د. حاتم النجار يكتب: احذري من غسل الدجاج قبل الطهي

عزيزتي ربة البيت، هل غسل الدجاج قبل الطهي ضروري، أم يشكل خطرًا على صحتك؟

اعتادت ربات البيوت على غسل الدجاج قبل الطهي اعتقادًا بأنهن يتخلصن من البكتيريا والأوساخ العالقة بها، ولكنهل تعلمين أن هذه العادة قد تملأ مطبخك بالبكتيريا؟

غسل الدجاج قبل الطهي

قد يبدو الأمر صادمًا، لكن الحقيقة العلمية تؤكد أن غسلالدجاج قبل الطهي، قد يؤدي إلى نشر البكتيريا، وليس التخلص منها؛ ما يزيد من خطر التسمم الغذائي، فهل هذه المعلومة صحيحة، أم أنها مجرد مبالغة؟

احترسي.. غسل الدجاج يسبب مرض قاتل
احترسي.. غسل الدجاج يسبب مرض قاتل

 

تفعل ربات البيوت ذلك بدافع الحرص على صحة الأسرة، أو لأنها عادة مكتسبة، أو للتخلص من الزفارة وتحسين النكهة، خاصة عند نقع الدجاج في الماء مع الخل أو الليمون، ولكن هل فكرتِ يومًا في أن ذلك قد يعرضكِ وعائلتكِ للخطر؟

غسل الدجاج ينشر البكتيريا

الحقيقة العلمية أن غسل الدجاج ينشر البكتيريا في مطبخكِ؛ إذ تحذر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ووكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA) من غسل الدجاج النيء؛ لأنه يؤدي إلى انتشار الرذاذ البكتيري (Bacterial Aerosolization) في أرجاء المطبخ.

عند غسل الدجاج تحت صنبور الماء، تتطاير قطرات الماء الحاملة للبكتيريا لمسافة تصل إلى ٩٠ سم؛ ما قد يؤدي إلىتلوث الأسطح، وأدوات المطبخ، وحتى الطعام المجاور.

أخطر أنواع البكتيريا

ومن أخطر أنواع البكتيريا التي تنتقل بهذه الطريقة:

السالمونيلا: تسبب الإسهال، والحمى، وتشنجات المعدة، وقد تكون خطيرة على الأطفال وكبار السن.

كامبيلوباكتر: تُعد من أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعًا، وتؤدي إلى الإسهال الحاد والجفاف، وقدتتسبب في مضاعفات خطيرة.

وفقًا لدراسة أجرتها جامعة دريكسيل الأمريكية، فإن 90 %من الناس يغسلون الدجاج قبل الطهي، رغم أن ذلك يزيدمن خطر التسمم الغذائي بنسبة 30 %

وكشفت دراسة أخرى أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أن 1 من كل 7 أشخاص نظفوا الحوض بعد غسل الدجاج لا يزال لديهم بقايا بكتيرية فيه؛ ما يعني أن التلوث يظل قائمًا حتى مع التنظيف بعد الغسيل.

نقع الدجاج في الخل أو الليمون

ماذا عن نقع الدجاج في الخل أو الليمون؟ قد تعتقدين أننقع الدجاج في الماء المالح أو الخل أو الليمون يجعله أكثر أمانًا، ولكن وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإنه لا تأثير له على قتل البكتيريا، بل هو مجرد تفضيل شخصي للطعم.

إذا قررتِ نقع الدجاج؛ فاتبعي هذه النصائح لمنع التلوث المتبادل:

1. تخلصي من ماء النقع فورًا، ولا تعيدي استخدامهفي الطهي.
2. اغسلي الحوض وأسطح المطبخ بالصابون والمطهرات بعد ملامسة ماء النقع.
3. احفظي الدجاج في الثلاجة أثناء النقع، ولا تتركيه في درجة حرارة الغرفة حتى لا تتكاثر البكتيريا.

الطهي الآمن للدجاج

كيف تطهين الدجاج بطريقة آمنة دون الحاجة لغسله؟

بدلًا من غسل الدجاج، يمكنكِ اتباع هذه الخطوات لضمان سلامة عائلتكِ:

1. اطهي الدجاج جيدًا على درجة حرارة لا تقلعن 75 درجة مئوية؛ لأنها كفيلة بقتل جميع البكتيريا الضارة.
2. استخدمي لوح تقطيع مخصص للحوم، ولاتستخدمي نفس اللوح للخضروات واللحوم النيئة لمنع انتقال البكتيريا.
3. اغسلي يديكِ جيدًا بعد لمس الدجاج النيء بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية علىالأقل.
4. نظفي الأسطح جيدًا بعد التعامل مع الدجاج النيء، ولا تنسي تنظيف حوض المطبخ نفسه.

 

علامات فساد الدجاج النيء

الحماية من التسمم الغذائي

هل ستتخلين عن هذه العادة؟ القرار لكِ!

إذا كنتِ ترغبين في حماية عائلتكِ من التسمم الغذائي، فالحل ليس في غسل الدجاج، بل في طهيه جيدًا، واتباع إجراءات النظافة الصحيحة.

والآن، بعد أن عرفتِ الحقيقة، هل ستتوقفين عن غسل الدجاج أم ستستمرين في هذه العادة؟ القرار لكِ!

الرابط المختصر :