تتميز موائد الطعام في المغرب بالتنوع الشديد، وإن بقيت الحريرة هي عروس أطباق المائدة الرمضانية هناك، حيث تحرص العائلات المغربية على تحضير هذه الشوربة الشهيرة، كعادة متوارثة، فما هي الحريرة المغربية؟ ومكوناتها؟ وطرق تحضيرها؟ وذلك وفقًا لما تم نقله عن شبكة CNN.
المكونات الحريرة المغربية
لتحصير الحريرة المغربية يمكن الاستعانة بالمكونات التالية:
- 4 لترات مياه.
- 125 جرام عدس.
- 125 جرام دقيق أبيض مخلط مع كأس من الماء ومضروب في الخلاط الكهربائي.
- 150 جرام حمص منقوعا لمدة 12 ساعة في الماء، ومزالة قشرته.
- 125 جراما من الشعيرية الرفيعة.
- ربع كيلو لحم عجول، أو غنم مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نصف كيلوجرام من الطماطم المفرومة في الخلاط الكهربائي.
- نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف كأس من البقدونس الأخضر المفروم.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- نصف كأس من الكرافس المفروم.
- بصلتان متوسطتا الحجم، ومفرومتان ناعماً.
- 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المعلبة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- معلقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة ونصف الملعقة الكبيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر حلة الضغط كبيرة الحجم، ونضعها على النار، ونضع فيها زيت الزيتون ليحمى.
- وبعدها نضيف كلاًّ من: البصل، والزنجبيل، واللحمة، والبقدونس، والملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والقرفة، والكرافس، مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق.
- بعدها نضيف الطماطم المخلوطة بالخلاط الكهربائي، والحمص، والسمنة، والعدس، ومعجون الطماطم، والماء، ونحركهم قليلاً، ثم نغلق حلة الضغط بإحكام، وذلك مدة ساعة.
- بعد ساعة، نرفع الحلة عن النار، ونزيل غطاءها، ثم نضع الحلة على النار مرة أخرى، لكن تكون النار هادئة.
- ثم نضيف: الدقيق المخلوط بالماء في الخلاط الكهربائي، والشعيرية، مع التحريك بشكل جيد. نترك الحلة على النار الهادئة يغلى مدة نصف ساعة، مع التحريك المستمر بين الدقيقة والأخرى. نرفع الحلة عن النار، ونقدم الحريرة ساخنة.
في الوقت نفسه يعد البطبوط المغربي من الأكلات الشهية والشهيرة، التي يمكن إعدادها بسهولة على النحو التالي.
المقادير
مقادير خبز البطبوط:
- الدقيق الأبيض: 2 كوب
- دقيق السميد: 2 كوب
- ملح: رشة
- حليب: رشة
- خميرة: ملعقة صغيرة
- ماء دافئ: نصف لتر “للعجن، أو بحسب الحاجة”
مقادير الحشوة :
- البسطرمة: 2 كوب
- جبن الشيدر: كوب
- كزبرة خضراء: 2 ملعقة كبيرة “مفرومة ناعم”
- الثوم: فص “مهروس”
- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة
اقرأ أيضًا: فطار رمضان سعودي.. أشهرها الكبسة
طريقة التحضير
- لتحضير حشوة البسطرمة: ضعي البسطرمة على النار مع زيت الزيتون. أضيفي للبسطرمة كل المكونات، الكزبرة والثوم، ولا داعي لإضافة التوابل والملح؛ لأن البسطرمة مملحة في الأصل، وأضيفي جبنة الشيدر في النهاية.
- لتحضير خبز البطبوط: في وعاء للعجن، ضعي الدقيق الأبيض، ودقيق السميد، والحليب، ورشة الملح، والخميرة الفورية، وامزجيها سوية، ثم قومي بإضافة الماء الدافئ على مهل واعجني، واستمري بإضافة الماء حتى تتكون لديك عجينة، دلكي العجينة لبعض الوقت، حتى تصبح لينة ورطبة، ثم غطيها لتختمر لمدة 30 دقيقة.
- رشي السطح بالقليل من الدقيق، وافردي العجينة بالمرق، بمقاس 1سم تقريباً، أحضري كوباً متوسط الحجم، وقسمي العجين لدوائر، أزيلي زوائد العجين، ورتبي العجين فوق منديل المطبخ المرشوش بالطحين، ودعي العجينة لمدة 30 دقيقة لترتاح.
- سخني مقلاة واسعة على النار، وضعي عجينة البطبوط، وسوف تلاحظين انتفاخ العجين، ثم قلبي العجين على الوجهين، لحين الإستواء، وحتى تتحمر.
- احشي البطبوط بحشوة البسطرمة والجبنة، واضغطيها في المقلاة أو على توستر الخبز قليلاً وقدميها كوجبة لذيذة.
الرابط المختصر :