مع تزايد اهتمام كثيرين بتقليل استهلاك الكافيين والبحث عن بدائل صحية للقهوة التقليدية، تبرز قهوة الهندباء بوصفها أحد الخيارات الطبيعية التي تجمع بين المذاق القريب من القهوة والخلو من الكافيين. فضلًا عن احتوائها على مركبات غذائية قد تدعم صحة الجهاز الهضمي وتساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
تحضر قهوة الهندباء من جذور نبات الهندباء التي تغسل وتجفف ثم تحمص وتطحن قبل غليها بالماء للحصول على مشروب يتميز بنكهة ترابية وخشبية تشبه القهوة. وإن كانت تختلف عنها في المذاق والتركيب الغذائي. ويقبل عليها خصوصًا الأشخاص الراغبون في الحد من المنبهات، سواء لأسباب صحية أو لتحسين جودة النوم.
جذر غني بالألياف ومضادات الأكسدة
يتميز جذر الهندباء باحتوائه على مجموعة من المركبات والعناصر الغذائية، أبرزها الإينولين. وهو نوع من الألياف الغذائية القابلة للتخمّر. يعمل بوصفه غذاءً للبكتيريا النافعة في الأمعاء، ويساعد في دعم التوازن الميكروبي للجهاز الهضمي.
كما يحتوي النبات على معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم، إلى جانب بعض الفيتامينات، ومركبات مضادة للأكسدة. من بينها حمض الكلوروجينيك وحمض الكافيين وحمض الفيروليك. التي قد تساعد في حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي المرتبط بعدد من الأمراض المزمنة.
كما تشير البيانات الغذائية الواردة في المعلومات المتاحة إلى أن 60 غرامًا من الهندباء توفر نحو 44 سعرة حرارية. و0.8 غرام من البروتين، و10.5 غرام من الكربوهيدرات. و0.9 غرام من الألياف، إضافة إلى كميات من فيتامينات B6 وC وحمض الفوليك. كما تختلف القيمة الغذائية الفعلية بحسب الجزء المستخدم وطريقة التحضير. كما أن هذه القيم تخص الهندباء نفسها ولا تمثل بالضرورة كوبًا من مشروب الجذور المحمصة.
فوائد محتملة لصحة الجهاز الهضمي
تعد صحة الأمعاء من أبرز المجالات التي حظيت باهتمام الأبحاث المتعلقة بالهندباء. ويرتبط ذلك أساسًا بمحتواها من الإينولين، الذي يعمل بوصفه أليافًا بريبيوتيكية تغذي البكتيريا النافعة وتدعم توازن الميكروبيوم المعوي.
كما يساعد هذا النوع من الألياف على تحسين حركة الأمعاء وتليين البراز، ما قد يساهم في تخفيف الإمساك. وفي دراسة استمرت أربعة أسابيع وشملت 44 شخصًا بالغًا يعانون من الإمساك، أدى تناول 12 غرامًا من إينولين الهندباء يوميًا إلى تحسين قوام البراز وزيادة عدد مرات التبرز مقارنة بالمجموعة التي تناولت دواءً وهميًا.
كما تشير أبحاث أخرى إلى أن تناول مكملات جذور الهندباء المجففة قد يدعم إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة. وهي مركبات تنتج عن تخمير الألياف بواسطة بكتيريا الأمعاء، وتؤدي دورًا مهمًا في تغذية خلايا القولون وتعزيز الحاجز المعوي.
المساعدة في تنظيم مستويات السكر
ومن الفوائد المحتملة الأخرى للهندباء دور الإينولين في تحسين بعض المؤشرات المرتبطة بسكر الدم. إذ تشير دراسات إلى أن هذا النوع من الألياف قد يساعد في إبطاء امتصاص بعض العناصر الغذائية وتحسين الاستجابة الأيضية.
وفي دراسة استمرت شهرين وشملت 49 امرأة مصابة بداء السكري من النوع الثاني. ارتبط تناول 10 غرامات من الإينولين يوميًا بانخفاض مستويات سكر الدم والهيموغلوبين السكري التراكمي مقارنة بتناول دواء وهمي.
ومع ذلك، فإن هذه النتائج تتعلق بتناول الإينولين بجرعات محددة. ولا تعني أن شرب قهوة الهندباء. وحده يعالج السكري أو يغني عن الأدوية والعلاجات الموصوفة.
خصائص مضادة للأكسدة
تحتوي جذور الهندباء على مركبات فينولية ومضادات أكسدة قد تساعد في الحد من تأثير الجذور الحرة. وهي جزيئات ترتبط بحدوث الإجهاد التأكسدي وتطور بعض الأمراض المزمنة.
وتشير دراسات مخبرية وأبحاث أُجريت على الحيوانات إلى امتلاك بعض مركبات الهندباء خصائص مضادة للالتهابات. ما دفع الباحثين إلى دراسة دورها المحتمل في تخفيف الالتهابات المرتبطة بأمراض مثل التهاب المفاصل العظمي.
