كتبت ـ صبحة بغورة
يعد موسم الربيع من أهم الفصول في السنة؛ إذ تتنوع فيه السلسلة الغذائية من حيث الخضر والفواكه. ومن بينها الفطر الذي يعد من الخضروات المفضلة لدى البعض.
فيما يدخل الفطر في العديد من الأطباق والوصفات ذات الأذواق المتميزة .
وصفة كريمة الفطر
المقادير :
علبة من الفطر.
أربع قطع من الجبن الطازج.
بصلة.
15 جرامًا من الزبدة.
20 سل من القشطة
كوب صغير من الحليب.
فلفل أسود وملح.
طريقة التحضير :
كخطوة أولى نظفي الفطر وقطعيه على شكل مربعات كبيرة الحجم. ثم ابشري البصل وضعيه في قدر متوسط الحجم. وأضيفي الزبدة واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي.
وبعدها أضيفي الفطر وكمية كافية من الماء حتى فوهة الوعاء واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة.
بينما في وعاء آخر أضيفي القشطة، والحليب والجبن مع القليل من الملح والفلفل الأسود ثم اخلطيها بواسطة آلة الخلط. وبعد الانتهاء من طهيها أضيفي جزءًا من هذا الخليط إلى حساء الفطر والباقي أثناء تقديم الطبق.
دجاج ممرق بالفلفل والفطر
المقادير:
فلفل حار مجفف مقطع إلى مكعبات صغيرة.
ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
زيت.
ورق الريحان المجفف.
فلفل أحمر.
القليل من ورق البقدونس.
علبة من الفطر.
فلفل أخضر حلو.
بصلة.
40 سل من الطماطم المعلبة.
رأس ثوم و400 جرام من اللحم. أو الديك الرومي أو الدجاج حسب الرغبة.
سماق الشجرة.
طريقة التحضير :
ابشري البصل والثوم ثم ضعيه فوق مقلاة بقليل من الزيت. والفلفل الأحمر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
علاوة على ذلك بعد أن تتحمص المقادير ضعي قليلًا من الماء واتركيه لمدة خمس دقائق تحت نار هادئة. وذلك لكي ينضج الفلفل الأحمر ويكتسب ليونة.
كما بعد ذلك نظفي الدجاج وقطعيه إلى مكعبات. وأضيفي الملح والفلفل الأسود، وورق الريحان والسماق والفلفل الأحمر واتركيها على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
وأضيفي الطماطم والبقدونس والفطر واتركيه على النار لبضعة دقائق. وأخيرًا قدمي الطبق مع الأرز أو المعكرونة.
فطائر الفطر
المقادير :
250 جرامًا من الدقيق.
ملعقة صغيرة من الخميرة.
60 جرامًا من الفطر المطحون.
75 جرامًا من الأرز المطهي.
ملعقة صغيرة من البقدونس المقطع.
ملعقتان من البصل الطازج المبشور.
125جرامًا من الزبدة المذابة.
كوب من الحليب.
بيضة مخفوقة.
ملح و60 جرامًا من الجبن الطري.
طريقة التحضير :
أهم خطوة في الوصفة هي التحكم في درجة حرارة الفرن.
سخني الفرن بدرجة 210، وداخل وعاء كبير الحجم ضعي: الدقيق. والخميرة والفطر، والأرز المطهو والجبن والملح. والبصل والبقدونس وبقية المكونات، وعليكي خلط ومزج المقادير مع بعضها البعض.
بينما بعد ذلك أحضري قوالب خاصة بوصفات الكعك، وادهنيها بالزبدة ورشة من الدقيق. فيما يستحسن استخدام ورق الطبخ. ثم افرغي الخليط. وأدخليها الفرن إلى أن يتم طهيها وقدميها.
اكتشفي كل ما يجب معرفته عن الفطر:
-في حين ينصح بعدم تنظيف الفطر بالماء الفاتر، خاصة إذا كنت تنوين طهيه في مقلاة. بينما يمكن تنظيفه بمنشفة قابلة لامتصاص الماء. لأنه من المعروف عن الفطر أنه يمتص ويفرز الكثير من الماء.
-لتفادي اسوداد لون الفطر أضيفي إليه عصير ليمون.
-عند إخراج المياه من الفطر اطهيه في مقلاة حتى يتفاعل مع الحرارة ويفرز المياه التي يحتويها.
فيما يمكن استخدام ما يفرزه من ماء كمرق يضيف نكهة مميزة لأطباقك.
-كما أنه لتتمكني من الاحتفاظ بالفطر لمدة أطول خزنيه بعيدًا عن الحرارة. لذا ينصح بالأماكن الباردة وابتعدي عن العلب الحرارية.
-كذلك لاستخدام الفطر لمدة أطول قطعيه لمربعات وضعيها في صينية داخل الفرن على نار هادئة لمدة نصف ساعة. وتأكدي من أن تكون مبعثرة لكي لا يلتصق بعضها بالبعض. ثم ضعيها في مكان جاف.