أكلة هنية

3 وصفات شهية للخبز من طهاة «فتافيت»

يبحث الكثير منا عن وصفات شهية للخبز لتحضيره في المنزل، فلا شيء يضاهي رائحة الخبز في المنزل وبداخل مطبخك.

وصفات شهية للخبز

وفي اليوم العالمي للخبز المنزلي الذي يوافق 17 نوفمبر؛ تستعرض” الجوهرة” 3 وصفات شهية للخبز مٌقدمة من طهاة «فتافيت».

تارت تروبنزيان الأوروبي

المكوّنات:

  • 150 غرام دقيق أو طحين
  • 150 ملليلتر ماء دافئ
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة

مكونات العجينة

  • 350 جرام دقيق أو طحين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 4 حبة بيض 2
  • ملعقة كبيرة حليب بودرة 80
  • جرام سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 120 جرام زبدة طرية
  • صفار بيض مخلوط مع القليل من الحليب والقهوة لدهن الحلويات
  • سكر حسب الرغبة
  • شرائح لوز

كريمة الحشو

  • 500 ملليلتر حليب
  • 100 جرام سكر
  • 3 ملعقة كبيرة نشا الذرة
  • 2 حبة بيض
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 40 جرام زبدة
  • 250 ملليلتر كريمة، طازجة

طريقة التحضير

الخميرة

  • تخلط كل مكونات الخميرة وتترك لترتاح وتختمر على الأقل ساعتين

كريمة الحشو

  • يوضع الحليب في قدر على النار ونوصلهم حتى درجة الغليان.
  • يخفق البيض مع 80 جرام من السكر والفانيليا ثم يضاف نشا الذرة ويخلط.
  • تسكب كمية من الحليب المغلي على مزيج البيض والسكر والنشا ويخفق ثم يسكب على الكمية المتبقية من الحليب المغلي ويرجع على النار مع التحريك دون التوقف إلى أن يتكاثف المزيج.
  • يبعد من على النار، وتضاف الزبدة ويخلط ثم يترك ليبرد تمامًا.
  • تخفق الكريمة الطازجة مع كمية السكر المتبقية (20 جرام) لنحصل على كريمة شانتي، بواسطة ملعقة أو سباتولا تخلط كريمة الشانتي مع الكريم باتسيير.

العجينة

  • في العجانة، يوضع الطحين، الخميرة، السكر، حليب البودرة، الملح والفانيليا، ويخلطوا.
  • يضاف البيض ونبدأ بالعجن.
  • تضاف الزبدة الطرية مع مواصلة العجن تقريبًا مدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة.
  • تغطى العجينة بقطعة بلاستيك وفوطة مطبخ ثم تترك لترتاح وتختمر إلى أن يتضاعف حجمها.
  • تنزل العجينة براحة اليد دون عجنها، ثم تشكل فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل كرة كبيرة أو عدة كور حسب الرغبة.
  • توضع في صينية مغطاة بورق الخبز أو مرشوشة بالطحين ثم تبسط قليلاً براحة اليد للحصول على شكل خبزة تقريبًا، تغطى وتترك لتختمر مرة أخرى إلى أن يتضاعف حجمها.
  • يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
  • تدهن بالبيض وترش بالسكر الخشن وشرائح اللوز، ثم تدخل الفرن لتخبز من 25 إلى 30 دقيقة.
  • ثم تخرج وتوضع فوق شبك إلى أن تبرد كليًا.

 

خبز الطاجين الجزائري

المكوّنات

  • 500 جرام طحين
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة خبز
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 440 مللتر ماء دافئ
  • 1 ملعقة كبيرة ينسون
  • 1 ملعقة كبيرة حبة البركة
  • 1/2 ملعقة كبيرة ملح
  • كمية من السميد الناعم لتشكيل وتخمير الخبز
  • مقلاة من الحديد المصبب أو مقلاة ثقيلة غير مدهونة
  • غطاء حديد ذات أطراف عالية لتغطية الخبز عند خبزه في المقلاة

طريقة التحضير

  • في زبدية نخلط الطحين، السكر، الخميرة، الينسون، حبة البركة ثم الماء الدافئ مع محاولة جمع العجينة.
  • يضاف الملح، يخلط، تغطى العجينة وتترك لترتاح وتختمر.
  • تنزل العجينة وتخفق برفعها من الوسط إلى الأعلى، تغطى وتترك لتختمر مرة ثانية ثم تنزل مرة أخرى وتخفق ثم تغطى وتترك لتختمر.
  • تكرر هذه الخطوة ما بين مرتين إلى 3 مرات إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية.
  • ترش طاولة العمل بالسميد الناعم.
  • تبلل الأيدي بقليل من الماء ونأخذ كورة صغيرة من العجينة، تشكل فوق السميد بحيث تغطى وترمد كليا.
  • توضع فوق فوطة مطبخ مرشوشة بالسميد وبعد الإنتهاء من تشكيل كل الكمية، تبسط الكور، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها.
  • توضع المقلاة فوق النار لتسخن.
  • تؤخذ أول خبزة برفق وتوضع فوق النار تغطى بغطاء يجب أن يكون أكبر من العجينة كي لا يلامسها وتترك لتنضج وتنتفخ وتكتسب لون ذهبي، عندها ينزع الغطاء وتقلب على الجهة الثانية لتواصل خبزها دون أن تغطى هذه المرة.
  • وهكذا مع باقي كرات العجين
  • تبعد من على النار، توضع فوق شبك أو تقدم في نفس الوقت.

الخبز التركي الشهير

المكوّنات

  • 50 جرام طحين
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
  • 100 ملليلتر ماءدافئ

للعجينة

  • 500 جرام طحين
  • 1/2 ملعقة كبيرة ملح أقل أو أكثر حسب الرغبة
  • 50 ملليلتر زيت زيتون
  • 1 حبة بياض البيض
  • 250 ملليلتر ماء دافئ 2
  • ملعقة كبيرة حبة البركة
  • 1 حبة صفار البيض، مخلوط بقليل من الحليب والقهوة لدهن الخبز

طريقة التحضير

الخميرة

  • تخلط كل مكونات الخميرة في وعاء عميق، تغطى بقطعة بلاستيك، توضع في ماء دافئ لتختمر من 15 إلى 20 دقيقة.

العجينة

  • يوضع الدقيق أو الطحين في العجانة مع زيت الزيتون، ويبسس، ثم تسكب عليه الخميرة المختمرة وبياض بيضة والماء الدافئ تدريجيًا مع العجن ثم الملح مع مواصلة العجن.
  • تعجن تقريبًا 10 دقائق، تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها.
  • تنزل العجينة باليد، تقسم إلى قسمين أو ثلاثة حسب الرغبة، تشكل كرات وتبسط تقريبًا 5 مم قطرها، تغطى وتترك لتختمر مرة أخرى.
  • يسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت.
  • بواسطة سكين حادة، توضع بعض الفتحات أو النقوش على وجه الخبز، يدهن بصفار البيض ويرش بحبات البركة ثم يدخل مباشرة ليخبز من 25 إلى 30 دقيقة حسب حجم الخبز إلى أن يكتسب لون ذهبي جميل.
  • يخرج من الفرن ويوضع فوق شبك ليبرد.

اقرأ أيضًا..أهمية إضافة البذور لطعامك.. الحماية من ضغط الدم

الوسوم
اظهر المزيد

مقالات ذات صلة

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق
إغلاق