تحتل الحلويات مكانًا خاصًا في المطابخ من كل بلد. ومن أشهر ما أتى به المبدعون ذو الأيادي المبتكرة في مجال الطبخ، “النوجا” بطبقاتها من المكسرات والعسل، والحلقوم أو الملبن بمذاقه الطري الممزوج بنكهات الفواكه والورانغ بخفتها التي تذوب في الفم كأنها قطعة من السحاب.
المورانغ la meringue
المقادير :
- 4 حبات بياض بيض.
- 025غ سكر .
- بضع قطرات من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
في إناء الخلاط الكهربائي نضع بياض البيض مع عصير الليمون ونخلطه على سرعة خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين بعدها نزيد سرعة الخلاط قليلًا؛ أي سرعة متوسطة.
نضيف السكر دفعة واحدة فوق المزيج بعدها نزيد من سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى ونخلط المزيج لمدة 4 دقائق حتى يتماسك ويتضاعف حجمه.
في صينية الفرن نضع ورق الطهي ونشكل بواسطة الكيس الحلواني أشكال صغيرة مستديرة أو على شكل أزهار من المورانغ، ثم ندخلها في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 90 درجة مئوية إلى أن تجف وتتماسك مع مراقبتها كي لا يتغير لونها.
حلوى الحلقوم أو الملبن
المقادير :
- 3 كؤوس سكر عادي.
- 4 أكواب ماء.
- كوب نشاء.
- 3 ملاعق كبيرة جيلاتين.
- ملعقة نكهة معطرة .
طريقة التحضير:
في وعاء فوق نار متوسطة نضع 3 كؤوس ماء مع 3 كؤوس سكر عادي ثم نقوم بالخلط إلى أن يذوب ويغلي لمدة 10 دقائق .
في وعاء آخر نضع كوب نشاء، مع كوب ماء و 3 ملاعق كبيرة جيلاتين و النكهة المعطرة كالبرتقال أو الفراولة ونخلط المكونات جيدًا. ونضيفه لشراب السكر والماء، ونحرك بوتيرة سريعة حتى يتكاثف.
في صينية زجاجية نغلفها بالسيلوفان ونسكب الخليط ونسوي السطح بالملعقة ثم ندخلها الثلاجة لتبرد وتتماسك.
بعد مدة كافية نقطع الملبن أو الحلقوم لمكعبات ونرشها بالسكر الناعم من كل الاتجاهات.
النوجا
المقادير :
- 3 بياض بيض.
- كيلو عسل.
- نصف رطل سكر.
- مكسرات حسب الذوق.
طريقة التحضير :
نخفق بياض البيض جيدًا حتى يصبح على شكل مورانغ meringue رغوي وثابت. في نفس الوقت نضع العسل يغلي، أما السكر نحضره تقريبًا على شكل كراميل.
نضع العسل المغلي تدريجيا على البياض ونسكب السكر على شكل الكراميل أثناء الخفق المتواصل دون توقف بسرعة متوسطة كي نحافظ على اللون الأبيض الجميل حتى نتحصل على خليط لامع وثقيل.
بعد ذلك نضيف المكسرات كالفستق أو الفول السوداني ونقلب بعناية وحذر. نجهز الصينية بورق طهي ونضع الخليط فيها بسرعة قبل أن يجمد.
ثم نضعه في الثلاجة حتى يبرد، ونقطعه على شكل مكعبات أو أصابع مستطيلة.
