قد يظن الناس أن البيض البني والأبيض يقدمان تركيبة غذائية مختلفة، لكن الاختلاف الوحيد هو لون القشرة. تحدد سلالة الدجاجة التي تضع البيض الألوان، لكن القيمة الغذائية للبيض وطعمه وتركيبته غالبًا ما تكون متطابقة.
إذ تتمتع جميع أنواع البيض، بغض النظر عن لون قشرتها، بقيم غذائية متشابهة. ولهذا السبب، لا يوجد بيضة أكثر صحة من غيرها. حيث إن البيض البني والأبيض متطابق تقريبًا من الناحية الغذائية. وذلك نقلًا عن verywellhealth.
لماذا تختلف ألوان البيض؟
إن الوراثة هي السبب الرئيس وراء اختلاف ألوان البيض؛ إد يحدد التركيب الجيني للسلالة لون البيض الذي تنتجه. على سبيل المثال، تضع دجاجة ليجهورن بيضة بيضاء، بينما تضع دجاجة أوربينجتون بيضًا بنيًا.
هناك أكثر من 1600 سلالة دجاج معترف بها في جميع أنحاء العالم، ويمكن للدجاج وضع البيض بمجموعة متنوعة من الألوان، بما في ذلك الأزرق والأخضر والوردي والكريمي والبقع، والأهم من ذلك البني والأبيض.
عوامل أخرى تحدد المحتوى الغذائي
في حين أن لون القشرة لا يحدد المحتوى الغذائي للبيض؛ إلا أن هناك عوامل أخرى تجعل بعض البيض أكثر صحة.
- سلالة الدجاجة
- عمر الدجاجة
- النظام الغذائي للدجاجة
- الظروف البيئية
وتوفر بعض سلالات الدجاج تركيزات أعلى من المعادن مقارنة بغيرها. كما تحدد التركيبة الكيميائية للبيضة ومستوى الأحماض الدهنية فيها. وتختلف أيضًا كمية الصفار والبياض حسب السلالة.
كما تنتج الدجاجات الأكبر سنًا بيضًا أقل قيمة غذائية من الدجاجات الأصغر سنًا. حيث يؤثر العمر على مركبات البيض وجودة ألبومينه.
وبالإضافة إلى ذلك تؤثر الظروف البيئية والنظام الغذائي على القيم الغذائية للبيض. على سبيل المثال، يمكن للدجاج الذي يتغذى على علف عالي الجودة ويعيش في ظروف أقل إجهادًا؛ مثل الدجاج الذي يتجول بحرية، أن ينتج بيضًا عالي الجودة وأكثر ثراءً بالعناصر الغذائية من الدجاج الذي يأكل ويعيش بشكل سيئ.
ما هو لون البيض الذي له طعم أفضل؟
لا يوجد فرق في مذاق البيض بناءً على لون قشرته. ومع ذلك، يمكن لعوامل أخرى أن تؤثر على المذاق، بما في ذلك:
- النظام الغذائي: الدجاج الذي يتناول نظامًا غذائيًا متكاملًا أو يتم تربيته في المراعي سيكون له نكهة أكثر كثافة وثراءً من الدجاج الذي يأكل العلف فقط.
- النضارة: كلما أكلت البيضة بسرعة بعد وضعها، كان مذاقها أفضل.
- الطبخ: قد تؤثر طريقة طهي البيض أيضًا على نكهته.
لماذا البيض البني أغلى ثمنًا؟
عادة ما تكون البيض البني أغلى من البيض الأبيض؛ لأن تربية ورعاية سلالة الدجاج التي تضعها أكثر تكلفة. عادة ما تكون الدجاجات التي تضع بيضًا بنيًا أكبر حجمًا من السلالات التي تضع بيضًا أبيض؛ لذا فهي تتطلب المزيد من الطعام وأرباعًا أكبر لإنتاج نفس الكمية من البيض.
اقرأ أيضًا: فوائد البيض.. كيف تعرفين إذا كان طازجًا أم لا؟
ما الذي يجب مراعاته عند شراء البيض؟
هناك العديد من أنواع البيض المتاحة في السوق، واختيار النوع المناسب يعتمد على عدة عوامل. عند البحث عن البيض، ضع في اعتبارك ما يلي:
- الدرجة: توفر وزارة الزراعة الأمريكية “USDA” نظام تصنيف لضمان جودة البيض. الدرجة AA هي عادةً الأكثر نضارة وأعلى جودة. البيض من الدرجة A يتمتع بجودة عالية جدًا. وتعتمد الدرجة B على عدد العيوب وغالبًا ما تستخدم في الخبز.
- الحجم: يأتي البيض بأحجام مختلفة، من الكبير جدًا إلى الصغير. اختر حجم البيضة بناءً على احتياجاتك وأسلوب الطهي. إذا كنت تبحث عن المزيد من البروتين؛ فاختر بيضة ذات حجم أكبر.
- عضوي: إذا تم تصنيف البيض على أنه “عضوي”، فهذا يعني أنه يأتي من دجاج غير محبوس في أقفاص ويستطيع الوصول إلى الهواء الطلق. ويتكون نظامه الغذائي من علف عضوي خالٍ من المبيدات الحشرية أو الأسمدة.
- الدجاج الذي يتغذى على المراعي: البيض الذي يتغذى على المراعي أكثر تغذية من البيض الذي لا يتغذى بحرية. حيث أظهرت الأبحاث أن البيض الذي يتغذى على المراعي يحتوي على أكثر من ضعف أحماض أوميجا 3 الدهنية وضعف كمية فيتامين هـ الموجودة في بيض الدجاج التجاري.