كتبت: صبحة بغورة
تَعرض “الجوهرة” وصفات صيفية متنوعة، تجمع بين أطباق تقليدية دافئة وتحليات باردة ومنعشة، تناسب حرارة الموسم وترسم من خلال نكهاتها خطوطاً من الحب والذاكرة في كل طبق.
وصفة كبد الدجاج
كثيرًا ما تهمل كبدة الدجاج بسبب طعمها القوي، إلا أنها في الواقع مصدر غذائي غني لا يعرف الكثيرون قيمته. فهي تحتوي على الحديد الهيمي، وهو النوع الذي يُمتصّ بسهولة في الجسم. كما أنها غنية جداً بفيتامين (أ)، والزنك، وفيتامين (ب12)، والفولات (ب9). إضافة إلى البروتين عالي الجودة، وهي مغذيات أساسية لتحسين النظر، تقوية المناعة، تعزيز صحة الجلد، والوقاية من فقر الدم.
المقادير:
500 غرام كبد دجاج منظفة جيدًا، بصلة مفرومة ناعمًا، فصّان من الثوم المهروس، حبّتان من الطماطم المبشورة. ملعقتان من معجون الطماطم، فلفل أخضر وأحمر، الفطر، نصف كوب من الماء الساخن، ملعقة صغيرة بابريكا. نصف ملعقة صغيرة كمون، رشة فلفل حار (اختياري)، ملح وفلفل أسود حسب الذوق. ملعقتان صغيرتان زيت زيتون أو زبدة، عصير ليمونة، وبقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
يسخن الزيت في مقلاة، تُضاف كبدة الدجاج وتقلى حتى يتغيّر لونها من الخارج فقط ثم ترفع وتترك جانبًا. في المقلاة نفسها، يضاف القليل من الزيت أو الزبدة ويقلى البصل حتى يذبل. ثم يضاف الثوم ويحرك لبضع ثوانٍ، بعدها تضاف شرائح الفلفل الأحمر والأخضر مع الفطر.
بينما عندما تنضج الخضروات، تضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، ثم تُتبل المكونات بالبابريكا، الملح، الفلفل الأسود، الكمون. ورشة الفلفل الحار حسب الرغبة. يسكب نصف كوب من الماء الساخن، ويقلب المزيج حتى تتجانس الصلصة.
كما تعاد كبدة الدجاج إلى المقلاة وتقلّب مع الصلصة، وتُترك على نار هادئة حتى تنضج تماماً وتتكاثف الصلصة. بينما تضاف بضع قطرات من عصير الليمون قبل التقديم مباشرة لموازنة النكهة. ويزين الطبق بالبقدونس المفروم. يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض وسلطة جانبية متكاملة.
الفطائر المقلية الفرنسية (Les Beignets)
وصفة مستوحاة من المطبخ الفرنسي التقليدي، تقدم كتحلية خفيفة ودافئة تزيّن طاولة القهوة أو الشوكولاتة الساخنة في أمسيات الصيف.
المقادير:
نصف كوب دقيق، ربع كوب سكر، ملعقة كبيرة خميرة فورية، نصف ملعقة صغيرة ملح، بيضتان. نصف كوب حليب دافئ، ثلاث ملاعق كبيرة زبدة مذابة، ملعقة صغيرة فانيليا، زيت للقلي، وسكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير:
في وعاء، تخلط الخميرة مع الحليب الدافئ وقليل من السكر وتترك من 5 إلى 10 دقائق حتى تتفاعل. في وعاء آخر، يمزج الدقيق مع باقي السكر والملح، ثم يضاف إليه خليط الخميرة، الفانيليا، البيض، والزبدة. ويعجن الخليط حتى تتكوّن عجينة ناعمة ولينة. تغطى وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
للتشكيل، تقطع العجينة إلى مربعات صغيرة (5×5 سم) باستخدام سكين أو قطاعة عجين. كما يسخن الزيت في قدر عميق على حرارة متوسطة. وتقلى المربعات لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جهة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتنتفخ. تزال وتصفى على ورق ماصّ.
للتزيين، يرش السكر البودرة بسخاء على الفطائر وهي لا تزال دافئة. وتقدّم مع القهوة أو الشوكولاتة الساخنة لتمنح لحظات من الدفء واللذة في قلب الصيف.