الشهرية والخصوبة
كما يمكن لبروتين الصويا أن يعزز انتظام الدورة الشهرية ويعزز الخصوبة. على سبيل المثال، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت في روما أن هرمون الاستروجين النباتي ساعد في زيادة معدل الحمل بين 213 امرأة خضعن للتخصيب في المختبر.
4. انخفاض محتمل في معدلات الإصابة بالسرطان
وقد وجدت دراسات أخرى أن الاستهلاك المنتظم لفول الصويا قد يرتبط أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي، إلى جانب سرطان القولون والمستقيم، وسرطان البروستاتا، وسرطان الرئة. ويبدو أن الأيزوفلافون الموجود في فول الصويا يمنع السرطان بشكل خاص.
5. تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني
قد تعمل نفس مركبات الأيزوفلافون الموجودة في فول الصويا أيضًا على تقليل خطر الإصابة بمرض السكري. ناقشت دراسة أجريت عام 2020 كيف تساعد فول الصويا في إدارة نسبة السكر في الدم في الجسم وقد تساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
6. تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام
ووفقًا لدراسة، قد تساعد الأيزوفلافون الصويا في تحسين كثافة العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث المعرضات للإصابة بهشاشة العظام . وفي الواقع، وبالنظر إلى دراسة أجريت عام 2018، قد تعمل الأيزوفلافون الصويا بالإضافة إلى العلاج الهرموني البديل لاستعادة كثافة العظام.
المخاطر والآثار الجانبية
على الرغم من أن أطعمة الصويا قد ترتبط بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة، إلا أن هناك بعض الآثار الجانبية والمخاطر التي يجب أخذها في الاعتبار أيضًا.
بادئ ذي بدء، تعمل الأيزوفلافون كإستروجينات نباتية، أي أنها تحاكي تأثيرات الإستروجين في الجسم. لهذا السبب، يختار العديد من الأشخاص تجنب الأطعمة المصنوعة من الصويا بسبب المخاوف بشأن تأثيرها على أنواع السرطان المرتبطة بالهرمونات، مثل سرطان الثدي.
كما أن بعض الدراسات وجدت أن الايزوفلافون الموجود في الصويا قد يكون مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي. ووفقًا لمراجعة أجريت عام 2016، ارتبط الاستهلاك المتزايد لمنتجات الصويا بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 30% بين النساء الآسيويات.
وبطبيعة الحال، من المهم أن نلاحظ أن هذه السكان تستهلك عادة أطعمة الصويا غير المعدلة وراثيا والمخمرة والمعالجة بشكل بسيط، وهو ما يشكل تناقضا صارخا مع العديد من المنتجات شديدة المعالجة التي تستهلك في معظم الدول الغربية.
ومع ذلك، إذا كنت تعاني من مشاكل في الغدة الدرقية، فقد ترغب في تناول فول الصويا باعتدال، حيث وجدت بعض الدراسات أن الايزوفلافون يمكن أن يقلل من إنتاج هرمونات الغدة الدرقية في الجسم. جمعت دراسة من جامعة لوما ليندا نتائج 14 تجربة وخلصت إلى أن أولئك الذين يعانون من مشاكل في الغدة الدرقية لا يحتاجون إلى تجنب أطعمة فول الصويا تمامًا، ولكن يجب أن يتأكدوا من أنهم يستهلكون ما يكفي من اليود لمنع الآثار الضارة على الصحة.
كما أن الحساسية تجاه منتجات الصويا شائعة جدًا؛ إذ تشير إحدى الدراسات إلى أن حساسية الصويا تؤثر على حوالي 0.4% من الأطفال. وعلى الرغم من أن العديد من الأشخاص يتغلبون على هذه الحساسية مع التقدم في السن، فمن المهم تجنب منتجات الصويا إذا كنت تعاني من الحساسية لتجنب الآثار الجانبية الضارة.
الخلاصة
- لقد ثبت أن بعض المركبات المحددة الموجودة في فول الصويا تساعد في خفض مستويات الكوليسترول، وتحسين الصحة الإنجابية، وتقليل أعراض انقطاع الطمث، وتقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
- إن الحفاظ على تناولك للأطعمة باعتدال واختيار الأصناف غير المعدلة وراثيًا والمعالجة والمخمرة بأقل قدر ممكن من الطعام يمكن أن يساعد في تقليل أي آثار سلبية على الصحة وتعظيم الفوائد المحتملة.