لطالما أثار الفضول لغز أحمر مخملي، سميت بكعكة الريد فيلفيت، تغري المذاق باللون الاستثنائي الساحر والقوام الناعم الهش، تنبعث منها رائحة الكاكاو الزكية وتحمل في تفاصيل تحضيرها لمسات إبداعية وبعضاً من الصدف الجميلة.
زعم أن بين أواخر القرن التاسع عشر ومطلع القرن العشرين، كان الطهاة في صدد البحث عن طرق مبتكرة لإنتاج كعكات إسفنجية أكثر هشاشة ونعومة من الكعكات التقليدية ذات القوام السميك. وكان رائجًا آنذاك استخدام الكاكاو لصنع كعكات الشوكولاتة الفاخرة خاصة خلال العصر الفيكتوري وفي ظل هذه التحسينات تم اكتشاف ألذ وأجمل كعكة.
في بداية الأمر لم يكن اللون الأحمر مخططًا له كجزء أساسي من العملية، لكن من محاسن الصدف تفاعل مسحوق الكاكاو الخام الذي يحتوي على مركب الأنثوسيانين مع عامل قلوي يعادل حموضة الكاكاو في الخليط كاللبن الرائب والخل ما أنتج ذلك اللون الأحمر أو البني المحمر، أما الطعم فكان مزيجًا بين الكاكاو والفانيليا مع لمسة خفيفة من الحموضة لإبراز النكهة. واستخدمت هنا مصطلح velvet “فيلفيت” لوصف القوام المخملي الذي يتميز بالهشاشة وربطت بالرفاهية والطبقة الراقية.
ورغم تشابهها مع كعكة الشوكولاتة إلا أنها ليست نفسها فنسبة الكاكاو فيها أقل، يستخدم فقط ما يكفي لنتحصل على اللون المرغوب. كما أن الحمضيات في الكعكة تكسبها قواماً أكثر هشاشة من كعكات الشوكولاتة التقليدية.
بلوغ الذروة في ثلاثينيات القرن العشرين
شاع صيت كعكة الريد فيلفيت كثيرًا في ثلاثينيات القرن الماضي ويعود فضل ذلك إلى فندق والدورف أستوريا الشهير في نيويورك الذي مهد الطريق لشهرتها. حيث كان تقديمها في المائدات والتجمعات دليلًا على الرقي والفخامة واستقطبت الزوار لتذوقها.
وزامن ذلك فترة الكساد العظيم 1929-1939 أين كانت الموارد محدودة ما دفع الناس لترشيد الاستهلاك، وكانت الريد فيلفيت خيارًا مناسبًا اقتصاديًا لا تتطلب مكونات باهظة الثمن وتحتاج إلى كمية صغيرة من الكاكاو لا أكثر. كما لجأ البعض لاستخدام بعض البدائل لتحصيل اللون الأحمر كعصير الشمندر.
وفي كل هذا التاريخ الشيق، لم يذكر كتاب واحد عمن له الفضل في إدخال الريد فيلفيت للولايات المتحدة والجنوب على وجه الخصوص.
تحسين الوصفة
مع مرور الزمن تم تطوير الوصفة وتطبيق بعض التحسينات اعتبرت كنقلة نوعية مثل إضافة الجبن المخفوقة بطعمها اللاذع الذي ينسجم مع حلاوة الكعكة. ونجد يومنا هذا نمط وطابع الريد فيلفيت في عدة أنواع حديثة كالكاب كيك، الماكرون، الآيس كريم، التشيز كيك، اللفائف الروسية والمخبوزات كالكرواسون.
وتقدم عادة في مختلف المناسبات والاحتفالات حول العالم من حفلات الزفاف وأعياد الميلاد أو تحلية بعد التجمعات العائلية البسيطة لتعود بذاكرة كل من يتذوقها إلى لحظات سعيدة مرت وتغرس فيها بعضاً من النوستالجيا والحنين إلى استرجاع الماضي.
ظهرت الريد فيلفيت في أفلام هوليوود كفيلم “ماغنوليا من فولاذ (1989)” والبرامج التلفزيونية وتمت مشاركتها عبر مواقع التواصل الاجتماعي، ذلك لأنها تغطي حيزًا واسعًا من الأذواق المختلف ولو أنها تختلف في درجات اللون الأحمر بين من يفضلها داكنة ومن يستخدم الملونات الصناعية لضبط الشكل الجمالي.
