إن الصلصات وإن قدمت في أطباق جانبية، هي أحد عناصر المائدة الأساسية التي تبرز نكهة الأطباق الرئيسة وتضفي نوعًا من التوازن على الوجبة، وتحسن التجربة الحسية لها. ويبرز الدقوس كأحد اشهر الصلصات التقليدية في مطابخ الخليج العربي.
ورغم بساطة مكوناته وتوفرها، يتميز الدقوس بالحضور الواضح من خلال طعمه اللاذع والحاد. وقد تنوعت طريقة تحضيره، وحدته، ومكوناته من منطقة لأخرى مع الحفاظ على طابعه التقليدي. وبفضل مكانته في الموروث الغذائي، تم اعتباره كرمز من رموز مطبخ دول الخليج كالسعودية، الكويت، الإمارات، قطر والبحرين.
يقدم الدقوس عادةً كمرافق أساسي للعديد من الأطباق المالحة والمأكولات الشعبية خاصة أطباق الأرز، اللحوم، الدجاج والمشاوي. حيث يساهم في إضفاء التوازن بين الدسم والطعم اللاذع. ويستخدم أحيانًا كصلصة غمس أو كإضافة مباشرة فوق الطعام.
ونتيجة التبادل الثقافي وانتقال العادات الغذائية، خرج الدقوس من إطار الاستهلاك المحلي ليصبح معروفًا على نطاق واسع في المطابخ العربية الأخرى.
وصفة الدقوس الحار السعودي
المقادير
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 3 فصوص ثوم
- 3 حبات طماطم ناضجة.
- 3 حبات فلفل أخضر حار.
- ملعقة ونصف طعام معجون طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض أو الليمون.
- ملح وفلفل أسود وكمون.
- ملعقة صغيرة سكر.
خطوات التحضير
في قدر على نار متوسطة، نسخن زيت الزيتون، ونضيف فصوص الثوم، معجون الطماطم، وحبات الفلفل الحار، ونقلب المزيج جيدًا.
نضيف الطماطم الناضجة المهروسة سابقًا للقدر مع السكر، الملح، الفلفل الأسود، الكمون والخل الأبيض أو الليمون.
نخلط المقادير حتى تتجانس تمامًا، ونتركه على النار حتى يخثر. يسكب فوق طبق الأرز خاصة الكبسة أو البرياني.