يعد العيش الحساوي من أشهر الأطباق التي تتميز بها المائدة السعودية. ويجمع في مكوناته بين الأرز البني واللحم والتوابل المتنوعة؛ ليقدم وجبة غنية بالنكهات والقيمة الغذائية.
في حين تتميز طريقة تحضيره بالاعتماد على طهي اللحم مع مجموعة من البهارات والخضراوات. ثم استخدام المرق الناتج في إعداد الأرز؛ ما يمنحه مذاقًا مميزًا.
مقادير تحضير العيش الحساوي
لتحضير العيش الحساوي، تحتاج الوصفة إلى كيلو جرام من لحم الغنم. وثلاثة أكواب من الأرز البني.
إضافة إلى ربع ملعقة صغيرة من الهيل، وملعقة صغيرة من القرنفل. ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، وورقتي غار، وحبة لومي.
كما تشمل المكونات ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. وبصلة مقطعة إلى شرائح، وأربعة فصوص من الثوم المفروم، وحبة طماطم مقطعة، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
علاوة على ملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة صغيرة من الملح. وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
خطوات تحضير العيش الحساوي
بينما تبدأ طريقة التحضير بوضع قدر على النار على درجة حرارة متوسطة. ثم إضافة الزيت النباتي والبصل والثوم وتقليب المكونات معًا.
بعد ذلك، يضاف لحم الغنم والطماطم والقرنفل والقرفة والهيل واللومي والملح وورق الغار والبهارات المشكلة والكركم، مع تقليب المكونات قليلًا حتى يتغير لون اللحم.
ويغمر اللحم بالماء، ثم يضاف معجون الطماطم، وتترك المكونات على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا. وبعد اكتمال نضج اللحم، تزال قطع اللحم من اليخنة وتترك جانبًا.
وفي الخطوة التالية، يضاف الأرز البني إلى يخنة اللحم، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.
وبعد اكتمال الطهي، يسكب الأرز في طبق مناسب للتقديم ليكون الطبق الرئيس، ثم تقدم قطع اللحم إلى جانبه، ويفضل تناول الوجبة فور تحضيرها.
نصائح غذائية عند تناول العيش الحساوي
تشير ملاحظات أخصائيي التغذية إلى أن اختيار الأرز البني قد يكون مناسبًا لمن يعاني من السمنة أو يحاول فقدان الوزن. نظرًا لاحتوائه على نسبة أعلى من الألياف مقارنة بالأرز الأبيض، والتي تساعد على تعزيز الشعور بالشبع وتقليل الجوع والرغبة في تناول الطعام.
وتوفر الوصفة البروتين والدهون والمعادن والفيتامينات، إلا أن تناول مقدار مناسب منها يظل مهمًا.
كما يمكن تقديم العيش الحساوي إلى جانب السلطة أو شوربة الخضار أو شوربة الحبوب الكاملة، مثل الشوفان أو البرغل، للمساعدة على تعزيز الشبع والتحكم في الكمية المتناولة.
العيش الحساوي ومرضى السكري والقلب
يعد الأرز البني مصدرًا غنيًا بالألياف، ما يجعله خيارًا ملائمًا لمرضى السكري، مع ضرورة الانتباه إلى الكمية المتناولة، خاصة أن الوصفة تحتوي على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات.
أما مرضى القلب، فينصح باختيار اللحم قليل الدسم والخالي من الدهون لتقليل الكوليسترول والدهون المشبعة، مع تجنب الإفراط في تناول الوصفة لاحتوائها على الدهون والكربوهيدرات والسعرات الحرارية.
العيش الحساوي للنساء الحوامل
يمكن للمرأة الحامل الاستفادة من اللحوم الحمراء الخالية من الدهون باعتبارها مصدرًا للبروتين الحيواني والحديد والزنك، وهي عناصر غذائية مهمة خلال فترة الحمل.
وينصح بالحصول على نحو 71 جرامًا من البروتين يوميًا من مصادر متنوعة، تشمل البقوليات واللحوم الخالية من الدهون، بينما يمكن للنباتيات الاعتماد على مصادر أخرى مثل الألبان والمكسرات.