إذا كنت تبحث عن أكلات للنباتيين، فعليك البدء بتحضير الباذنجان المحشي بالكينوا على وجبة الغداء؛ حيث يعد من الوصفات الشهية التي يفضلها النباتيون.
تبطّن صينيّة الفرن الساخنة بورق الخبز، وتوزّع أنصاف الباذنجان، مع إيداع سيقانها إلى الأسفل، والمباعدة بين كل نصف وآخر. تدخل الصينيّة الفرن لثلاثين دقيقة.
للحشي: تغسل حبوب الكينوا، بالماء، فتصفّى، ثمّ توزّع في قدر، وتغمر بالماء. وتغطّى القدر.
تطهى على حرارة خفيفة لخمس عشرة دقيقة. ثمّ، ترفع القدر عن النّار، وتترك جانبًا، مغطّاة، لخمس دقائق.
يضاف الجوز والـ"مشروم" إلى وعاء الخلّاط الكهربائي، مع الضرب لثلاث مرّات، على سرعة متوسّطة. ينقل الخليط إلى مقلاة محتوية على الزيت، مع التقليب على حرارة متوسّطة، لدقيقتين. يضاف الثوم المهروس، ويبقى لدقيقة، مع التقليب، فتضاف الصلصة، مع التقليب.
ثمّ، تحمّر الكينوا، في المقلاة، مع مكوّنات الحشي الأخرى، على حرارة متوسّطة لدقيقتين، مع نثر الكمّون ورقائق الفلفل الأحمر الحارّ المجفّف والملح والفلفل الأسود. للصلصة، تخلط كلّ مكوّنات الصلصة معًا في وعاء. توزّع أنصاف الباذنجان على صينيّة، ويحشى كل منها بخليط الكينوا، ويزيّن بالصلصة.
اقرأ أيضًا: طريقة تحضير شوربة الخضار والبروكلي بوصفة خفيفة