كما تناولت بعض الأبحاث تأثير هذه المركبات في تخفيف أعراض التهاب المفاصل. إلا أن الأدلة المتاحة لا تزال محدودة، ولا تكفي لاعتبار الهندباء علاجًا مثبتًا لهذه الحالات.
هل تساعد الهندباء في إنقاص الوزن؟
قد تساهم الألياف الموجودة في جذر الهندباء في تعزيز الشعور بالشبع وتنظيم الشهية. بما قد يساعد على تقليل كمية الطعام المستهلكة خلال اليوم.
وفي دراسة استمرت 12 أسبوعًا وشملت 48 شخصًا بالغًا يعانون من زيادة الوزن. ارتبط تناول 21 غرامًا يوميًا من الأوليغوفروكتوز المستخلص من الهندباء بانخفاض متوسط وزن الجسم. في حين سجلت المجموعة التي تناولت دواءً وهميًا زيادة في الوزن.
كما رصدت الدراسة انخفاضًا في مستويات هرمون الغريلين، المعروف بدوره في تحفيز الشعور بالجوع. لكن هذه النتائج لا تعني أن قهوة الهندباء وحدها تؤدي إلى فقدان الوزن. خصوصًا أن الدراسة تناولت مكملًا من الألياف بجرعة محددة، وليس المشروب المحضر من الجذور.
دعم المناعة ومقاومة بعض البكتيريا
تخضع المركبات النباتية الموجودة في الهندباء أيضًا لأبحاث تتناول خصائصها المضادة للبكتيريا. إذ أظهرت بعض الدراسات المخبرية نشاطًا ضد أنواع من البكتيريا موجبة الغرام، من بينها المكورات العنقودية الذهبية والعصوية الشمعية.
كما تدرس مركبات الفلافونويد والتانينات والكومارين الموجودة في النبات لخصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات. وإمكان ارتباطها بتأثيرات وقائية ضد بعض الأمراض، بما فيها السرطان.
ومع ذلك، فإن معظم هذه النتائج لا تزال في مراحل البحث المخبري أو التجارب الأولية. ولا توجد أدلة سريرية كافية تثبت أن تناول الهندباء يمنع العدوى أو يعالج السرطان لدى البشر.
بديل للقهوة دون كافيين
من أبرز مميزات قهوة الهندباء أنها خالية طبيعيًا من الكافيين، ما يجعلها خيارًا مناسبًا لمن يرغبون في تقليل استهلاك المنبهات أو تجنب آثارها المحتملة. مثل التوتر والخفقان واضطرابات النوم، خصوصًا لدى الأشخاص الحساسين للكافيين.
وتتميز بنكهة ترابية تميل إلى المرارة الخفيفة، ويمكن تناولها ساخنة أو إضافة الحليب إليها، بحسب الرغبة. كما يمكن إدخال جذور الهندباء في بعض الأطباق، بعد تجهيزها وطهيها بالطريقة المناسبة.
كيف تحضر قهوة الهندباء؟
يمكن تحضير المشروب باستخدام جذور الهندباء المحمصة والمطحونة، سواء جرى تجهيزها في المنزل أو شراؤها من المتاجر المتخصصة.
وتبدأ طريقة التحضير بغسل الجذور جيدًا وتنظيفها، ثم تجفيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة وتحميصها في الفرن حتى تكتسب لونًا بنيًا ورائحة محمصة. بعد ذلك تحطن وتغلى بالماء، ثم يصفى المشروب قبل تناوله.
ولتحضير كوب واحد، يمكن البدء بنصف ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الهندباء لكل كوب ماء، ثم تعديل الكمية وفق قوة النكهة المطلوبة. مع مراعاة تعليمات الاستخدام المدونة على المنتج عند شرائه جاهزًا.
الآثار الجانبية وموانع الاستخدام
على الرغم من أن جذور الهندباء تستخدم منذ زمن طويل في الأغراض الغذائية. فإن تناولها بكميات كبيرة. خصوصًا في صورة مكملات غنية بالإينولين، قد يؤدي إلى الغازات والانتفاخ وتقلصات البطن، نتيجة تخمر الألياف داخل الأمعاء.
كما ينبغي للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه حبوب لقاح البتولا أو نباتات الفصيلة النجمية توخي الحذر. لاحتمال حدوث تفاعلات تحسسية لدى بعضهم.
وتحتاج الحوامل والمرضعات إلى استشارة الطبيب قبل استخدام الهندباء بجرعات علاجية أو في صورة مكملات. نظرًا إلى محدودية بيانات السلامة المتعلقة بهذه الاستخدامات، واحتمال وجود تأثيرات غير مرغوبة. كذلك ينصح مرضى السكري الذين يتناولون أدوية خافضة للسكر باستشارة الطبيب قبل تناول مكملات الإينولين بانتظام.