قصة أكلة| "الممبار" وجبة دسمة لذيذة أصلها مصري.. ما اسمها في بلدك؟
هل بحثت في يوم من الأيام حول «قصة أكلة الممبار»، فما هو أصلها وتاريخها وماهو اسمه في بلدك؟، إذا وجدت جميع هذه الأسئلة في ذهنك فانضم إلى رحلة اليوم.
وتقدم «مجلة الجوهرة» حكايات وقصص على مدار شهر رمضان 2019، وكل يوم نقدم لكِ قصة أكلة من دول العالم العربي، وقد تكون إحدى الأكلات على سفرتك خلال الشهر الكريم.
اسمه
«الممبار أو القشة أو العصبان أو الفوارغ» تختلف المسميات ولكنها في النهاية وجبة من الوجبات الدسمة التي لا يجب أن يمر رمضان 2019 بدونها في أي دولة عربية، فهو يُزين سفرة الإفطار بشكله اللذيذ ولونه الذهبي اللامع.
وتُعرف هذه الوجبة في مصر بـ«الممبار»، بينما تُعرف في سوريا بـ«القباوات أو السندوانات»، وفي تونس والجزائر وليبيا تُعرف بـ«العصبان».
«الممبار» عبارة عن أمعاء الغنم أو البقر الدقيقة ويتم حشوها بخلطة مكونة من الأرز والبهارات المختلفة، فلكل دول عربية طريقة خاصة بها ومميزة في عمل هذه الوجبة الدسمة.
أصل الممبار «العصبان»
تحتكر قبائل بدو سيناء في مصر براءة اختراع هذه الأكلة الشهية، إذ بدأت من البدو المصريين ومن هناك انتشرت إلى بلاد الشام والمغرب العربي والخليج، وبالرغم من ذلك إلا أن لها أصول في المطبخ الغربي والمكسيكي.
المكونات
- نصف كيلو ممبار منظف جاهز
- نصف كيلو لحم مفروم
- بصلتان مفرومتان
- كوب صلصة طماطم
- نصف كوب بقدونس مفروم
- نصف كوب شبت مفروم
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
- ملعقة كبيرة سمنة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة طعام كمون مطحون
- 3 أكواب أرز
- 5 فصوص ثوم
- 5 حبات هيل
- قرنفل
- بصلة كبيرة مقطعة نصفين
- 10 حبات فلفل أسود صحيح
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- سخني السمن في مقلاة على النار، وأضيفي البصل مع تقليبه حتى يذبل
- شوحي اللحم مع البصل حتى يتغير لونهما، ثم رشي مجموعة البهارات المطحونة، وقلبيهم ثم اتركيه على المنار حتى نضج اللحم.
- ضعي صلصة الطماطم والبقدونس والكزبرة والشبت، وقلبها جيدًا ثم أضيفي اللحم، وقلبيهم جميعًا مع إضافة الأرز مع التقليب المستمر.
- ابدأي في حشو الممبار، ولكن ابتعدي عن ملأ قطع الممبار بالحشوة.
- وفي ماء مغلي على النار، امسكي الممبار من الأطراف وضعيه في الماء حتى تُغلق أطرافها بالحرارة، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- وفي زيت مغلي حمري الممبار بعد السلق حتى يأخذ لونًا ذهبيًا، أخرجيه من الزيت وضعيه في طبق التقديم مع تزيينه بالشبت.
قصة أكلة| “البقلاوة” ظهرت في الـ15 من رمضان.. واسمها مفاجأة
