أكدت جمانة العوفي؛ خبيرة التغذية العلاجية والسريرية، أن المعدّل الجلايسيمي للأطعمة يتم تعريفه بكل بساطة بأنه عبارة عن طريقة من طرق تصنيف الغذاء وتحسب مدى سُرعة الطعام المستهلك في رفع معدّل سكر الدّم.
وقالت "العوفي"؛ إن ذلك المقياس للطعام يتدرج من صفر إلى 100؛ بحيث إن الأطعمة ذات المعدل الجيلايسمي المرتفع تعتبر سريعة للامتصاص والهضم وبالتالي ترفع معدل السكر في الدم بصورة عالية.
وأوضحت استشارية التغذية أنه يتم تقسيم الأطعمة، تبعًا لذلك المقياس، إلى عالية ومنخفضة ومتوسطة الانخفاض؛ بحيث إن العالية هي التي ترفع معدّل السكر في الدّم إلى 70 وأكثر.
وتابعت: الأطعمة المنخفضة أو المعتدّلة في المعدل الجيلايسيمي تُهضم وتُمتص بمدى متدرج وبطيء وبالتالي تؤدي إلى ارتفاع متدرج وبطيء في سُكر الدم وهذا أمر محمود ومرغوب، وفي أغلب الأحوال تكون الأطعمة المنخفضة أو المعتدلة في المعدل الجيلايسمي عالية بالألياف الغذائية، البروتينات والدهون، ومن أمثلة الأطعمة المنخفضة بالمعدل الجيلايسمي "التفاح"،
وتبعًا لأكاديمية التغذية والحمية (الأكاديمية الأمريكية للتغذية-سابقًا-) يحتوي التفاح على معدّل جيلايسيمي 28،والزبادي اليوناني يحتوي على 11 و الفول السوداني يحتوي على 7، وأيضًا ذلك لا يعني أن جميع الأطعمة المنخفضة بالمعدل الجيلايسمي عالية بالمغذيات المهمة، ونقصد بذلك الفيتامينات والمعادن، فبعض الأغذية المنخفضة أو المتوسطة بالمعدل الجيلايسيمي لا تحتوي على العديد من المغذيات المهمة.
ونصحت العوفي بتقديم الأطعمة العالية بالمعدل الجيلايسمي مع قطعة من لحم الستيك أو قطعة من السالمون، مع طبق جانبي من البروكلي أو السلطة، مشيرة إلى أن الدهون والبروتينات والألياف الغذائية تقوم بتقليل المعدل الجيلايسمي في الوجبة المستهلكة.