الزيوت المهدرجة هي نوع من الدهون التي يستخدمها مصنعو المواد الغذائية للحفاظ على الأطعمة طازجة لفترة أطول.

والهدرجة هي عملية يضيف خلالها المصنعون الهيدروجين إلى الدهون السائلة، مثل الزيوت النباتية؛ لتحويلها إلى دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة.

وأظهر تقرير صادر عن منظمة الصحة العالمية في عام 2023 أن خمسة مليارات شخص في العالم ما زالوا غير محميين من الدهون المهدرجة الضارة؛ ما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة.

ومنذ أن دعت منظمة الصحة العالمية لأول مرة إلى القضاء على الدهون المتحولة المنتجة صناعيًا على مستوى العالم في عام 2018 -مع تحديد هدف التخلص منها بحلول عام 2023- زادت التغطية السكانية لسياسات أفضل الممارسات بمقدار ستة أضعاف تقريبًا. وقد نفذت ثلاثة وأربعون دولة حتى الآن سياسات أفضل الممارسات لمعالجة الدهون المتحولة في الغذاء، مع حماية 2.8 مليار شخص على مستوى العالم.

وعلى الرغم من التقدم الكبير فلا يزال 5 مليارات شخص في جميع أنحاء العالم معرضين لخطر الآثار الصحية المدمرة للدهون غير المشبعة، مع بقاء الهدف العالمي المتمثل في القضاء عليها تمامًا أمرًا صعبًا في الوقت الحالي.

ويتسبب تناول الدهون المتحولة في وفاة ما يصل إلى 500 ألف شخص كل عام في جميع أنحاء العالم خلال وقت مبكر؛ بسبب أمراض القلب التاجية.

وقال الدكتور تيدروس أدهانوم غيبريسوس؛ المدير العام لمنظمة الصحة العالمية: “إن الدهون المتحولة ليس لها فوائد معروفة، وهناك مخاطر صحية هائلة جراء تناولها”.

وفي الوقت الحالي لدى 9 دول أعلى نسبة تقديرية من الوفيات الناجمة عن أمراض القلب التاجية بسبب تناول الدهون المتحولة. وهي: أستراليا وأذربيجان وبوتان والإكوادور ومصر وإيران ونيبال وباكستان وجمهورية كوريا.

وهناك نوعان من الزيوت المهدرجة: مهدرج جزئيًا ومهدرج بالكامل.

الزيوت المهدرجة جزئيًا (الدهون المتحولة)

في الماضي أضاف المصنعون الزيوت المهدرجة جزئيًا إلى الأطعمة المعالجة.

ووفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية تشمل الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المتحولة الاصطناعية ما يلي:

_معظم السلع المخبوزة.

_السمن.

_الآيس كريم.

_كريمات القهوة.

_الوجبات الخفيفة.

في عام 2015 أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عن أن الدهون المتحولة “غير معترف بها عمومًا على أنها آمنة” ويجب التخلص منها تدريجيًا بحلول عام 2018.

ومع ذلك قد تظل الدهون المتحولة موجودة في بعض الأطعمة. وبحسب جمعية القلب الأمريكية (AHA) فإن الدهون المتحولة توجد بشكل طبيعي في بعض الحيوانات، مثل الأبقار.

الزيت المهدرج بالكامل

ما هي الزيوت المهدرجة وهل هي آمنة؟

يكون الزيت مهدرجًا بشكل كامل وشبه كامل، وعلى عكس الزيت المهدرج جزئيًا لا تزال إدارة الغذاء والدواء تسمح باستخدام الزيت المهدرج بالكامل اعتبارًا من عام 2018.

وفي عام 2020 أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) شهادة تنص على أن زيت بذور اللفت المهدرج بالكامل آمن للاستخدام المحدود في المنتجات الغذائية.

والزيوت المهدرجة غير صحية، وغالبًا ما تتم معالجة المنتجات التي تحتوي عليها بشكل كبير بإضافة السكر والملح.

استخدامات الزيوت المهدرجة

يستخدم مصنعو المواد الغذائية الزيت المهدرج لعدة أسباب؛ منها:

_حفظ الأطعمة.

_تعزيز الملمس.

_تعزيز المذاق.

وبدلًا من استخدام الدهون المتحولة أو الزيوت المهدرجة جزئيًا يستخدم المصنعون مزيجًا من الزيوت المختلفة لتعزيز الطعم والملمس.

الآثار الجانبية للزيوت المهدرجة

ما هي الزيوت المهدرجة وهل هي آمنة؟

يسبب الزيت المهدرج، خاصة الزيت المهدرج جزئيًا، عددًا من الآثار الجانبية المحتملة التي يمكن أن تؤثر سلبًا في الصحة.

وبحسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية يمكن للدهون المتحولة أن ترفع نسبة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) لدى الأشخاص.

ويُعرف هذا أيضًا باسم “الكوليسترول السيئ”. وهو يزيد من خطر إصابة الشخص بأمراض القلب، ويعد السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة.

وتقلل الدهون المتحولة أيضًا من مستويات كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، والذي يُعرف باسم “الكوليسترول الجيد”.

ويمكن أن تؤدي الزيادة في كوليسترول LDL وانخفاض كوليسترول HDL إلى زيادة خطر إصابة الشخص بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري من النوع الثاني.

وتقول منظمة الصحة العالمية إن بعض الدول حظرت الدهون المتحولة؛ منها:

النمسا.

كندا.

الولايات المتحدة .

شيلي.

الدنمارك.

الإكوادور.

هنغاريا.

أيسلندا.

النرويج.

سنغافورة.

جنوب إفريقيا.

ما هي الزيوت المهدرجة وهل هي آمنة؟

إذًا يحتوي العديد من الأطعمة المصنعة على زيت مهدرج لزيادة مدة الصلاحية وتعزيز النكهة.

وهناك نوعان من الزيت المهدرج: مهدرج جزئيًا وكليًا. يحتوي الزيت المهدرج جزئيًا على دهون متحولة ولم يعد بإمكان الشركات المصنعة إضافتها إلى الأطعمة في الولايات المتحدة., وكثير من بلدان العالم المتقدمة.

وأسهل طريقة لتجنب الزيوت المهدرجة هي تناول الخضراوات والفواكه والمكسرات والبروتينات الخالية من الدهون ومنتجات الألبان غير المحلاة؛ لتصبح جزءًا من نظام غذائي منتظم.

الرابط المختصر :