الجرجير، المعروف أيضًا باسم Nasturtium officinale، هو نبات مائي، ينتمي إلى عائلة الخردل (Brassicaceae)، والتي تشمل أيضًا الخضروات الورقية؛ مثل اللفت الأخضر والقرنبيط والبروكلي وبراعم بروكسل، يمكن التعرف عليه من خلال أوراقه الخضراء الصغيرة اللامعة المستديرة المتصلة بسيقان خضراء، وفوائد الجرجير كثيرة سوف نعرضها في التقرير التالي، مع موقع ومجلة “الجوهرة”.
تاريخيًا، كان الجرجير موجودًا منذ 3000 عام منذ نشأته في اليونان القديمة. وقد استخدمه اليونانيون والرومان والفرس لأغراض الطهي والعلاج، حيث اعتقدوا أنه يساعد في علاج مشاكل الصحة العقلية واضطرابات الدم وحتى الصلع. كما استخدمه الأمريكيون الأصليون كمصدر للغذاء ولعلاج أمراض الكلى والكبد وإذابة حصوات المرارة.
يعتبر الجرجير من الأطعمة المشهورة بشكل خاص في إنجلترا، وقد كان كذلك منذ العصر الفيكتوري.
وتقول الدكتورة سونالي رودر، طبيبة الطهي في ديلراي بيتش بولاية فلوريدا ومؤلفة كتاب The Foodie Physician Cookbook : “عندما يتبادر الجرجير إلى الأذهان، غالبًا ما يربطه الناس بالأطعمة البريطانية الكلاسيكية مثل حساء الجرجير وسندويشات الجرجير التي يتم تقديمها أثناء تناول الشاي التقليدي. له تاريخ طويل في الطهي في إنجلترا”.
لكن الجرجير يحظى بالتأكيد بمزيد من الاهتمام هذه الأيام، وخاصة لقيمته الغذائية العالية. صنفت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها الجرجير باعتباره الفاكهة أو الخضار الأكثر كثافة بالعناصر الغذائية. وقد حقق درجة مثالية من 100، متفوقًا على أفضل الأطعمة الخارقة الأخرى مثل السبانخ والكرنب والجرجير.
ما الذي يجعل الجرجير صحيًا جدًا؟
يقول الدكتور رودر: “يتمتع الجرجير بفوائد صحية عديدة؛ ما يجعله إضافة قيمة لنظامك الغذائي. فهو مليء بالعديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، كما أنه غني بشكل خاص بفيتامينات K وC وA والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم”.
وتشمل المكونات المفيدة الأخرى للجرجير الفوسفور والحديد وحمض الفوليك والبروتين. علاوة على ذلك، فإن الخضراوات الورقية قليلة الكربوهيدرات والسعرات الحرارية وغنية بالمياه، مما يجعلها مثالية لفقدان الوزن والهضم وصحة الأمعاء.
فوائد الجرجير
إذن، ما الذي يمكن أن تفعله هذه الخضار المتواضعة من أجلك؟ هنا، نستعرض أهم الفوائد الصحية للجرجير.
1. يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول
يحتوي كوب واحد من الجرجير المفروم على أقل من 4 سعرات حرارية، بالإضافة إلى أن هذا الخضار خالٍ من الدهون. وهذا يجعله خيارًا ذكيًا لإشباعك دون إفساد عاداتك الغذائية الصحية.
وتقول جوان سالج بليك، أخصائية التغذية وأستاذة التغذية السريرية في كلية سارجنت للعلوم الصحية وإعادة التأهيل بجامعة بوسطن: “عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن أو إدارته، فأنت تريد التفوق على معدتك. تحب معدتك أن تكون ممتلئة وأفضل طريقة لملئها هي إضافة المزيد من الخضروات الغنية بالألياف في وقت الوجبة. إذا قمت بوضع الجرجير على برجر الدجاج أو الديك الرومي مع الخس والأفوكادو والطماطم، فسوف تشعر بالشبع أكثر”. النتيجة: تظل معدتك ممتلئة، مما يجعلك أقل عرضة للإفراط في تناول الطعام.
