إن ممارسة الرياضة ومراقبة السعرات الحرارية اليومية تساهم بشكل كبير في الحفاظ على صحتك، ولكن لحماية صحتك حقًا، عليك أن تبدئي في تجنب أسوأ المكونات المختبئة في نظامك الغذائي. يجب أن تكون على دراية بالمواد المضافة والمحسنات الخطيرة التي يضخها المصنعون في الطعام لإبقائنا مدمنين على منتجاتهم.
إن معززات النكهة والمواد الحافظة والمحليات والألوان الصناعية والدهون والمواد الكيميائية المصنعة تختبئ عادة في الأطعمة شديدة المعالجة التي نتناولها. وإذا كنت ترغبين في تجنب وضع المواد الكيميائية الضارة على مائدتك، فمن الضروري أن تتعلم كيفية تحديد أسوأ المكونات، وإيجاد بدائل أكثر صحة. دعونا نلقي نظرة على كيفية البدء.
تجنبي أسوأ المكونات
1. تحديد (وتجنب) المواد المضافة الخطيرة
ليس من السهل تذكر جميع أسوأ المكونات التي يجب تجنبها، ولكن تعلم تجنب أكثر المكونات السامة الموجودة عادة في إمدادات الغذاء يمكن أن يحسن صحتك بشكل كبير. أحد المواد المضافة الشائعة في الغذاء هو الغلوتامات أحادية الصوديوم ( MSG ) وهو خطير للغاية، ويؤثر على جسم الإنسان بعدة طرق.
الصداع والغثيان والقيء والألم في مؤخرة الرقبة والخدر وخفقان القلب من الآثار الجانبية الشائعة لتناول الغلوتامات أحادية الصوديوم. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة سامة تثير الخلايا في جسمك بشكل مفرط إلى الحد الذي تتضرر فيه بشدة حتى تموت. كما تؤدي الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى مجموعة من الأمراض العصبية عند التعرض لها لفترة طويلة.
ليس من السهل العثور على أطعمة معالجة خالية تمامًا من مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم. غالبًا ما تخفي مكونات الطعام الأخرى وجود مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم، بما في ذلك:
- الخميرة ذاتية التحلل
- بروتين محلل
- بروتين نباتي محلل
- كازينات الصوديوم
- مغذيات الخميرة أو مستخلص الخميرة
- خميرة تورولو
- نكهة طبيعية
- حمض الجلوتاميك
غالبًا ما تحتوي صلصة الصويا والتوابل وحليب البودرة والمرق والشعير والمالتوديكسترين والبكتين وأي شيء يحتوي على البروتين على مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم.
2. تجنبي المكونات السامة المسببة للنوبات القلبية
الدهون المتحولة ضارة للغاية. تعمل هذه الأحماض الدهنية المتحولة الاصطناعية على خفض مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) وزيادة مستوى الكوليسترول السيئ (LDL) في الجسم. وتستخدم الدهون المتحولة بشكل أساسي في الأطعمة المصنعة، وتتكون عندما يضيف مصنعو الأطعمة الهيدروجين إلى الزيت السائل لتجميده. (يفعلون ذلك لزيادة مدة الصلاحية).
ولسوء الحظ، تم تحميل الدهون المتحولة اللوم على ما يصل إلى 50 ألف حالة وفاة مبكرة بسبب النوبات القلبية سنويًا.
في عملية الهدرجة، يتم تسخين الزيت إلى درجة حرارة عالية للغاية تتراوح بين 500 إلى 1000 درجة مئوية. يعتبر الزيت المهدرج مادة حافظة رائعة لأن جميع الإنزيمات الطبيعية يتم تدميرها بالحرارة العالية؛ ما يجعل المنتج النهائي عبارة عن طين غير صحي.
إذا رأيت مصطلحات مثل الزيت المهدرج أو الزيت المهدرج جزئيًا أو الزيت المجزأ على ملصقات المنتجات الغذائية، فلا تشتري هذه المنتجات.
3. تجنبي المحليات التي تبطئ عملية التمثيل الغذائي
قد تبدو المحليات الصناعية خيارًا جيدًا إذا كنت تراقبين السعرات الحرارية التي تتناولها، لكن العلم يُظهِر لنا أنها في الحقيقة واحدة من أسوأ المكونات عندما يتعلق الأمر بصحتك الأيضية. شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هو مُحلى يؤدي إلى زيادة الوزن، ومضاعفات القلب والسمنة.
تتسبب بعض المحليات الصناعية في الصداع وتقلبات المزاج أيضًا. الأسبارتام والسكرين والسكرالوز هي محليات صناعية مستخدمة على نطاق واسع، ويمكن أن تفرض عبئًا أكبر على نظامك الأيضي مقارنة بالسكر العادي. كما أنها تخدع عقلك لتجعله يشعر بأنه أقل شبعًا؛ ما يدفعك إلى تناول المزيد من الطعام؛ ما قد يؤدي بدوره إلى زيادة الوزن. لذا راقب تناولك للمحليات الصناعية للحفاظ على لياقتك.
