يندرج الليمون ضمن الفواكه الأكثر استخداما في العالم سواء للأطباق المالحة أم تلك الحلوة. فالليمون غني بمضادات الأكسدة والفيتامين C، ويعزز المناعة وينقي الجسم ويحسن الهضم. كما أن نكهته الحامضة تضيف رائحة وطعما فريدا على مختلف الأطباق.
كعكة الشيفون بالليمون
المقادير:
- نصف كوب دقيق متعدد الاستعمالات.
- ملعقة صغيرة خميرة الحلوى.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب عصير الليمون طازج.
- مبشور قشر ليمونتين.
- نصف كوب زيت الزيتون.
- نصف كوب من شراب القيقب.
- نصف كوب زبادي نباتي.
- ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا.
- ملعقة كبيرة خل تفاح.
- ربع كوب ماء ساخن.
طريقة التحضير:
نسخن الفرن على درجة حرارة 350 فرنهايت أي 175 درجة مئوية، وندهن القالب المستدير بالزبدة.
في وعاء نخلط معا المكونات الجافة: الدقيق، خميرة الحلوى، بيكربونات الصوديوم والملح.
في وعاء آخر، نمزج عصير الليمون، مبشور قشر الليمون، زيت الزيتون، شراب القيقب، الزبادي، الفانيليا، خل التفاح والماء. ونخفق جيدا حتى تتجانس المقادير.
نضيف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة تدريجيا، ونخلط حتى تمتزج جيدا. ونصب الخليط في قالب الكيك المجهز ونسوي السطح جيدا.
ندخل القالب للفرن ونخبزها لمدة 35-30 دقيقة، حتى نخرج عود خشبي نظيف عند إدخاله في المنتصف.نترك الكعكة لتبرد في القالب لمدة 10 دقائق ثم ننقلها إلى طبق لتبرد تماما.
عجلات الليمونادة
المقادير:
- كوبين دقيق متعدد الاستخدامات
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة الحلوى.
- نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
- 12 ملعقة كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب سكر عادي.
- بيضة كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
- نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الليمون.
- نصف كوب من مسحوق الجيلاتين بالليمون.
- ملعقتان كبيرتان من قشر الليمون مبشور ناعم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
في إناء نخلط الدقيق والملح وخميرة الحلوى وبيكربونات الصوديوم، ثم نخفق الزبدة والسكر بالخلاط على سرعة متوسطة، حتى يصبح المزيج خفيف القوام.
كما نضيف بعد ذلك بيضة والفانيليا وخلاصة الليمون. نخفف سرعة الخلاط لنضيف مزيج المكونات الجافة ونخفق حتى تمتزج جيدا وتتكون عجينة.
في حين نزيل نصف العجينة ونضعها على قطع كبيرة من غلاف بلاستيكي خاص غذائي، ونفردها على شكل قرص ونلفها. نضيف مسحوق الجيلاتين ومبشور وعصير الليمون إلى العجينة المتبقية ونخلطها حتى تمتزج.
بينما ننقل العجينة إلى قطعة بلاستيكية أخرى، ونفردها على شكل قرص، ونغلفها. نضع القرصين في الثلاجة حتى يتماسكا لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل. نفرد كل قرص من العجين على شكل مستطيل على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
ثم نضع العجين العادي فوق عجينة الليمون، ونقطع الحواف. نلف العجينة على شكل أسطوانة ثم بغلاف بلاستيكي وندخلها الثلاجة حتى تصبح متماسكة، لمدة 3 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
نضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن. سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت. ونغطيِّ صينيتي خبز بورق الزبدة ونخلط الكمية المتبقية من:
ملعقتين كبيرتين من مسحوق الجيلاتين، وملعقة كبيرة من السكر العادي والسكر الأصفر في وعاء؛ ثم رشّها على ورقة زبدة.
افرد العجينة في الخليط السابق ونقطعها لدوائر. نرتّبها على صينية الخبز المجهزة. ونخبزها، مع تبديل الصواني في منتصف المدة، حتى تنتفخ وتتماسك حول الحواف، لمدة ١٥ دقيقة تقريبًا. اتركها تبرد لمدة ٥ دقائق على الصواني، ثم انقلها إلى الرفوف لتبرد تمامًا.
مربعات الليمون
المقادير:
- كوب واحد من الزبدة مذابة.
- 250 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- 100 غرام من السكر العادي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
للحشوة:
- 300 غرام من السكر العادي.
- 30 غرام من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- 4 بيضات كبيرة.
- 160 مل من عصير الليمون الطازج.
- مبشور ليمونة واحدة.
طريقة التحضير:
نسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت أي 175 درجة مئوية ونغلف صينية بورق الطهي.
نخلط الزبدة المذابة والسكر والملح والدقيق. ونضغط المزيج في الصينية بالتساوي ثم نخبزها لمدة 18-20 دقيقة، حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
للحشوة: اخفقي السكر والدقيق والبيض وعصير الليمون ومبشور قشر الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا.نسكب الخليط في الصينية ونخبزها لمدة 15-18 دقيقة حتى تتماسك.
نتركها لتبرد تمامًا، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة قبل تقطيعها إلى مربعات. نرشها بالسكر البودرة قبل التقديم.
مصاصات الليمون الباردة
المقادير:
- نصف كوب عصير ليمون طازج أي 120مل.
- كوبين ماء أي 480 مل.
- 4-3 ملاعق كبيرة عسل.
طريقة التحضير:
نمزج كل المقادير جيدا ثم نسكبه في قوالب المصاصات وغرس عصيات خشبية في الوسط ونجمدها حتى تتماسك لمدة 6 ساعات تقريبا.
