كتبت- صبحة بغورة:
مع اعتدال الجو في فصل الربيع، وقرب حلول الصيف، يعود النشاط المكثف للصيادين في أعالي البحار وتتوفر بالأسواق خيرات البحر، ولا يختلف اثنان في متعة أكل السمك وتناول كل فواكه البحر التي تكثر بالأسواق.
وذلك لأن قيمتها الغذائية العالية وتنوع مذاقها اللذيذ، يدفعان إلى تحمل ما قد تثيره عملية الطهي من إزعاجات.
إذا كانت كل سيدة وأفراد عائلتها من عشاق أكل السمك فمهمتها لا تكمن فقط في إعداد طبق لذيذ. بل في التخلص من رائحته القوية التي تبقى طويلًا في الكثير من المنازل. أما طريقة تنظيفه فهي المهمة التي لا يختلف أيضًا عليها اثنان أنها صعبة.
متعة طهي السمك
ومع ذلك فهناك حيل مطبخية عديدة تجعل من عملية طهي السمك متعة، ومنها ما يلي:
- بداية للمحافظة على السمك طازجًا يوضع في ماء بارد وقطع الثلج وشرائح الليمون. فذلك يحفظه من التعفن خاصة في الصيف.
- لإزالة حراشيف السمك ينصح باستعمال سكين حاد وفركه على حراشيف جسم السمكة. بداية من الذيل باتجاه الرأس بخفة وسرعة حتى لا يفسد شكلها.
- ثم تشطف بالماء البارد جيدًا مع الاعتماد على خفة اليد حتى نحصل على سمكة نظيفة ومحافظة على شكلها دون أي تلف.
- ثم يُغرز طرف السكين الحاد في فرج السمكة أسفل الذيل وتحريكه أفقيًا باتجاه الرأس حتى يسهل شق البطن.
- باستعمال أصابع اليد يمكن التخلص من أحشائها، ثم شطفها جيدا مع التأكد بعدها من أنه لم يبق غير اللحم نظيفًا والهيكل الشوكي فقط.
التخلص من رائحة السمك
وللتخلص من رائحة السمك من اليدين لابد أولًا من غسل اليدين جيدًا بالماء الفاتر والصابون. ثم وضعهما داخل إناء به ماء فاتر وملعقتين من بيكربونات الصوديوم مدة دقيقة ومعاودة الغسل بالماء والصابون.
وحتمًا ستزول رائحة السمك تمامًا. كما يمكن بعد غسل اليدين جيدًا بالماء الفاتر والصابون فركهما جيدًا. بمقدار ملعقة من القهوة لمدة خمس دقائق أو فركهما بكمية من السكر أو قشر الليمون أو بالخل الأحمر.
ولا داعي للانزعاج من رائحة السمك الحادة والمزعجة في المنزل أثناء طهيه وبعد الأكل؛ إذ يمكن تقطيع الليمون إلى شرائح رقيقة ووضعها في ماء مغلي وعندما تتبخر تنبعث منها رائحة منعشة ستلغي رائحة السمك في المنزل. كما يمكن وضع أعواد القرفة في ماء مغلي وتركها تتبخر وستنبعث منها رائحة طيبة.