4. احذري من هذه المسببات المكونة من 3 أحرف والتي تسبب السرطان
تم العثور على البيوتيل هيدروكسي أنيسول (BHA) والبوتيل هيدروكسي تولوين (BHT) كمواد حافظة للأغذية المعالجة، والتي تمتلك خصائص مسببة للسرطان من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان. وقد أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن البيوتيل هيدروكسي أنيسول آمن، ولكن وزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية وصفته بأنه “من المتوقع بشكل معقول أن يكون مادة مسببة للسرطان للإنسان”.
لقد ثبت أن BHA يعمل كمسبب لاضطراب الغدد الصماء، ويتداخل مع إنتاج الهرمونات الصحية أيضًا. توجد المواد الحافظة BHA وBHT بشكل شائع في الحبوب ورقائق البطاطس والعلكة ومخاليط الوجبات الخفيفة المصنوعة من الحبوب. (اقرئي ملصقات مستحضرات التجميل أيضًا. غالبًا ما تكون مختبئة في منتجات العناية الشخصية).
5. لا تفترضي أن فول الصويا أكثر أمانًا
هل فول الصويا ضار بصحتك؟ في أغلب الحالات، وخاصة عندما يتعلق الأمر بفول الصويا كمكون في الأطعمة المصنعة، فهو غير صحي. وفي حين يعتقد الكثير منا أن فول الصويا ومنتجاته صحية وغنية بالبروتين، إلا أن هذا ليس صحيحًا دائمًا.
إن أغلب فول الصويا المستخدم في المنتجات الغذائية المصنعة معدل وراثيًا. وهذا يعني أن المحصول تم تعديله وراثيًا لتلقي جرعات من الجليفوسات، المكون الرئيسي في مبيد الأعشاب راوند أب، دون أن يؤدي ذلك إلى قتل النبات.
وأدى هذا إلى ظهور مستويات “مفرطة” من الجليفوسات في الطعام الذي نتناوله. في عام 2015، أعلنت منظمة الصحة العالمية أن الجليفوسات “مادة مسرطنة محتملة للإنسان”. وهذا يجعل فول الصويا التقليدي أحد أسوأ المكونات.
يشتبه في أن استهلاك مكونات الكائنات المعدلة وراثيًا بكميات كبيرة على مدى فترة طويلة من الزمن يؤدي إلى العقم واضطرابات الغلوتين والحساسية وحتى السرطان. ورغم أن هيئة المحلفين لا تزال في حيرة بشأن هذا الموضوع المثير للجدال، مع وجود العديد من الدراسات التي تظهِر أن مكونات الكائنات المعدلة وراثيًا آمنة، فإنني أقترح ممارسة مبدأ الحيطة، بمعنى أنه من الأفضل دائمًا استهلاك الأطعمة المصنعة التي تعتمد على أقل قدر من مكونات الكائنات المعدلة وراثيًا، مع البقاء طبيعية قدر الإمكان.
6. استخدمي التكنولوجيا الحديثة أثناء التسوق لشراء البقالة
أصبحت الآن مجموعات اختبار الأغذية متاحة لمساعدة العملاء على اختبار الأطعمة التي يتناولونها بحثًا عن مجموعة من السموم، بما في ذلك الميكوتوكسينات والهيستامين والسموم النباتية. كما تساعد أدوات القياس في اختبار الأطعمة بحثًا عن السموم والمكونات الضارة الأخرى.
يمكنك أيضًا الاستفادة من التطبيقات التي تساعدك على معرفة مدى تلوث الطعام الذي تشتريه بالمبيدات الحشرية. يربط تطبيق What’s On My Food بين بيانات بقايا المبيدات الحشرية وعلم السموم لكل مادة كيميائية. تساعدك تطبيقات ماسح الباركود مثل تطبيق Food Scores التابع لمجموعة العمل البيئي على تتبع القيمة الغذائية لمنتجات الأطعمة المصنعة التي تشتريها.
الخلاصة
إن الطعام الآمن غير الملوث هو مطلب أساسي للإنسان. فهو يحافظ على صحتك ونضارتك ولياقتك. ولكن الأهم من ذلك أنه يساعد أيضًا في حمايتك من الأمراض والمشاكل الصحية الخطيرة. إن الطهي من الصفر والالتزام بالأطعمة الكاملة وغير المعالجة قدر الإمكان هو أفضل طريقة لتجنب الإضافات الغذائية الضارة.
نظرًا لأن هذا ليس ممكنًا دائمًا، فإن أفضل شيء يمكنك فعله هو البقاء على اطلاع دائم وقراءة ملصقات الطعام بعناية والتسوق بحكمة. سيضمن هذا منع السموم الخطيرة والمكونات الأسوأ من الوصول إلى مائدة الطعام الخاصة بك.