2. يحافظ على نظرك
يحتوي الجرجير على اللوتين والزياكسانثين ، وهما عنصران غذائيان أساسيان ضروريان لصحة العين. اللوتين والزياكسانثين من مضادات الأكسدة التي تحمي شبكية العين، وهي الطبقة الحساسة للضوء من الأنسجة في الجزء الخلفي من العين. كيف؟ تقوم بتصفية الضوء الأزرق الضار وتمنع تلف الجذور الحرة في العين. علاوة على ذلك، تشير دراسة في Nutrients إلى أن الثنائي مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر وإعتام عدسة العين.
3. يقوي العظام
تقول جيل كارناهان، دكتوراه في الطب ، وهي طبيبة متخصصة في الطب الوظيفي وطب الأسرة في لويزفيل بولاية كولورادو ومؤلفة كتاب ” غير متوقع: إيجاد المرونة من خلال الطب الوظيفي والعلم والإيمان ” ، إن الجرجير غني بفيتامين ك، وهو بالغ الأهمية لصحة العظام . وتوضح: “يعمل فيتامين ك، جنبًا إلى جنب مع فيتامين د، جنبًا إلى جنب مع العناصر الغذائية الأخرى للحفاظ على صحة العظام. إذا لم يكن لديك ما يكفي من فيتامين ك، فأنت أكثر عرضة لهشاشة العظام”.
يرجع ذلك إلى أن فيتامين ك يساعد في تكوين البروتينات في العظام والتي تعد ضرورية لتنظيم العظام وامتصاصها. في الواقع، وجدت دراسة في مجلة Medicine أن الأشخاص الذين يتناولون كمية أكبر من فيتامين ك يوميًا كانوا أقل عرضة لكسور العظام مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون كمية أقل من هذا المغذيات.
4. يحمي قلبك
إن إضافة الجرجير إلى نظامك الغذائي قد يفيد قلبك. فقد أظهرت الأبحاث المنشورة في مجلة جمعية القلب الأمريكية أن تناول الخضراوات الصليبية بشكل منتظم يحمي من تراكم الترسبات في الشرايين، وذلك بفضل المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الخضراوات.
من العناصر الأخرى التي تحمي القلب في الجرجير والخضروات الورقية محتواها العالي من النترات. تقول الدكتورة كارناهان، التي تشغل أيضًا منصب مضيفة بودكاست Resiliency Radio ، إن النترات ضرورية للغاية لصنع أكسيد النيتريك في أجسامنا. وتوضح: “يعمل أكسيد النيتريك على فتح الأوعية الدموية وتوسيعها. وهذا يحسن تدفق الدم ويقلل ضغط الدم، مما يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب”.
5. يساعد على الوقاية من السرطان
تقول الدكتورة رودر: “الجرجير، مثل غيره من الخضروات، غني بالجلوكوزينولات ، التي يتم تنشيطها إلى إيزوثيوسيانات ، وهي مركبات ثبت أنها تمنع سرطان القولون والرئة والبروستات والثدي والجلد”.
تشير الأبحاث إلى أن الجرجير يزيد من مضادات الأكسدة في الدم ويحمي من تلف الخلايا ، مما قد يعاكس بعض العمليات التي ينمو بها السرطان وينتشر. دليل آخر على قوته الوقائية: وجدت دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية أن تناول الجرجير مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان . كان لدى الأشخاص الذين تناولوا 85 جرامًا من الجرجير يوميًا لمدة 8 أسابيع فرصة أقل للإصابة بالسرطان. تحمي الكاروتينات الموجودة في الجرجير الخلايا من تلف الحمض النووي للخلايا الليمفاوية ، مما قد يؤدي إلى تطور السرطان وتطوره.