وصفة سهلة التطبيق لكعكة ريد فيلفيت
المقادير
كريمة الجبن
- 452. غرام ( 16 أونصة ) من جبنة الكريمة كاملة الدسم بدرجة حرارة الغرفة
- ثلاثة أرباع كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة.
- 5 أكواب (600 غرام) من سكر الحلويات.
- ملعقة ونصف صغيرة من الفانيليا.
- رشة ملح، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نسخّن الفرن مسبقًا إلى 177 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ندهن قالبين للكيك مقاس 23 سم (9 بوصات) بالزيت، ثم نضعي فيهما دوائر من ورق الزبدة، وندهن ورق الزبدة بالزيت أيضًا.
تحضير الكيك
نخفق الدقيق، وبيكربونات الصوديوم، ومسحوق الكاكاو، والملح معًا في وعاء كبير. ثم نضعه جانبًا.
باستخدام خلاط يدوي أو خلاط كهربائي مزود بمضرب، نخفق الزبدة والسكر معًا على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يمتزجا، لمدة دقيقة تقريبًا.
نكشط جوانب وقاع الوعاء بملعقة مطاطية حسب الحاجة.
نضيف الزيت وصفار البيض وخلاصة الفانيليا والخل، ونخفق على سرعة عالية لمدة دقيقتين. (نضع بياض البيض جانبًا).
نكشط جوانب وقاع الوعاء بملعقة سيليكون.
مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، نضيف المكونات الجافة على دفعتين أو ثلاث بالتناوب مع اللبن الرائب. نضيف كمية ملون الطعام المرغوبة ونخفقها حتى تمتزج المكونات.
نخفق بياض البيض الأربع بقوة على سرعة عالية حتى تتشكل قمم رغوية كما هو موضح في الصورة أعلاه، لمدة 3 دقائق تقريبًا.
نضيف الخليط برفق إلى خليط الكيك. سيكون الخليط ناعمًا وسميكًا قليلًا.
نقسّم الخليط بين قوالب الكيك. نخبزها لمدة 30-32 دقيقة أو حتى يصبح سطح الكيك متماسكًا عند لمسه برفق، ويخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في المنتصف.
إذا احتاج الكيك إلى وقت أطول قليلًا. كما يتضح من وجود فتات رطبة على عود الأسنان، فنخبزه لفترة أطول. مع ذلك، احرصي على عدم الإفراط في الخبز حتى لا يجف الكيك. نخرج الكيك من الفرن ونتركه يبرد تمامًا في القوالب الموضوعة على رف سلكي. يجب أن يبرد الكيك تمامًا قبل تزيينه بالكريمة أو تحضيره.
لتحضير كريمة التزيين
في وعاء كبير، باستخدام خلاط يدوي أو كهربائي مزود بمضرب، نخفق الجبن الكريمي والزبدة معًا على سرعة متوسطة إلى عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.
نضيف سكر الحلويات، وخلاصة الفانيليا، ورشة ملح. نخفق على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية، ثم نرفع السرعة إلى عالية ونخفق لمدة 3 دقائق حتى يمتزج الخليط تمامًا ويصبح كريميًا.
نضيف المزيد من سكر الحلويات إذا كانت كريمة التزيين سائلة جدًا، أو رشة ملح إضافية إذا كانت حلوة جدًا.
يجب أن تكون كريمة التزيين طرية، لكن ليست سائلة.
الجمع والتزيين
باستخدام سكين مسنن كبير، نقطعي طبقة رقيقة من أعلى الكيك لتكوين سطح مستوٍ.
نتخلص من الطبقة الزائدة أو نفتتها فوق الكيك بعد الانتهاء.
نضع طبقة واحدة على الحامل أو طبق التقديم. نغطي السطح بالتساوي بالكريمة.
نضع الطبقة الثانية فوقها ونوزع الكريمة المتبقية على السطح والجوانب.
نضع الكيك في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. هذا يساعد الكيك على الحفاظ على شكله عند التقطيع.
نغطّي الكيك المتبقي بإحكام ونحفظه في الثلاجة لمدة 5 أيام. يمكن تجميد طبقات الكيك، سواءً كانت مغطاة بالكريمة أو غير مغطاة، لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. نذيبها في الثلاجة طوال الليل، ثم نتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التزيين أو التقديم.