في أعماق المطبخ الجنوبي في المملكة العربية السعودية، حيث تمتزج البساطة بالتراث، يبرز طبق “الممروس” كأحد الأطباق الشعبية التي تحمل عبق التاريخ وروح الضيافة. لا يعد الممروس مجرد وجبة تقليدية، بل هو رمز للدفء العائلي والأصالة النجدية والجنوبية، لا سيما في مناطق مثل عسير وجازان.
ما هو الممروس؟
الممروس هو طبق شعبي يتم تحضيره من دقيق البر “القمح الكامل”، ويخلط مع الماء ويتم طهيه حتى يصبح عجينة لينة، تضاف إليها السمن البلدي والتوابل، وأحيانًا يقدم مع المرق أو اللبن حسب الذوق المحلي.
المكونات:
- دقيق البر “القمح الكامل”
- ماء مغلي
- ملح
- سمن بلدي “ويفضل أن يكون من زبدة الغنم”
- مرق لحم أو دجاج “اختياري”
- فلفل، كمون، وشطة حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- يتم دقيق البر مع الماء الساخن تدريجيًا حتى تتشكل عجينة سميكة ومتماسكة.
- تطهى العجينة على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تنضج تمامًا وتفقد لزوجتها.
- يضاف السمن البلدي ويحرّك جيدًا حتى يتجانس مع العجينة ويعطيها طعمًا غنيًا ولامعًا.
- يشكل الممروس على هيئة كرات أو يفرد في طبق التقديم، ويسكب فوقه القليل من المرق أو يقدم مع اللبن حسب الرغبة.
طبق يعكس الهوية
يشتهر الممروس في المناسبات العائلية والولائم القروية، وغالبًا ما يقدَّم في الشتاء كونه يمنح طاقة ودفئًا. ويمثل طبق الممروس مثالًا على قوة المطبخ التقليدي في الحفاظ على التراث وسط تطورات العصر.
العودة إلى الجذور
رغم تنوع الأطباق الحديثة، بدأ الممروس يعود بقوة إلى قوائم الطعام في بعض المطاعم الشعبية والفنادق التراثية، مستعيدًا مكانته كطبق يحاكي الأصالة ويجمع بين التغذية والبساطة.
اقرأ أيضًا: “البسبوسة” الحلوى الذهبية.. طريقة التحضير وسر الطراوة الساحرة
وأخيرًا في زمن تتسارع فيه أنماط الحياة وتتنوع الأذواق، يبقى الممروس السعودي شاهدًا على ذاكرة المكان، ومرآةً لتراث لا ينسى. طبق يعيدنا إلى الجذور، ويذكرنا بأن في البساطة يكمن الجمال.